Sushi i ukiyo-e: læs maden gennem museumskilder

Find værket bag billedet

Mets offentlige samlingsdata registrerer Ryūryūkyo Shinsais New Year’s Sake and Sushi som objekt JP1916, dateret cirka 1810. Mediet er et surimono-træsnit med blæk og farve på papir. Titel, kunstner, datering og materiale giver konkrete holdepunkter. De oplysninger identificerer ikke alene hver madbid eller en moderne sushiform.

Begynd med posten for det bestemte værk. Den knytter en nytårstitel til en navngiven kunstner og en omtrentlig dato, men er ikke en menu med fuld ingrediensliste. Hold denne type objektoplysninger adskilt fra en detaljeret tolkning af motiv og tekst. Så ved du, hvilke spørgsmål der kræver et andet kildegrundlag.

Ordene hjælper med at se

Skal en indskrift eller et digt bruges til at identificere maden, kræver det en læsning af netop den tekst. Farve og form er ikke nok til at oversætte en lys flade eller et grønt omslag til en kendt butiksvare. En objektpost med titel og materiale besvarer andre spørgsmål end en oversat indskrift.

Sushi og sake og sushi ved nytår giver baggrund for to dele af temaet. Brug dem som læsespor, ikke som bevis for, at nutidens nytårsmad er identisk med den historiske fremstilling. En forbindelse mellem måltid og anledning kan bestå, selv om retterne ændrer sig.

Kuniyoshis kvinder indgår i en billedfortælling

Japan Ukiyo-e Museum beskriver Kuniyoshis serie Shimazoroi Onna Benkei fra 1844. Kvinderne viser begivenheder fra Benkeis liv gennem billedlige paralleller, og museet nævner, at de blandt andet spiser Edomae-sushi. Maden indgår altså i en scene med flere betydningslag.

Guiden til Edomae giver baggrund om maden. Bevar samtidig kunstværkets egen ramme: en ret i en fortælling kan både være genkendelig mad og en del af en visuel leg. Den behøver ikke at være valgt for at forklare fremstillingen eller vise alle ingredienserne.

Stil et spørgsmål til serveringen

Spørg, hvordan maden er organiseret i motivet. Er opmærksomheden samlet om én portion, et kar eller et møde mellem mennesker? Så begynder du med komposition og servering, før du prøver at sætte navn på hver lille detalje.

Anretning af sushi forklarer, hvordan placering kan styre blikket. Et historisk værk kan også undersøges gennem afstand og gentagelse, men nutidige anretningsråd er ikke en facitliste til ældre kunst. Tilsvarende kan nigiri-guiden hjælpe med et formord uden på egen hånd at datere maden.

Billedets dato er ikke rettens fødselsdato

Et kunstværk afgør ikke alene, hvordan retten smagte, hvor almindelig den var i alle hjem, eller hvem der opfandt den. Dateringen gælder værket, mens museets identifikation gælder det konkrete opslag. Det er stærke holdepunkter, men de besvarer andre spørgsmål end en fuldstændig madhistorie.

Guiden til sushiboder følger salgsmiljøet. Her handler det om læsemåden: lad titel, dato og museum følge med, når du henviser til motivet. Angiv også, hvornår din egen sammenligning tager over efter museets beskrivelse. Så bliver billedet en kilde, der kan undersøges, og ikke kun pynt til en allerede færdig fortælling.

Læs videre