SUSHIPORTALEN
Sushiens historie
Fra konservering til mat som formes og serveres på stedet. Historien har mange lokale spor.
Alle guider
8
Fra konservering til sushimåltid
Sushiens historie rommer fermentert fisk, eddikkrydret ris, Edos raske måltider og levende regionale tradisjoner. Les en kildebevisst introduksjon.
Les guiden
Hanaya Yohei: en nøkkelaktør i nigiriens historie
Hvem var Hanaya Yohei? Følg kommersiell suksess, lokalt minne og en etterkommers bok uten å gjøre ham til ubestridt oppfinner.
Les guiden
Saba Kaido: makrellrutene mellom kysten og Kyoto
Saba Kaido var et nettverk av handelsruter mellom Wakasa og Kyoto. Les hvordan fisketransport gir bakgrunn for regionale sushitradisjoner.
Les guiden
Norsk laks og Prosjekt Japan: hva kildene dokumenterer
Prosjekt Japan er en eksporthistorie fra 1980-årene. Skill delegasjonsbesøk og jubileumsmarkeringer fra sikre påstander om den første laksesushien.
Les guiden
Ekiben og sushi: hvordan jernbanematen viser regionale retter
Forstå ekiben som jernbanemat og se hvordan regionale sushiretter inngår i tradisjonen. Skill rettens historie, produsenten og stasjonssalget.
Les guidenSushi i ukiyo-e: les maten gjennom museumskilder
Hva kan japanske trykk fortelle om sushi? Les Shinsais nyttårsverk og Kuniyoshis scener med presise museumsopplysninger som utgangspunkt.
Les guiden
Sushi-yatai: salgsboden som del av Edos måltidsliv
Forstå yatai som salgsrom og se etter hva en museumsbod faktisk viser. Sushiboder gir et konkret utsnitt av Edos spisekultur, uten én sikker oppfinnerhistorie.
Les guiden
Teppo-maki fra Futtsu: risrullen uten eddikris
Futtsus teppo-maki har vanlig ris, bonito og soyasaus i nori. Lær hvorfor den må skilles fra teppo-maki med kanpyo og fra vanlig sushiris.
Les guidenLes videre
Historien fortsetter i de enkelte sushitypene. Disse guidene utdyper lokale former, håndverk og bakgrunnen for maten vi møter i dag.