Avokado i sushi: modenhet, form og balanse

Velg avokado som holder formen

Avokado gir et mykt innslag i sushi. Til maki er fruktkjøtt som holder sammen i strimler enklere å plassere enn svært hard eller nesten most avokado. Skal du også lage terninger til en skål, legg til side en sammenhengende del til rullene før du deler resten.

Modenhet fremfor bare utseende

California Avocado Commission beskriver forsiktig trykk i håndflaten som en måte å vurdere modenhet på. Ikke klem gjentatte ganger med fingertuppene på en frukt i butikken. Velg også ut fra når den skal brukes. En avokado som passer til kveldens ruller, trenger ikke være det beste valget til et senere måltid.

Rådet kommer fra en produsentorganisasjon og sier ikke alt om innsiden av frukten. Når avokadoen er åpnet, kan du vurdere hvilken skjæreform fruktkjøttet egner seg til.

Skjær på fjølen

Bruk en stødig skjærefjøl og hold fingrene unna knivens bane. Et alternativ til å slå en kniv inn i steinen er å dele avokadoen i kvarter og løsne steinen forsiktig; dette er metoden produsentorganisasjonen beskriver. Skrell delene og legg dem ned før du skjærer videre.

Til en smal rull skjærer du jevne strimler og legger dem langs fyllinjen. Unngå å presse inn en stor kile for å få brukt alt i samme rull. Små avskjær kan inngå i en annen servering når de håndteres og oppbevares etter råvarens anvisninger.

Finn kontrasten i fyllet

Avokado sammen med agurk gir kontrast mellom mykt og sprøtt. Fast tofu kan gi en annen struktur. Begynn med én tydelig kombinasjon før du legger til flere sauser. Da er det lettere å kjenne hvilken rolle hver ingrediens har.

Glir rullen fra hverandre, se på mengde, tykkelse og plassering av fyllet før du presser hardere med matten. Mykt fyll kan bli skjøvet ut av endene. Rulleguiden viser hvor du kan justere fordelingen mens arket fortsatt er åpent. Vil du bruke et annet fyll, velg etter konsistensen du ønsker; agurk gir et annet preg enn kremet avokado.

Les videre