SUSHIPORTALEN
Sushiens historie
Fra konservering til mad, der formes og serveres på stedet. Historien har mange lokale spor.
Alle guider
8
Fra konservering til sushimåltid
Sushiens historie rummer fermenteret fisk, eddikekrydrede ris, Edos hurtige måltider og levende regionale traditioner. En introduktion med tydelig kildekritik.
Læs guiden
Hanaya Yohei: en vigtig aktør i nigiriens historie
Hvem var Hanaya Yohei? Følg kommerciel succes, lokalt minde og en efterkommers bog uden at gøre ham til ubestridt opfinder.
Læs guiden
Saba Kaido: makrelvejene mellem kysten og Kyoto
Saba Kaido var et netværk af handelsveje mellem Wakasa og Kyoto. Forstå, hvordan fisketransport giver baggrund for regionale sushitraditioner.
Læs guiden
Norsk laks og Prosjekt Japan: hvad kilderne dokumenterer
Prosjekt Japan er en eksporthistorie fra 1980'erne. Skeln delegationsbesøg og jubilæer fra sikre påstande om den første laksesushi.
Læs guiden
Ekiben og sushi: regionale retter som jernbanemad
Forstå ekiben som jernbanemåltid, og se hvordan regional sushi indgår. Skeln mellem rettens historie, producenten og salget ved stationen.
Læs guidenSushi i ukiyo-e: læs maden gennem museumskilder
Hvad kan japanske tryk fortælle om sushi? Læs Shinsais nytårsværk og Kuniyoshis scener med præcise museumsoplysninger som udgangspunkt.
Læs guiden
Sushi-yatai: madboden i Edos måltidsliv
Forstå yatai som salgssted, og se hvad en museumsbod faktisk viser. Sushiboder giver et konkret udsnit af Edos madkultur.
Læs guiden
Teppo-maki fra Futtsu: risrullen uden eddikeris
Futtsus teppo-maki har almindelige ris, bonito og soja i nori. Forstå forskellen fra teppo-maki med kanpyo og fra almindelige sushiris.
Læs guidenLæs videre
Historien fortsætter i de enkelte sushityper. Guiderne uddyber lokale former, håndværk og baggrunden for den mad, vi møder i dag.