Skærebræt til sushi: plads, overflade og arbejdsgang
Vælg skærebræt efter brugbar flade, knivbevægelse og plads ved vasken. Se på støtte, kanter, pleje og opbevaring før størrelse og materiale.
SUSHIPORTALEN
Søg
Søg efter sushi, råvarer og teknikker
Alle søgeord skal findes. Resultater med ordene i titlen vises først. Form, fyld og tid gælder opskrifter; tiden er opskriftens skøn.
350 resultater
Basisudstyr til sushi: indret en enkel arbejdsplads
Indret arbejdspladsen til ris, fyld og rulning. Vælg kniv, skærebræt, måleredskaber og eventuelt specialudstyr efter den ret, du vil lave.
Knivpleje til sushi: arbejdsplads, rengøring og opbevaring
Få en fast rutine for daglig knivpleje, og forstå forskellen på modellens vedligeholdelse og egentlig slibning.
Bambusmåtte til sushi: vælg og brug makisu
Vælg en rullemåtte, der passer til noriarket og ligger godt på bordet. Se, hvordan makisu støtter rullen, og hvornår en form uden måtte er enklere.
Baran: det dekorative skilleark i sushibakken
Skeln fremstillet baran fra ægte blade og spiseligt tilbehør. Vurder højde, motiv og plads uden at give pynten en sikkerhedsopgave.
Donabe: lergryden og dens praktiske forudsætninger
Donabe er en japansk lergryde. Brug og kogemetode afhænger af modellen. Skeln materiale, varmekilde og retnavn, når du vurderer gryden til køkkenet.
Madbeholdere til sushi: form, låg og arbejdsopgave
Vurder madbeholdere efter bundflade, låg og modellens brugsanvisning. Guiden handler om udstyr uden råd om indholdets holdbarhed.
Madtermometer: målepunkt, display og den rette manual
Vælg køkkentermometer efter måleopgave, og læs modellens vejledning om føler, aflæsning, begrænsninger og vedligeholdelse.
Furoshiki: et knyttet klæde omkring boksen
Furoshiki er et klæde til indpakning og bæring. Forstå forskellen på omslag og beholder, og planlæg også plads til udpakningen.
Hangiri til sushiris: vælg kar efter mængde og arbejdsplads
Et hangiri skal give plads til risarbejdet. Vurder diameter, kapacitet, pleje og alternativer før køb af blandekar.
Hashioki: et lille hvilested til spisepindene
Hashioki er en holder til spisepindene mellem mundfuldene. Se, hvordan støtte, placering og størrelse fungerer i den konkrete borddækning.
Jubako: stablede serveringsæsker i flere mulige materialer
Jubako er stablede serveringsæsker med låg. Læs om materialer, nytårseksempler og lagenes plads i den konkrete servering.
Kasuage og hulske: løft stykker, mens væsken bliver tilbage
En hulske eller skumske har en anden opgave end dørslag og suppeske. Sammenlign huller, hovedform og greb med det, du skal løfte.
Katakuchi: et åbent kar med hældetud
Katakuchi er et åbent kar med tud i kanten. Skeln hældekar fra personlig skål, og vælg efter indhold, størrelse og servering.
Køkkenvægt til sushi: vej råvaren og forstå tallet
Brug køkkenvægten til forståelige mål: nulstilling, beholdervægt, enheder og portioner, som kan sammenlignes næste gang.
Køkkensaks til nori: strimler, bånd og præcise klip
Vælg køkkensaks efter greb og bladfunktion. Planlæg noribånd, strimler og pynt uden at gøre saksen til et nødvendigt specialkøb.
Kyusu og yuzamashi: tekanden og vandets mellemkar
Skeln tekanden, hvor bladene trækker, fra karret til vand før trækning. Vælg delene efter den konkrete te.
Måleskeer i sushikøkkenet: volumen, fyldning og små mængder
En måleske angiver volumen, mens køkkenvægten angiver masse. Læs milliliter, skeform og opskriftens mål, før du sammenligner mængder.
Nukigata: udstikkere, der giver råvaren et motiv
Nukigata er udstikkere til mad. Skeln et formet stykke fra mønstret inde i maki, og vælg motiv og størrelse efter den konkrete komponent.
Ohitsu: risbeholderen, der adskiller sig fra blandekarret
Ohitsu er en beholder til kogt ris. Skeln den fra hangiri og riskoger, og læs materiale og anvendelse uden at tolke navnet som et holdbarhedsråd.
Oroshigane: japansk rivejern til masse, aroma og tekstur
Oroshigane er japanske rivejern. Skeln grov rivning fra fin masse, og vælg efter råvare, mængde og den konsistens, opskriften beskriver.
Oshizushi-form: indvendige mål, dele og udtagning
Vælg presseform efter arbejdsflade, løs bund og adskillelse, og planlæg pladsen til at tage sushien ud og dele den.
Otama: suppeøsen har en anden opgave end risspaden
Forstå øsens vej fra gryde til suppeskål. Skeln otama fra hulske, risspade og kar med hældetud.
Otoshibuta: et inderlåg over råvarerne i gryden
Hvad er otoshibuta? Læs om låget, der ligger over råvarerne ved simring, og forskellen fra almindelige grydelåg og tryklåg.
Riskoger til sushiris: mål, program og kapacitet
Forstå riskogerens bæger, skala og kapacitet, før du vælger program. Ris til sushi kræver også krydring, fordeling og formning efter kogningen.
Risspade og shamoji: vælg et redskab, du kan styre
Vælg risspadens form og materiale, flyt og fordel ris med kontrol, og vurder redskab og arbejdsgang samlet.
Rissi og dørslag: huller, greb og afdrypning
Vælg si til ris efter huller, arbejdsrum og håndtag, og planlæg overgangen fra skylning til gryde.
Saibashi: madlavningspinde med en selvstændig opgave
Saibashi er madlavningspinde. Læs om forskellen fra spisepinde, anretningspinde og risspade, og vælg redskab efter køkkenopgaven.
Ochoko, guinomi og masu: kopnavne og serveringskar
Ochoko, guinomi og masu beskriver forskellige sakekar, men kopnavne kan overlappe. Læs den konkrete vare og dens rolle ved bordet.
Seiro og wa-seiro: kurven, dampen og pladsen til retten
Seiro er en dampkurv, ingen madret. Skeln kurvens mål og konstruktion fra retten indeni, og læs modellens forudsætninger før serveringsplanlægningen.
Suribachi og surikogi: riflet morter og støder
Suribachi er en riflet morter, og surikogi er støderen. Forstå arbejdet med sesam, og skeln knusning, formaling og blanding.
Tekopper til sushi: volumen, greb og plads til at sætte koppen
Agari beskriver teen, ikke en bestemt kopstandard. Vælg efter faktisk fyldning, greb og bordplads, og læs vejledningen til hele modellen.
Kniv til sushi hjemme: skarphed og kontrol
Vælg kniv efter fyld, rulledeling og plads på skærebrættet. Se på greb og vedligeholdelse, før du køber en specialkniv til sushi.
Sauceskåle til sushi: åbning, dybde og påfyldning
Vælg en lille skål, der giver plads til stykkets bevægelse og passer på bordet. Sammenlign inderside, kant og påfyldning frem for kun volumen eller pynt.
Serveringsbakker til sushi: bær, sæt ned og nå maden
Skeln mellem bakken, der bærer service, og fladen med maden. Vurder håndtag, indvendig plads, kant og modellens pleje før valget.
Sushisæt: vurder hver del før du vælger pakken
Et sushisæt kan rumme rullemåtter, forme og service. Sammenlign delenes opgaver, dit eksisterende udstyr og de oplysninger, der mangler.
Takeawayemballage til sushi: bund, låg og plads til stykkerne
Vælg emballage ved at kontrollere bund, låg og den brugbare inderside. Læs varenummer, antal og materiale for hver del, før du bestiller.
Tamagoyaki-pande: arbejdsfladen bag den rullede omelet
Hvad gør en tamagoyaki-pande særlig? Læs om arbejdsfladens form, omelettens bredde og sammenhængen mellem mængde, model og brug ved sushi.
Uchiwa: håndviften flytter luft, risspaden flytter ris
Forstå den faste håndviftes plads ved risarbejdet. Skeln luftbevægelse fra blanding og dokumenteret sikker afkøling.
Grøntsagsskræller: skræl og bånd er noget andet end mandolinskiver
Skeln skrællerens overfladesnit fra mandolinens skiver og rivejernets masse. Vælg efter grøntsagens færdige form.
Mandolin til sushigrøntsager: skive, strimmel eller revet masse?
En køkkenmandolin giver skiver og adskiller sig fra rivejern og strimlere. Vælg efter det ønskede snit, og læs den konkrete models brugsanvisning.
Slibesten til sushikniven: model, støtte og arbejdsplads
Få overblik over slibestenens funktion, modellens vandbehandling og det udstyr, der skal passe til din egen kniv.
Sushi til hinamatsuri: chirashi, farver og forårets familiefest
Hinamatsuri er en anledning, ikke én fast sushiopskrift. Forstå chirashiens rolle, madens symbolik og forskellen mellem tradition og egen fortolkning.
Aemono og ohitashi: dressingblandet ret eller grøntsager med dashi?
Aemono og ohitashi forklarer tilberedte retters opbygning. Skeln råvaren fra dressing eller fond, og sammenlign menuen uden at forudsætte én fast opskrift.
Agemono: læs den friterede ret på menuen
Agemono er en tilberedningskategori. Skeln mellem navnet, tempura, panering og et sprødt element i en sushirulle.
Chawanmushi: dampet æg og dashi ved siden af sushien
Chawanmushi er en blød dampet æggeret med dashi, ikke dampet sushi. Læs æggebasens indhold og menurollen, når den indgår i et sæt.
Spisepinde til sushi: greb og enkle bordvaner
Lær et enkelt greb om spisepindene, løft sushi med let hånd, og få styr på pauser og fælles servering ved bordet.
Dobinmushi: fond og stykker serveret i en lille kande
Dobinmushi er en ret med fond og ingredienser i en lille kande. Skeln serveringen fra te og chawanmushi, og læs hvilken variant menuen beskriver.
Ebiko fra Onomichi: rejedrys i maki og chirashi
I Onomichis madtradition beskriver ebiko et findelt rejefyld. Læs om ebioboro, anvendelse i maki og hvorfor navnet ikke alene dokumenterer rogn.
Ehomaki: sushirullen, der hører til Setsubun
Ehomaki forbindes med Setsubun og skikken omkring en hel sushirulle. Forstå forskellen fra almindelig futomaki, og læs navn, fyld og anledning sammen.
Hanami og sushi: måltidet under kirsebærblomstringen
Hanami handler om at opleve blomstringen sammen. Læs om sushiens plads i picnicmåltidet, og planlæg deling og hensyn uden at gøre traditionen til en fast menu.
Hassun: et lille sæsonudvalg i et større måltid
Hassun beskriver en sammensat servering i japansk måltidskultur. Navnet henviser til et historisk længdemål, ikke automatisk otte retter eller sushistykker.
Hojicha og genmaicha: ristede teblade eller ris i teen?
Hojicha er ristet te, mens genmaicha indeholder ristede ris. Læs om forskellen og om tebasen bag de enkelte blandinger.
Ichiju sansai: forstå ris, suppe og tre retter sammen
Ichiju sansai beskriver en måltidsstruktur med ris, suppe og tre retter. Forstå, hvad der tælles, og skeln mønstret fra et bestemt restaurantsæt eller en sushibestilling.
Itamae: kokken bag sushidisken
Itamae bruges om kokken ved sushidisken. Læs om rollen, oplæringseksempler og forskellen mellem kokkens arbejde og din bestilling.
Kaiseki og omakase: måltidets opbygning og kokkens valg
Kaiseki beskriver et måltid med flere retter. Omakase beskriver, at valget overlades til kokken. Forstå, hvad ordene fortæller om middagen.
Kaishi: papir med sin egen rolle ved det japanske bord
Kaishi er små papirark, der blandt andet bruges ved te og wagashi. Forstå papirets rolle, og skeln det fra håndklud, serviet og emballage.
Kaitenzushi: få overblik over sushi ved rullebåndet
Kaitenzushi er sushi på transportbånd. Skeln mellem fælles udvalg, egne bestillinger og sushityper, og læs restaurantens vejledning ved din plads.
Kinpira: læs grøntsagerne og den færdige sideret
Kinpira er et retnavn, ikke et andet ord for gobo. Se, hvordan råvarer, snit og krydring beskrives, når den lille grøntsagsret følger måltidet.
Kohada og hikarimono: fiskenavn og menukategori
Kohada er et navn knyttet til konoshiro, mens hikarimono er en kulinarisk kategori. Forstå forskellen uden størrelsestabel eller råfiskråd.
Makunouchi-bento: ris og flere retter i samme æske
Forstå makunouchi-bento som et måltidsudvalg med ris og flere komponenter. Skeln sammensætningen fra ekiben og sushi.
Moriawase og okonomi: færdigt udvalg eller egne valg
Moriawase er et sammensat udvalg, mens okonomi handler om dine egne valg. Læs antal, fordeling og bestillingsenhed, før du vælger sushi.
Mushimono: skeln den dampede ret fra beholderen
Forstå mushimono og forskellen mellem chawanmushi, mushi-zushi og seiro. Kategori, ret og dampkurv fortæller forskellige ting.
Nabemono: gryden og måltidet omkring den
Nabe og nabemono omfatter flere gryderetter. Skeln måltidsfamilien fra donabe, bouillon og en separat suppe.
Nimono: simreretter og krydret bouillon
Nimono beskriver en retfamilie, ikke en bestemt grøntsag eller suppe. Skeln råvarer, bouillon og plads i måltidet, når du læser navnet på menuen.
Ochazuke: ris med te eller fond i samme skål
Ochazuke er en selvstændig risret. Læs forholdet mellem ris, væske, topping og færdige krydderposer, før retten sammenlignes med sushi.
Omakase: når kokken vælger menuen
Omakase betyder, at kokken vælger måltidet. Afklar menuens rammer, nødvendige hensyn og reservationens vilkår, før du bestiller.
Osechi: forstå retterne i det japanske nytårsmåltid
Læs osechi som et udvalg af nytårsretter med egne navne og betydninger. Skeln mellem maden, sushi, jubako og højtiden.
Oshibori: den fugtige håndklud ved bordet
Oshibori er en fugtig håndklud til hænderne ved restaurantbordet. Forstå brugen, pladsen ved tallerkenen og forskellen på klud, serviet og kaishi.
Sushi til oshogatsu: nytår og regionale retter
Sushi har forskellige roller ved japansk nytår. Skeln mellem osechi, regionale nytårsretter og et moderne festfad, når menuen beskrives.
Otoshi: den lille ret, der kan høre til bordafgiften
Otoshi kan komme før bestillingen på en izakaya og koste penge. Skeln den lille servering fra dine menuvalg og restaurantens prisvilkår.
Otsumami: småretter ved siden af sushien
Otsumami er småretter med forskelligt indhold. Læs rettens navn, portion og plads i måltidet, og skeln den fra inkluderet tilbehør og otoshi.
Sakizuke og zensai: forstå måltidets indledning
Læs sakizuke og zensai gennem konkrete menuer. Skeln en indledende ret fra et udvalg småretter og fra otoshi.
Sampuru: madmodellen i vinduet er en visuel menu
Sampuru er madmodeller i japanske restaurantvinduer. Se, hvordan de kan hjælpe med rettens form, og læs stadig menuens antal, indhold og variant.
Sawachi ryori: Kochis store fade med flere retter
Sawachi ryori er en serveringstradition fra Kochi. Læs om blandede fade, sushiens plads og forbindelsen til okyaku og et fælles måltid.
Shojin ryori: buddhistisk måltidstradition og råvarevalg
Hvad betyder shojin ryori? Læs om buddhistisk madkultur, tofu og yuba samt forskellen fra kaiseki og et generelt vegansk menuvalg.
Shun på sushimenuen: forstå hvad sæsonordet henviser til
Shun henviser til råvarens sæsonmæssige højdepunkt. Skeln råvaresæson fra sæsonret og anledning, og læs ordet sammen med navn og oprindelse.
Suimono og misoshiru: læs kraft, krydring og suppeindhold
Klar suppe og misosuppe kan have beslægtede kraftbaser, men forskellig krydring. Forstå menuordene, og skeln suppen fra delene i skålen.
Sunomono: eddikekrydret tilbehør der er mere end agurk
Sunomono beskriver en eddikepræget ret, ikke én fast agurkesalat. Læs råvarer, dressing og menurolle, når du vælger tilbehør.
Sushi og grøn te: smag, begreber og servering
Forstå agari, og planlæg grøn te som del af sushimåltidet. En guide om smag og servering uden sundheds- eller renselsesløfter.
Sushi og sake: forstå drikkens navn og menuens beskrivelser
Nihonshu, junmai og ginjo fortæller forskellige ting. Læs sakemenuen som produktbeskrivelse, og skeln drikken fra sake som ingrediens i en ret.
Ord ved sushidisken: shari, neta, agari og murasaki
Lær shari, neta, agari og murasaki at kende: fire ord for ris, topping, te og sojasauce, som du kan møde ved sushidisken.
Læs sushimenuen: form, indhold og bestilling
Læs sushimenuen gennem form, indhold og antal. Få forklaret ukendte råvarenavne, menuvalg og tilbehør, før du sammenligner bestillinger.
Antal på sushimenuen: stykker, typer, sæt og billeder
Stykker, typer og portioner er forskellige mål på en sushimenu. Læs antal og indhold sammen, og knyt billedet til den variant, du bestiller.
Sushi-ya og izakaya: vælg efter måltidets opbygning
Vælg mellem sushifokus og en bredere menu med småretter. Læs, hvad sushi-ya og izakaya fortæller om stedet, og afklar måltidets opbygning.
Tachigui-zushi: sushi der spises stående ved disken
Tachigui-zushi er sushi, du spiser stående ved disken. Forstå pladsformen, og læs menuens antal og valg uafhængigt af, hvor du står.
Sushi til Tanabata: stjernemotiver og moderne festpræsentation
Stjerner på chirashi er en dokumenteret moderne Tanabata-idé. Skeln stjernefestens fortælling fra producenternes menuforslag og selve sushiformen.
Teishoku: forstå måltidssættet omkring risskålen
Teishoku er et måltidssæt med ris, suppe, hovedret og tilbehør. Læs delene samlet, og se forskellen på at bestille et sæt og en enkelt ret.
Tsume og nikiri: forstå saucen på den serverede bid
Nikiri er sojabaseret krydring, som kan pensles på sushi. Tsume er en sød sauce med en anden rolle. Forstå navnene uden at gøre dem til én universel sauce.
Sushi ved bordet: en praktisk guide til etikette
Spis sushi i ro, forstå tilbehøret, og stil konkrete spørgsmål. En praktisk guide til hænder, spisepinde, deling og hensyn på restauranten.
Wagashi: forstå det søde ved siden af teen
Wagashi er japanske sødsager med mange former, fyld og navne. Læs udseende, råvarer og serveringsrolle hver for sig, når du vælger noget sødt til sushimåltidet.
Washoku: madkulturen omkring sushimåltidet
Washoku sætter sushi ind i en større japansk madkultur. Læs om sæson, regionale forskelle, højtider og hvad kulturarven faktisk fortæller.
Yakimono: forstå den grillede ret på menuen
Læs yakimono som kategori, og find råvare, tilbehør og serveringsenhed, før du sammenligner med et sushisæt.
Zuke på sushimenuen: smagssætning, ikke en fiskeart
Zuke beskriver sojabaseret smagssætning af sushitopping. Skeln mellem råvare, krydring, risform og regionale navne uden marineringsopskrift.
Fra konservering til sushimåltid
Sushiens historie rummer fermenteret fisk, eddikekrydrede ris, Edos hurtige måltider og levende regionale traditioner. En introduktion med tydelig kildekritik.
Hanaya Yohei: en vigtig aktør i nigiriens historie
Hvem var Hanaya Yohei? Følg kommerciel succes, lokalt minde og en efterkommers bog uden at gøre ham til ubestridt opfinder.
Saba Kaido: makrelvejene mellem kysten og Kyoto
Saba Kaido var et netværk af handelsveje mellem Wakasa og Kyoto. Forstå, hvordan fisketransport giver baggrund for regionale sushitraditioner.
Norsk laks og Prosjekt Japan: hvad kilderne dokumenterer
Prosjekt Japan er en eksporthistorie fra 1980'erne. Skeln delegationsbesøg og jubilæer fra sikre påstande om den første laksesushi.
Ekiben og sushi: regionale retter som jernbanemad
Forstå ekiben som jernbanemåltid, og se hvordan regional sushi indgår. Skeln mellem rettens historie, producenten og salget ved stationen.
Sushi i ukiyo-e: læs maden gennem museumskilder
Hvad kan japanske tryk fortælle om sushi? Læs Shinsais nytårsværk og Kuniyoshis scener med præcise museumsoplysninger som udgangspunkt.
Sushi-yatai: madboden i Edos måltidsliv
Forstå yatai som salgssted, og se hvad en museumsbod faktisk viser. Sushiboder giver et konkret udsnit af Edos madkultur.
Teppo-maki fra Futtsu: risrullen uden eddikeris
Futtsus teppo-maki har almindelige ris, bonito og soja i nori. Forstå forskellen fra teppo-maki med kanpyo og fra almindelige sushiris.
Dashi ved sushibordet: fondtyper, pulver og den rette brug
Forstå dashi som fond frem for færdig suppe. Kend forskel på råvarer, pulver og koncentrat, og vælg base til æg, inari og tilbehør.
Ponzu til sushi: forstå citrussaucen, før du hælder
Skeln mellem ponzu shoyu og lysere citruskrydring. Læs flaskens indhold, og vælg ponzu som dyppesauce, dressing eller afslutning på tilberedt fyld.
Aburaage: vælg friturestegt tofu til lommer, strimler og tilbehør
Aburaage er tynde, friturestegte tofustykker. Kend forskel på dem, atsuage og færdige inarilommer, og planlæg form og krydring.
Akazu: rød eddike med forbindelse til sakebundfald
Hvad betyder akazu på en sushimenu? Læs om eddike af sakebundfald, rødlig ris og forskellen mellem råvarehistorie og færdig krydderblanding.
Anago og unagi: to menunavne, der bør holdes adskilt
Anago og unagi oversættes ofte løst til ål. Læs om ma-anago, serveringsnavne og sauce uden at gøre nordiske menuord til en artsgaranti.
Anko og an: sød bønnepasta, konsistens og lys masse
Anko er mere end et rødt fyld. Skeln tsubu-an, koshi-an og shiro-an, og læs pastaens råvarer og form uden at antage, at alle sødsager indeholder det samme.
Aonori ved sushi: grønt tangdrys med en selvstændig funktion
Aonori er tørret, findelt tang. Kend forskel på det, noriark og furikake, og vælg, hvor den grønne aroma skal indgå i måltidet.
Asparges til sushi: vælg stilke og fyld, der er let at bide over
Vælg grønne asparges efter tykkelse og bid. Se, hvordan de tilberedte stilke fordeles i maki, håndruller og en åben skål.
Atsuage: tyk friturestegt tofu med blød kerne
Kend atsuage, og vælg stykker efter overflade og kerne. Se, hvordan den tykke tofuform fungerer som fyld eller tilbehør.
Aubergine til sushi: tilberedt topping med gennemtænkt form
Vælg auberginens snit efter nigiri, maki eller skål. Vurder skræl, færdig konsistens og sauce, før toppingen lægges på risene.
Avocado i sushi: modenhed, form og balance
Vælg avocado efter modenhed og servering. Se, hvordan du skærer jævnt fyld og afbalancerer det bløde frugtkød i makiruller.
Rødbede til sushi: kogt rod eller syltet tilbehør
Vælg rødbedens vareform og snit, før du planlægger smag og plads i sushirullen.
Peberfrugt i sushi: sprøde strimler eller blødere fyld
Vælg mellem sprøde peberfrugtstrimler og blødere, tilberedt fyld. Få hjælp til udskæring, produktform og placering i ruller eller skåle.
Beni shoga: rød ingefær i fyld og som tilbehør
Kend forskel på beni shoga og gari, og vælg udskæring og placering, så ingefæren får en tydelig rolle i din sushi.
Broccoli til sushi: buket, stok og en selvstændig sideret
Vælg broccoli efter udskæring og serveringsrolle med sesamtilbehør som et konkret udgangspunkt.
Gulerod til sushi: vælg stave, bånd eller færdigskåret vare
Vælg gulerødder til stave, bånd eller skål. Læs om jævne snit, små gulerødder og færdigskårne produkter til forskellige sushiformer.
Chikuwa: fiskekagen med hul i midten
Chikuwas rørform giver flere muligheder i sushi. Vælg mellem ringe, halve rør og fyldte stykker, og tilpas resten af indholdet til formen.
Chirimen-sansho: Kyotos småfisktilbehør med sansho
Chirimen-sansho samler tørret småfisk og sansho i et selvstændigt tilbehør. Skeln den færdige ret fra råvarerne og en universel oprindelsesfortælling.
Flødeost i sushi: form, fyld og balance
Vælg flødeost efter konsistens og smagssætning. Se, hvordan en ostestribe påvirker fyldmængde, snit og bid i sushi.
Agurk til sushi: sprødt fyld i en jævn form
Skær agurk til jævnt makifyld, vurder den våde midte, og fordel stavene, så rullen bliver lettere at lukke og skære.
Daidai: citrusnavnet bag visse ponzuvarianter
Skeln mellem daidai som citrusråvare, færdig ponzu og det beskyttede navn Hetsuka daidai.
Daikon til sushi: kinaradise som fyld og tilbehør
Vælg frisk eller forarbejdet daikon, tilpas strimlerne, og find balancen mellem fyld og tilbehør til sushi.
Edamame til sushi: vælg bønner, bælge og serveringsform
Skeln mellem edamame i bælg og bælgede bønner. Vælg produktform til tilbehør, chirashi eller fyld, og følg posens tilberedning.
Engawa: et stykke ved finnebasen, ikke et entydigt fiskenavn
Engawa beskriver en del af fisken. Læs stykket sammen med råvaren og rettens form frem for at bruge menunavnet som arts- eller sikkerhedsgaranti.
Enoki og maitake: to svampevarer med forskellige opgaver
Skeln langstilket enoki fra maitake, og vælg form efter retten. Forstå også, hvorfor nametake på et glas ikke blot er navnet på en frisk svamp.
Fu: hvedegluten som tørre stykker eller blød nama-fu
Fu er en hvedevare i flere former. Skeln mellem yaki-fu, nama-fu, tofu og seitan, og læs hvilken opgave varen har i suppen eller måltidet.
Fukujinzuke: syltet grøntsagsblanding til sushi
Forstå fukujinzuke som en færdig blanding. Vælg udskæring, farve og placering efter, om den skal i fyldet eller være tilbehør.
Furikake på sushi: vælg krydderdrys efter indhold og overflade
Furikake er krydderdrys med forskelligt indhold. Vælg blanding og placering til uramaki, chirashi eller et lille risfad.
Ganmodoki: friturestegt tofu blandet med grøntsager
Ganmodoki er sammensat tofu, ikke blot en friturestegt blok. Skeln mellem råvare, form og serveringsrolle i forhold til atsuage og aburaage.
Gari: syltet ingefær ved siden af sushien
Gari er ingefær syltet i sød eddike. Læs om smag, produktvalg og servering mellem sushibidder, og skil den fra andre slags syltet tilbehør.
Frisk ingefær til sushi: skiver, strimler, revet masse og saft
Skeln mellem frisk ingefær og syltet tilbehør. Vælg skiver, strimler, revet ingefær eller saft efter den opgave, opskriften beskriver.
Gobo: tilberedt rodgrøntsag som sushifyld
Vælg tilberedt eller syltet gobo efter udskæring og smag. Skeln mellem en fast fyldstrimmel, småstykker og krydret tilbehør.
Goma-dofu: sesamretten der kaldes tofu
Goma-dofu er mere end almindelig tofu med sesam ovenpå. Læs om sesam, stivelse og forbindelsen til Koyasans måltidstradition.
Gomadare: sesamsauce til dip og topping
Forstå forskellen på gomadare, sesampasta og sesamolie, og vælg konsistens efter, hvordan saucen skal bruges i måltidet.
Hakusai: kinakål som suppegrøntsag og tilbehør
Hakusai er kinakål, også kaldet napa cabbage. Læs blad, stilk og produktform, før du sammenligner med rødkål, salatblade eller færdigsyltet kål.
Hanpen: den lyse og luftige fiskekage
Hanpen er en bearbejdet fiskefarsvare med egen struktur. Skeln den fra kamaboko, chikuwa og generelle surimivarer, når du læser en menu.
Ikura og sujiko: løse rognkorn eller rogn i hinde
Hvad skiller ikura fra sujiko? Læs om produktform, producentens forklaring og forskellen fra tobiko og masago på sushimenuen.
Kabocha til sushi: græskar som skiver, tern og blødt fyld
Vælg kabocha efter færdig struktur og udskæring. Skeln mellem synlige græskarstykker, små tern og et blødt lag.
Kamaboko: formet fiskefars til skiver og fyld
Forstå kamaboko som færdigformet fiskeprodukt. Vælg snit efter mønster, spændstighed og plads i rullen eller på sushifadet.
Kanpyo til sushi: tørrede kalebasstrimler med bid
Kend forskel på tørret kanpyo og færdigkrydret fyld. Brug de bøjelige strimler i maki, chirashi eller som et spiseligt bånd.
Kanten og kuzu: tanggel eller rodstivelse?
Kanten og kuzu kan give geléagtig konsistens, men har forskellig råvarebaggrund. Forstå produktformer og hvorfor de ikke byttes i et fast forhold.
Karashi: japansk sennep ved siden af sushi og natto
Karashi er et sennepskrydderi, ikke wasabi. Forstå forskellen mellem pulver og pasta, og læs den konkrete vare sammen med dens rolle på menuen.
Katakuriko: kartoffelstivelse til jævning og overflade
Katakuriko er kartoffelstivelse, potato starch på engelsk. Skeln jævning fra panering, og læs hvilken produktform opskriften faktisk bruger.
Katsuobushi: vælg bonitoflager til topping eller fond
Tynde flager, tråde og tykkere spåner har forskellige opgaver. Vælg katsuobushi til sushitilbehør, og kend forskel på flager og dashipulver.
Kikurage: foldede svampe med tydelig tyggemodstand
Forstå kikurage som madvare, og vælg mellem synlige stykker, strimler og en selvstændig sideret.
Kinshi tamago: tynde æggestrimler til chirashi og topping
Kinshi tamago er tynd omelet skåret i strimler. Kend forskel på formen og tamagoyaki, og fordel æg uden at dække hele retten.
Kiriboshi daikon: den hvide rod i tørret form
Kiriboshi daikon er tørrede daikonstrimler. Skeln den tørre vare fra frisk rod og syltet takuan, før du planlægger fyld, suppe eller tilbehør.
Kombu: smagsråvare med en anden opgave end nori
Kombu er tang, som blandt andet bruges til dashi, japansk fond. Den er ikke en direkte erstatning for det tynde noriark omkring maki.
Konnyaku: fast konjakgel i blokke, skiver og tråde
Konnyaku er et forarbejdet produkt af konjakplanten. Vælg form, og brug den spændstige konsistens sammen med ris, grøntsager og smagssat tilbehør.
Koya-dofu: tørret tofu med en porøs struktur
Kend koya-dofu, og vælg tørrede blokke, småstykker eller skiver efter fyldets form. Se forskellen fra fast tofu og aburaage.
Kuri: kastanjer, risret og søde produkter
Kuri betegner kastanjer i japansk madsammenhæng. Skeln råvaren fra kuri gohan, kuri kinton og sødede varer, når du læser en menu eller vælger produkt.
Kuwai: en navngivet knold i japansk nytårsmad
Kuwai er en madvare med rund knold og tydeligt skud. Læs kultursymbolik og rettens form hver for sig, og brug ikke billedet som arts- eller sankevejledning.
Akami, chutoro og otoro: tundele på menuen
Akami, chutoro og otoro beskriver forskellige tundele. Skeln mellem maguro, delbetegnelse og sushiform uden arts- eller kvalitetsgaranti.
Mamenori: sojapapir som omslag omkring sushi
Hvad er mamenori? Skeln sojabaserede ark fra nori og yuba, og vælg omslag efter produktets indhold, format og brugsanvisning.
Mango i sushi: sødme, modenhed og fyld, der holder formen
Vælg mango efter modenhed og fasthed, giv sødmen plads i fyldet, og brug en skål, hvis frugten er for blød til stave.
Matsutake: svampenavn og aromaens rolle på menuen
Matsutake er et navngivet svampeindslag i japansk mad. Læs aroma, ret og produktform særskilt uden at bruge menuopslaget til sankning eller artsbestemmelse.
Mentsuyu og shirodashi: krydret fond på flaske
Skeln mellem færdig fondkrydring og ren dashi. Læs indhold, anvendelse og fortynding, før mentsuyu eller shirodashi kommer i suppen eller saucen.
Mirin til tilberedt sushifyld: læs flasken før metoden
Mirin bruges som sød krydring i blandt andet tilberedt fyld og sauce. Skeln mellem produktformer, og hold den adskilt fra riseddike.
Miso til sushimåltidet: vælg pasta og en tydelig smagsopgave
Skeln mellem misopasta, suppeprodukt og dressing. Vælg miso til grøntsager, tofu eller tilbehør, og tilpas mængden til produkt og opskrift.
Mitsuba: en lille urt med en tydelig plads ved sushi
Mitsuba bruges som urt i blandt andet supper og æggeretter. Vælg blade og stilke efter serveringen, og giv dem en afgrænset opgave.
Mizuna og komatsuna: læs navnet på de grønne blade
Mizuna og komatsuna er selvstændige bladgrøntsager. Skeln navn, produktform og måltidsrolle fra almindelig spinat og aromatiske urter.
Moyashi: bønnespirer som råvarenavn på menuen
Moyashi betegner bønnespirer med flere mulige råvarer bag navnet. Skeln spireproduktet fra hele bønner, og læs beskrivelsen af retten.
Myoga til sushi: aromatiske knopper i fine snit
Myoga er en spiselig urteknop med tydelig aroma. Vælg små stykker eller tynde strimler, og kend forskel på den og ingefæren i gari.
Nagaimo og tororo: yamsråvaren og den bearbejdede masse
Hvad adskiller nagaimo fra tororo? Læs om råvaren, den klæbrige konsistens og hvorfor tororo kombu er et helt andet produkt.
Nameko: glatte svampe til suppe og småretter
Skeln mellem nameko og nametake, og vælg plads i suppe, daikontilbehør eller en åben servering.
Nanohana: forårets blomsterknopper som fødevare
Nanohana er et madnavn for blomsterknopper fra korsblomstrede grøntsager. Læs om sæsonudtryk, råvareform og rollen ved sushibordet.
Narazuke: aromatiske grøntsager med sake-kasu
Narazuke har en anden aromatisk rolle end gari og takuan. Vælg en færdig vare, og tilpas snit og mængde til ris, flødeost og serveringsform.
Natto til sushi: hele eller delte bønner i et klæbrigt fyld
Natto er fermenterede sojabønner med tydelig aroma og klæbrig konsistens. Vælg bønneform og sushiformat, før krydringen blandes i.
Negi: japansk løg i fyld og som grøn topping
Forstå naganegi og aonegi, og vælg løg efter den del og udskæring, du har brug for til topping, fyld eller tofutilbehør.
Negitoro: bearbejdet tun med varierende indhold
Negitoro er ikke i sig selv et løfte om toro eller forårsløg. Forstå forskellen mellem tundel, bearbejdet fyld og navngivne færdigprodukter.
Niboshi og iriko: tørret småfisk til dashi
Niboshi og iriko er navne på kogt og tørret småfisk. Skeln råvare til fond fra flager, pulver og færdig topping, før du planlægger sushimåltidet.
Nira: en hvidløgsduftende bladgrøntsag
Nira er råvaren, som ofte kaldes garlic chives på engelsk. Skeln den fra negi og hele hvidløgsfed, og læs dens opgave i den færdige ret.
Nori: vælg ark og få styr på rullen
Nori er tang, der er forarbejdet til tynde ark og blandt andet bruges omkring sushi. Arket er både et omslag og en ingrediens med egen smag.
Nozawana ved sushi: syltede blade og stilke med egen smag
Nozawana-zuke er tilbehør af syltede blade og stilke. Vælg vare og snit efter placeringen ved risen eller inde i fyldet.
Nukazuke: tilbehøret med risklid i navnet
Hvad skiller nukazuke fra andre tsukemono? Forstå nuka, nuka-miso og det færdige tilbehør uden at læse opslaget som en fermenteringsopskrift.
Okara: sojamasse og pulver til sushimåltidet
Skeln mellem fugtig okara, tørret okarapulver og pulveriseret tofu. Vælg produktform, før fyld, tilbehør eller en ret uden ris planlægges.
Okra til sushi: skiver, hele stykker og klæbrig struktur
Vælg okra efter udskæring og produktform. Se, hvordan skiver og finthakning giver et andet fyld end en hel bælg.
Panko: brødkrummer til panering og sprød topping
Skeln mellem panko, tenkasu og fin rasp. Vælg tør eller frisk produktform, og beslut, hvor krummerne skal sidde i sushimåltidet.
Rødkål til sushi: kålhoved, strimler og færdigt tilbehør
Skeln mellem friske rødkålsstrimler og færdigt sødsurt tilbehør. Vælg produktform, snit og placering til sushirulle, skål og håndrulle.
Renkon til sushi: lotusrod som skive, stav eller topping
Lotusrodens hulmønster og faste form giver flere muligheder. Vælg snit, tilberedning og størrelse, før du planlægger rulle eller skål.
Riseddike og sushieddike: vælg den rette flaske
Se forskellen på ukrydret riseddike og færdig sushieddike. Læs doseringen, undgå dobbelt krydring, og vurder smagen på risene.
Sake-kasu: den faste rest fra sakebrygning
Hvad er sake-kasu? Følg forbindelsen fra sakebrygning til mad, narazuke og akazu, og skeln råvaren fra drikken og den færdige eddike.
Sakura denbu: rosa fiskedrys til maki og chirashi
Sakura denbu giver rosa farve, fin fiberstruktur og sødme. Læs den konkrete vare, og vælg et tyndt lag i maki eller synlig topping.
Sakura ebi: tørrede smårejer som smagsgiver
Hvad betyder sakura ebi på pakken? Skeln mellem tørrede smårejer, rogn, rejedrys og generiske varer, der blot hedder tørret reje.
Sansho: japansk peber som pulver og friske blade
Hvad betyder sansho på menuen? Skeln mellem tørret krydderi og friske blade, og undersøg produktform og anvendelse før valg af aroma til sushimåltidet.
Satoimo: taro som navngiven råvare i japansk mad
Satoimo er taro med egen form og konsistens. Skeln råvaren fra nagaimo, sød kartoffel og færdige blandinger, når du læser supper og tilbehør.
Sesam til sushi: frø, ristning og passende mængde
Vælg sesamfrø efter smag, konsistens og den overflade, du vil give sushien. Skeln mellem hele frø, ristede produkter, pasta og olie.
Sesamolie: ristet aroma eller en mildere olie
Vælg sesamolie efter ristet aroma og produktbeskrivelse. Skeln mellem olie, frø, sesamsauce og chiliolie til fyld og tilbehør.
Shibazuke: Kyotos syrlige tilbehør med shiso
Hvad er shibazuke? Læs om shiso, aubergine og agurk i Kyoto-traditionen, og skeln mellem en navngiven ret og indholdet i en bestemt pakke.
Shichimi togarashi: chili og aromatiske krydderier
Kend forskel på shichimi, ichimi og Nanami Togarashi. Vælg blanding og placering efter krydderiernes rolle på sushien.
Shiitake til sushi: vælg form og et håndterbart fyld
Vælg en opskrift til frisk eller tørret shiitake, og fordel de tilberedte svampe, så sushifyldet kan lukkes og bides over.
Shimeji eller eringi: vælg svamp efter klynge, stok og snit
Sammenlign små shimejisvampe med eringis tykke stok. Vælg tilberedte svampe efter behovet for grupper, skiver eller fyldstrimler.
Shio-koji og shoyu-koji: to færdige smagsgivere
Skeln mellem saltbaseret shio-koji og sojasovsbaseret shoyu-koji. Forstå ingredienser, grynet eller flydende form og forskellen på produktnavn og opskrift.
Shirasu og chirimenjako: småfisk i forskellige tørrede former
Skeln shirasu, kamaage shirasu og chirimenjako fra småfisk til fond. Navnene beskriver form og tørring, ingen fælles anvendelse eller opbevaring.
Shishito: små peberfrugter med en egen aromatisk rolle
Shishito er en navngiven lille peberfrugt. Skeln råvaren fra almindelig peberfrugt, stærke chiliprodukter og færdige krydderblandinger ved sushibordet.
Shiso til sushi: giv urtebladet en tydelig opgave
Grøn shiso til sushi: identificér bladet, tilpas mængden, og vælg helt eller skåret blad efter måltidet.
Shungiku: aromatiske blade i det japanske måltid
Shungiku er en madgrøntsag med særlig aroma og bitterhed. Læs om forskellen fra pynt, spinat og andre grønne indslag ved et sushimåltid.
Flade sukkerærter: grønne bælge som garniture til sushi
Skeln mellem flade snow peas og fyldigere sugar snaps, og vælg snit til chirashi og småretter.
Sojasauce til sushi: smag, flaskevalg og mængde
Sojasauce er et smagstilbehør til sushi. Den skal give en tydelig accent, uden at ris, nori og fyld forsvinder bag saucen.
Spinat til sushi: blade, portionsvare og grønt fyld
Vælg spinat efter bladform og ønsket fyld. Hele blade, opdelt spinat og færdig sauce giver forskellige udgangspunkter.
Sudachi og kabosu: to citrusfrugter ved sushibordet
Sudachi er mindre end kabosu, men begge bruges for saft og skal. Vælg frugt eller færdig vare efter saucens og tilbehørets opgave.
Surimi til sushi: fiskebase, stave og færdigt fyld
Surimiprodukter findes som stave, stykker og strimler. Læs den konkrete vare, og vælg form til rulle, skål eller samlet salatfyld.
Mayonnaise til sushi: binding i fyldet eller sauce ovenpå
Vælg mayonnaise efter smag, konsistens og opgave. Skeln mellem cremet fyld og synlige saucelinjer, og læs den konkrete flaskes indhold.
Ris til sushi: skeln mellem kornlængde, sortsnavn og varemærke
Læs rispakken: kornlængde, sortsnavn, blanding og varemærke beskriver forskellige valg. Vælg råvare før ændringer i kogemetoden.
Sød kartoffel til sushi: tilberedt fyld med tydelig form
Brug den tilberedte søde kartoffels fasthed til at vælge mellem maki og skål. Find den konkrete opskrift, før du skærer fyldet.
Majs til sushi: løse kerner kræver en planlagt kant
Vælg majskerner til gunkan, risskål eller samlet fyld, uden at lagen følger med over i risen.
Takana: syltede sennepsblade til indpakning og fyld
Vælg takana efter bladform og krydring. Hele blade til indpakning og hakkede blandinger løser forskellige opgaver.
Takenoko: forkogte bambusskud til sushifyld
Vælg forkogte bambusskud efter form og smagssætning. Se, hvordan spidser, skiver og strimler passer i ruller og chirashi.
Takuan til sushi: syltet kinaradise med et fast knæk
Vælg og skær takuan til maki eller en sushiskål. Kend forskel på syltet daikon, frisk kinaradise, gari og røget iburigakko.
Tarako og mentaiko: rognprodukt og krydret variant
Læs tarako og mentaiko som konkrete produkter af torskefiskrogn. Skeln dem fra lakserogn, tobiko og færdige saucer, der indeholder rogn.
Tenkasu til sushi: sprøde tempurastykker inde i eller uden på
Tenkasu giver små sprøde punkter i sushi. Vælg placering og størrelse, og skeln mellem sprød topping og fyld blandet med sauce.
Tobiko og masago: rogn, kornfornemmelse og vareforskelle
Tobiko forbindes med flyvefiskrogn og masago med rogn fra lodde. Læs vare, krydring og form, når du vælger topping til sushi.
Tofu i sushi: vælg fasthed efter opgaven
Vælg tofu efter fasthed og sushiform. Skeln mellem produktformer, skær fyld til maki, og vælg sauce og opskrift til den konkrete pakke.
Tororo kombu og oboro kombu: to former for høvlet tang
Skeln mellem luftig tororo kombu og oboro kombu i tynde flager. Forstå forskellen fra kombu til fond, nori og yamsretten tororo.
Tsukemono: familien bag flere japanske tilbehørsprodukter
Tsukemono er et japansk samlebegreb for pickles med forskellige råvarer og krydringer. Forstå produkternes navne og rolle som tilbehør.
Tsukudani: små stykker med koncentreret krydring
Tsukudani kan være tang, småfisk eller muslinger som krydret tilbehør. Forstå produktfamilien og forskellen fra tørt drys og syltede grøntsager.
Umami i sushi: forstå smagen og vælg den rigtige råvare
Hvad betyder umami? Skeln mellem smag, salt, aroma og MSG, og forstå kombu, bonitoflager, svampe og færdige saucer i sushimåltidet.
Ume su: den salte, syrlige lage fra umeboshi
Ume su er flydende smagsgivning fra umeboshi. Læs om forskellen fra riseddike, rød shiso og hvorfor samme mængde ikke giver samme krydring.
Umeboshi til sushi: hel frugt, frugtkød eller pasta
Brug umeboshi som et syrligt og salt indslag. Kend forskel på hel frugt og pasta, fjern stenen, og fordel smagen i maki eller tilbehør.
Wakame ved sushibordet: råvare, færdig salat eller suppetilbehør
Tørret wakame og færdig tangsalat er forskellige varer. Vælg form, følg pakken, og styr bladstørrelse, væske og krydring.
Wasabi: forskellen på pasta, pulver og frisk råvare
Wasabi fås som færdig pasta, pulver til opblanding og frisk råvare til rivning. Sammenlign indhold og forberedelse, og begynd med lidt til maden.
Yakumi: giv aromatisk tilbehør en tydelig opgave
Yakumi er aromatiske tilsætninger som løg, shiso og ingefær. Skeln råvare, snit og servering, før du lægger mere på sushien.
Yuba: sojahinde i ark, stykker og lag
Yuba er hinden, der samles fra opvarmet sojadrik. Skeln den fra tofu, friterede lommer og sojapapir, før du vælger råvare til måltidet.
Yurine: liljeløg som navngiven ingrediens i måltidet
Yurine er liljeløg som madvare, blandt andet i chawanmushi. Forstå navnet og den lagdelte form uden at overføre det til ukendte haveplanter.
Yuzu til sushi: kend forskel på saft, skal og færdig krydring
Yuzu giver citruspræg, men saft, skal, kosho og misopasta har forskellige opgaver. Vælg varetypen, før du ændrer sauce eller fyld.
Yuzu kosho: citrus og chili som præcis krydring til sushi
Yuzu kosho kombinerer citrusskal, chili og salt. Vælg fordeling i sauce eller tilbehør, og kend forskel på pastaen, saft og wasabi.
Squash til sushi: flade skiver og tilberedt fyld
Vælg squashens snit efter rulle, lag eller skål. Skeln mellem hel squash, færdige skiver og allerede krydrede produkter.
Gluten og sushi: kontrollér sauce, fyld og arbejdsflade
Sushi kan indeholde glutenholdige ingredienser, selv om hoveddelen er ris, fisk eller grøntsager.
Vegansk sushi: byg en menu med tydelige ingredienser
Vegansk sushi laves uden animalske ingredienser, men hele retten skal vurderes: risblanding, fyld, marinader, sauce og tilbehør.
Vegetarisk sushi: en menu med afklarede æg- og mejerivalg
Planlæg vegetarisk sushi med grøntsager og eventuelt æg eller mejeri. Afklar hele retten, produkterne og allergibehovene, før menuen fastlægges.
Sushi uden rå fisk: vælg fyld efter smag og arbejdsgang
Sushi kan laves med grøntsager eller egnet tilberedt fyld.
Næringsindhold i sushi: læs tallene i den rette sammenhæng
Næringsindholdet i sushi varierer med rismængde, fyld, bidstørrelse, saucer og topping.
Aspargesmaki med møre, afdryppede stængler
Fire smalle ruller med kogte grønne asparges giver cirka 24 stykker til to. Tilpas tykkelsen, og fjern træede ender inden rulning. Uafprøvet udkast.
Avocadomaki med fyld, der holder formen
Fire smalle avocadoruller med 24 stykker til to. Vælg fast, moden avocado, og fordel det bløde fyld uden at overfylde. Uafprøvet udkast.
Tofumaki med ovnbagte strimler
Ovnbagt, fast tofu giver tydeligt fyld i 24 makistykker til to. Metode til aftørring, strimler og forsigtig rulning. Uafprøvet udkast.
Gulerodsmaki med møre, kogte stave
Kog gulerodsstave, som holder formen, og rul 24 små makistykker til to. Enkel metode med afdrypning og jævnt fyld. Uafprøvet opskriftsudkast.
Temari med gennemstegt, tynd omelet
Tolv små risbolde med tynd, gennemstegt omelet og lidt agurk til to. Steg flade æggelag, og form hvert stykke forsigtigt. Uafprøvet udkast.
Futomaki med agurk og avocado: to større ruller
To større makiruller med agurk og avocado giver cirka 16 stykker til to. Fordel to slags fyld uden at presse dem sammen. Uafprøvet udkast.
Agurkemaki: sprødt fyld og et tyndt lag ris
Lav 24 små agurkemaki til to med fire halve noriark. Få hjælp til ensartede stave, en lukket samling og pæne snit. Uafprøvet opskriftsudkast.
Chirashi i skål med edamamebønner, agurk og avocado
To skåle med sushiris, tilberedte edamamebønner, agurk og avocado. Brug bønner uden bælg, og følg den konkrete pakke. Uafprøvet udkast.
Inari med færdige tofulommer og sushiris
Fyld otte færdigkrydrede tofulommer med sushiris til to. Vælg spiseklare inarilommer, og fyld forsigtigt uden at rive kanten. Uafprøvet udkast.
Maki med mango og agurk i ensartede strimler
Fire smalle ruller med fast mango, sprød agurk og sushiris giver cirka 24 stykker til to. Metode med styr på vådt fyld. Uafprøvet udkast.
Shiitakemaki med gennemstegte svampe
Stegte shiitakesvampe i fire smalle ruller, cirka 24 stykker til to. Reducér fugten, og fordel svampene jævnt før rulning. Uafprøvet udkast.
Temaki med rød peberfrugt og avocado
Fire håndruller med tynde strimler af peberfrugt, avocado og sushiris til to. Metode uden måtte og med lidt fyld. Uafprøvet udkast.
Hurtigsyltet agurk som friskt tilbehør til sushi
Et lille, friskt agurketilbehør til to med riseddike, sukker og salt. Syren bruges for smagens skyld; det er ingen valideret konservering. Uafprøvet udkast.
Nigiri med mør, ovnbagt aubergine
Tolv risovaler med ovnbagt aubergine og et smalt noribånd til to. Skær aflange skiver, og bag dem møre uden våd marinade. Uafprøvet udkast.
Maki med gennemstegt laks og agurk
Fire smalle makiruller med spiseklar, fuldt varmebehandlet laks og agurk, cirka 24 stykker til to. Ingen rå fisk. Uafprøvet opskriftsudkast.
Sushirisskål med sesamgulerod og sprød agurk
To skåle med eddikekrydrede ris, mør gulerod, ristede sesamfrø og agurk. Hold grøntsager og ris adskilt ved anretning. Uafprøvet udkast.
Rejemaki med gennemkogte rejer og agurk
Gennemkogte, spiseklare rejer i fire smalle makiruller, cirka 24 stykker til to. Afdrypning, jævnt fyld og allergenkontrol. Uafprøvet udkast.
Maki med ovnbagt sød kartoffel, der holder formen
Ovnbag smalle stave af sød kartoffel, og lav fire små makiruller med cirka 24 stykker til to. Tips om tykkelse og fugt. Uafprøvet udkast.
Nigiri med gennemstegt, rullet omelet
Tolv nigiri med hjemmelavet, rullet omelet og et smalt noribånd. Arbejdsrækkefølge og let formede ris til to. Uafprøvet opskriftsudkast.
Uramaki med stegt tofu, avocado og sesam
Fire ruller med ris udenpå og stegt tofu og avocado indeni, cirka 24 stykker til to. Vend arket, og rul forsigtigt. Uafprøvet opskriftsudkast.
Gunkan med stegt tofu og agurk i små tern
Tolv små risbåde med norivæg, stegt tofu og agurk til to. Form ensartede risovaler, og læg løst fyld på uden våd sauce. Uafprøvet udkast.
Grøntsagschirashi i skål med tre slags topping
To skåle med eddikekrydrede ris, kogt gulerod, agurk og avocado. En opskrift uden rullemåtte med jævnt fordelt topping. Uafprøvet udkast.
Presset sushi med gulerod og agurk i lille form
Lav tolv stykker presset grøntsagssushi i en lille rektangulær form. To rislag, kogt gulerod og tynd agurketopping til to. Uafprøvet udkast.
Grøntsagstemaki: fire håndruller uden måtte
Lav fire kræmmerhusformede håndruller med agurk, avocado og sushiris til to. Rul én ad gangen uden bambusmåtte. Uafprøvet opskriftsudkast.
Allergener i sushi: se længere end fyldet
Allergener i sushi kan komme fra fyld, risblanding, sauce, topping og tilbehør.
Fisk til sushi: spørgsmål før du køber
Fisk, der skal spises rå, kræver en anden vurdering end fisk, der skal gennemvarmes.
Nedkøling af sushiris: smag og sikkerhed er forskellige spørgsmål
Kogte ris skal håndteres korrekt, også når de skal bruges til sushi.
Hygiejne, når du laver sushi hjemme
God hygiejne ved sushitilberedning handler om hele arbejdsgangen: hænder, råvarer, skærebrætter, knive og færdig mad.
Sushirester: hvad skal du vide, før du gemmer dem?
Om sushirester kan gemmes, afhænger af ingredienserne og af tid, temperatur og håndtering før og efter servering.
Din første sushiaften: planlæg, lav og server
Den første sushiaften bliver lettere, når du vælger én eller to varianter, gør arbejdspladsen klar og begynder med fyld, du er tryg ved at håndtere.
Sushiris: fra tørre ris til en god rulle
Gode sushiris skal kunne formes, uden at du behøver at presse dem sammen til en kompakt klump.
Skære maki: jævne bidder uden at mase rullen
Skær maki med kontrollerede snit, planlæg bidderne efter opskriften, og find ud af, om ujævne stykker skyldes kniven eller rulningen.
Forme nigiri: lette greb og jævne risbidder
Form nigiri med lette tryk, tilpas risbasen til toppingen, og se, hvornår mængde, form eller en anden sushitype bør vælges.
Sushiris, der bliver våde, hårde eller klistrede: find årsagen
Find årsagen til våde, hårde eller kompakte sushiris ved at kontrollere det trin, hvor problemet opstod. Skeln mellem smag og konsistens.
Sådan ruller du maki uden at overfylde
Fordel ris og fyld jævnt, lad en kant være fri, og træk måtten væk under rulningen. Find det trin, der gør makirullen svær at lukke.
Sushi til flere: mængder, arbejdsgang og servering
Når du laver sushi til flere personer, skal du planlægge både mængde, plads og tid.
Fællesfad eller egne tallerkener: fordel sushien ved bordet
Planlæg rækkevidde, fordeling af forskellige stykker og plads til saucer. Fællesfade og egne tallerkener løser forskellige opgaver ved sushibordet.
Sushi til én: lille portion og overskuelig arbejdsgang
Vælg én form, tilpas et eksisterende opskriftsudkast, og kontrollér gryde eller riskoger, før du laver sushi alene. Uden planer for at gemme rester.
Sushi på budget: planlæg indkøb og reelt udbytte
Sammenhold opskrifter, pakkestørrelser og eksisterende udstyr før indkøbet. En praktisk guide uden opdigtede priser eller spareløfter.
Anret sushi: form, mellemrum og tydeligt tilbehør
Anret sushi, så formerne kan ses, og stykkerne er lette at løfte. Få idéer til rækker, grupper, underlag og tilbehør på et fælles fad.
Sushi uden måtte: vælg formen før du erstatter redskabet
Lav temaki, chirashi eller håndformede stykker uden rullemåtte. Vil du stadig lave maki, skal opskrift, støtte og noriark passe sammen.
Sushi uden nori: vælg en form der hænger sammen
Vælg chirashi, formede bidder eller inari, hvis du vil lave sushi uden noriark. Se, hvad der holder retten sammen, og hvor tang stadig kan indgå.
Temaki ved bordet: planlæg plads, dele og deltagelse
Lad gæsterne forme egne temaki med en tydelig bordplan. Vælg få komponenter, vis ét eksempel, og planlæg rækkevidde og serveringsredskaber.
Nigiri: risene, toppingen og balancen i én bid
Nigiri er håndformede sushiris med topping. Lær at kende formen, læse menuen og forstå, hvordan ris, størrelse og smag hænger sammen.
Sushityper: en oversigt til dig, der vil forstå menuen
Lær forskellen på nigiri, maki, temaki, gunkan, chirashi og inari. En praktisk oversigt, som hjælper dig med at vælge efter form, indhold og måltid.
Tango-barazushi: makreldrys, rislag og fest i det nordlige Kyoto
Findelt makrel over og mellem sushiris gør Tango-barazushi genkendelig. Forstå lagene, trææsken og forskellen fra andre regionale barazushi-retter.
Aka-zushi: Akitas røde risret til Obon
Aka-zushi fra Akita forener klisterris og rød shiso. Forstå farven, de lokale navne og retten som både offergave og gæstemad ved Obon.
Ayu-narezushi: flodfisk og tributvej fra Gifu
Ayu-narezushi fra Gifu forbinder Nagara-flodens fisk med fermenteret sushi, nytårsgaver og en historisk vej til shogunens husholdning.
Azuma-zushi: eddikekrydret okara i stedet for ris
Azuma fra Onomichi og Fukuyama viser en regional sushitradition med okara. Forstå råvarevalget uden at læse kulturteksten som fiskebehandling.
Battera: Osakas pressede sushi med makrel og kombu
Battera er en regional form for presset sushi med makrel, ris og et tyndt lag kombu. Lær at læse lagene og sammenligne med nigiri og anden makrelsushi.
Boze-sugatazushi: Tokushimas sushi i hel fisk
I boze-sugatazushi bevarer fisken sit tydelige udtryk omkring risen. Læs om Tokushimas efterårsfest, citruspræg og forskellen fra nigiri.
California roll: fyld, uramaki og en omstridt historie
Hvad kendetegner California roll? Læs om krabbe, avocado, ris yderst og hvorfor navnet ikke afgør, hvem der opfandt rullen.
Chakin og fukusa-zushi: når æg omslutter risen
Chakin og fukusa-zushi har tynde æghylstre. Læs om navngivne eksempler, blandet ris og forskellen fra inari og æg som topping.
Chirashi: sushi fordelt over ris
Chirashi samler sushiris og flere ingredienser i en skål eller på et fad. En form, der giver plads til smagene uden rulning af maki.
Daito-zushi: Minami-Daitos sushi med sojapræg
Daito-zushi fra Minami-Daito forener tilsmagt fisk og sødsyrlige ris. Forstå ønavnet, variationen mellem hjem og forbindelsen til nigiri.
Donburi og chirashi: skålen forklarer ikke hele forskellen
Donburi kan betegne både beholder og risret, mens chirashi er en sushiform. Se på ris, navn og sammensætning, før du fortolker billedet.
Eba-maki: Hiroshimas norirulle med almindelig ris
Eba-maki fra Hiroshima har nori, krydret fyld og almindelig ris uden sushieddike. Læs hvorfor formen alene ikke gør rullen til almindelig makisushi.
Edomae-sushi: hvad fortæller stilens navn?
Edomae-sushi betegner en sushitradition med forbindelse til Edo, nutidens Tokyo. Navnet fortæller mere om sammenhæng og håndværk end om én bestemt topping.
Funazushi: Shigas levende tradition med fermenteret fisk
Funazushi er en regional fermenteret sushiform fra Shiga. Forstå forskellen fra moderne nigiri, risenes rolle og beskrivelsen af en færdig servering.
Futomaki: en bred rulle med flere smage
Futomaki har plads til flere ingredienser i samme snit. Få styr på forskellen fra hosomaki, og vælg fyld ud fra mere end antallet af stykker.
Gennari-zushi: Inatoris store sushi til familiefest
Gennari-zushi fra Inatori har store pressede risportioner med kinmedai-oboro. Læs om gulerodskernen, festanledninger og mad, der deles videre.
Gozaemon-zushi: Yonagos navngivne sushi med kombu
Hvad betyder Gozaemon-zushi? Forstå Komegos produkt fra Yonago, kombuens rolle og forbindelsen til mad på rejsen.
Gunkan: norikanten, der holder på toppingen
Gunkan har en lille risbase omgivet af nori, som støtter blød eller løs topping. Se forskellen fra skåret maki, og forstå formens idé.
Hatahata-zushi: Akitas fermenterede nytårssushi
I Akita er hatahata-zushi en lokal ret med fisk, ris og koji. Region og bearbejdning fortæller mere end en forventning om nigiri.
Heshiko-narezushi: Obamas sushi med et bearbejdet udgangspunkt
Hvad adskiller heshiko-narezushi fra heshiko som topping? Forstå Obamas makreltradition, ris og koji samt videreførelsen i Tagarasu.
Hitokawa-zushi: Shigas sushi i lag til sammenkomster
Hitokawa-zushi bygges i lag og deles ved større anledninger. Læs om Shiga-traditionen, ris, fyld og hvordan anledningen kan påvirke ingredienserne.
Hoba-zushi: Gifu-sushi i store magnoliablade
Hoba-zushi samler ris og topping i magnoliablade. Bladets størrelse, årstiden og de lokale variationer gør retten genkendelig.
Hosomaki: den tynde makirulle
Hosomaki er en smal makirulle med nori yderst og som regel ét tydeligt fyld. Her får du hjælp til at kende typen og læse menuen.
Inaka-zushi: grøntsagssushi fra Kochis bjergområder
Hvad er inaka-zushi? Forstå Kochis lokale grøntsagssushi, ris med citrus og flere former på samme fad gennem en guide til den færdige ret.
Inari: sushiris i en tofulomme
Inari er sushi med eddikekrydrede ris i en lomme af friteret tofu. Lær at kende typen, læse indholdet og skabe variation på et sushifad.
Iwakuni-zushi: presset lagsushi med lokale råvarer
Iwakuni-zushi bygges i lag og deles i firkantede portioner. Forstå forskellen fra en enkel fiskeskive over ris, og læs den regionale festservering.
Iwashi-zushi fra Mie: sardin som festmad i indlandet
Mies iwashi-zushi forbinder sardiner med efterårsfest i indland og kystområder. Forstå presseformen, nigirivarianten og navnet matsuri-zushi.
Izushi fra Hokkaido: fermenteret fisk, ris og grøntsager
Izushi samler fisk, ris, grøntsager og koji i en vintertradition. Guiden afgrænser Hokkaidos ret fra andre regionale navnevarianter.
Kabura-zushi: majroe og fisk i en vintertradition
I kabura-zushi er majroen en bærende del af retten. Se forskellen fra en almindelig risbase og forbindelsen til både Ishikawa og Toyama.
Kaga-sasazushi: presset sushi i en lukket bladpakke
Kagas sasazushi pakkes ind og presses. Forstå forskellen fra Nagano, lokal festbrug og Shibazushis egen nyere produkthistorie.
Kakinoha-zushi: Naras sushi pakket i kakiblade
Kakinoha-zushi er ris og fisk pakket i kakiblade. Forstå indpakningen, forbindelsen til Nara og de spørgsmål, der hjælper ved den første servering.
Kakuzushi fra Shimane: små former med skjult fyld
I Iwami formes kakuzushi i små redskaber. Risen kan skjule fyldet, mens pynten fortæller noget andet end snitfladen.
Kamasu-zushi: Kurumes sushi med forbindelse til høstfesten
Kamasu-zushi fra Chikugo forbindes med fisk, høstfest og et lokalt ordspil. Læs om traditionens lokale sammenhæng uden at gøre eddike til en råfiskgaranti.
Kankanzushi: Sanukis sushi med navn efter hammerslaget
Kankanzushi fra Kagawa presses i kasser med kiler. Læs om sawara, navnets lyd og haruio-måltidet før den travle landbrugssæson.
Kazari makizushi: motivet inde i sushirullen
Forstå dekorationsruller med motiv i snitfladen, og skeln mellem nutidens kazari-betegnelse og Chibas regionale futomaki matsuri-zushi.
Kibinago no hokaburi: fisk omkring okara i Kochi
I denne lokale Kochi-ret omslutter fisken okara i stedet for ris. Undtagelsen skal forklares med sit regionale navn.
Kimbap og sushi: lignende ruller, forskellige madnavne
Koreansk gimbap kan ligne maki, men navn og riskrydring giver en selvstændig sammenhæng. Sammenlign form, indhold og menu uden at gøre retterne identiske.
Kintokimame-barazushi: Tokushimas sushi med søde bønner
Søde kintokibønner giver Tokushimas barazushi et særligt udtryk. Læs om blandet sushi, lokale navne og inoko-markeringens høstønske.
Kokera-zushi fra Wakayama: lagene følger stedet
Wakayamas kokera-zushi er en presset ret i lag med lokale varianter. Fisk, rejer, grøntsager og skilleblade fortæller mere end ordet boks-sushi.
Konoshiro-sugatazushi: hel fisk til fest i Kumamoto
Forstå konoshiro-sugatazushi fra Kumamoto: fiskens navne ved forskellige størrelser, den hele form og forskellen mellem ris og okara.
Kyoto saba-zushi: makrelsushi til fest og gave
Kyotos saba-zushi er aflang makrelsushi med en rolle som festmad og gave. Sammenlign med Osakas battera og Aritas narezushi.
Mamakari-zushi: Okayamas nigiri med syrlig småfisk
Mamakari-zushi fremhæver en lokal fisk. Se forskellen på fiskens navn, den tilberedte topping og andre festserveringer fra Okayama.
Masu-zushi: Toyamas runde, pressede sushi
Masu-zushi kombinerer fisk og sushiris i en rund, bladindpakket form. Forstå lagene, producentforskellene og delingen af en hel servering.
Matsuyama-zushi: småfiskebouillon i en risret til gæster
Matsuyama-zushi har smag også i risgrundlaget. Læs om småfiskebouillon, indblanding og topping samt forbindelsen til Shiki og Soseki.
Mehari-zushi: ris pakket i spiselige sennepsblade
I Wakayamas mehari-zushi er det syltede takanablad en del af maden. Lær, hvordan blad, ris og regionalt navn hænger sammen.
Mikan-zushi: citrusen er i risen
Mikan-zushi fra Ehime bruger mandarinjuice i risen. Smagen hører til basen, og den samme risidé kan få forskellige serveringsformer.
Mushi-zushi: Kyotos varme vintersushi
Mushi-zushi er en dampet sushiret. Navnet beskriver tilberedning og vinterservering og nuancerer billedet af sushi som kold mad.
Nanatoko-zushi: risretten bag et uventet zushi-navn
I Miyazakis nanatoko-zushi henviser navnet til zosui, en risret med væske. Læs om nytårsskikken og hvorfor navnet ikke beskriver en almindelig sushibid.
Nankan-age-makizushi: rullen med tofuark yderst
Nankan-age-makizushi fra Kumamoto har et stort tofuark som omslag. Forstå forskellen fra norimaki og inari samt råvarens lokale rolle.
Narezushi: en familie af regionale fermenteringstraditioner
Narezushi omfatter flere regionale fiske- og ristraditioner. Forstå forskellen mellem familienavnet og de enkelte retter uden at læse kulturtekst som en opskrift.
Okayama-barazushi: farverig sushi til fest og deling
Okayama-barazushi samler sushiris, fisk, skaldyr og grøntsager i en regional festservering. Forstå navnene, variationen og forskellen fra generel chirashi.
Omura-zushi: lagdelt sushi med gul festtopping
Omura-zushi fra Nagasaki har lag af ris og fyld under en æggeoverflade. Læs om morobuta-kassen, sødme og byens fortælling om et sejrsmåltid.
Onigirazu: den flade rispakke med et synligt snit
Onigirazu pakker ris og fyld ind i nori som en flad sandwich. Læs lag, krydring og portion uden at forveksle pakken med maki.
Onigiri og sushi: risenes rolle siger mere end formen
Onigiri er formede risportioner, som kan ligne sushi på et billede. Læs riskrydring, fyldets placering og rettens navn, før formen tolkes.
Osaka-hakozushi: farverige portioner fra en presset form
Hakozushi fra Osaka er mere end en firkantet bid. Forstå toppingerne, forholdet til battera og forbindelsen til teaterbesøg og gaver.
Oshizushi: sushi presset i en form
Oshizushi bygges i en form og skæres efter presningen. Forstå lagene og forskellen fra håndformet nigiri og rullet maki.
Saba-narezushi: makreltraditionen fra Arita
Hvad er saba-narezushi fra Wakayama? Læs om makrel, forskellen på langsommere og hurtigere sushi og rettens plads ved lokale højtider.
Sakezushi fra Kagoshima: lokal sake i en lagdelt festret
I Kagoshimas sakezushi indgår lokal sake i tilberedningen. Retten viser, hvorfor et regionalt sushinavn skal læses sammen med stedet.
Sanma-zushi: Wakayamas lange sushi med sanma
I sanma-zushi samles fisk og ris til en lang form, før retten deles. Se silhuetten og forskellen fra enkeltvis formet nigiri.
Sasazushi fra Nagano: sushi på et åbent bambusblad
I Naganos sasazushi ligger ris og farverig topping på et åbent sasablad. Se, hvordan retten adskiller sig fra sushi pakket i blade.
Sashimi og sushi: forskellen ligger i risene
Sashimi serveres uden sushiris, mens moderne sushi bygger på eddikekrydrede ris. Forstå forskellen, når du bestiller nigiri, sashimi eller en blandet menu.
Satsuma-sumoji: Kagoshimas blandede sushi til forårsfest
Små ingredienser gennem risen og farver ovenpå præger anretningen. Lokal sake og forårsfejringer giver chirashi-retten en regional ramme.
Shimazushi: sojamarineret øsushi fra Tokyos øer
Shimazushi forbinder nigiri med sojamarineret fisk og lokale øtraditioner. Sennep, chili og risens smag gør den konkrete variant vigtig.
Syoten-zushi: Menumas måltid med stor inari og maki
Syoten-zushi er et regionalt måltidsnavn fra Menuma i Saitama. Læs om inari, maki, tempelområdet og forskellen mellem et sæt og en sushibid.
Tekone-zushi: Shimas sushi med marineret fisk og ris
Tekone-zushi forbindes med Shima i Mie og kombinerer sojamarineret fisk med sushiris. Forstå forskellen fra en generel skål med sashimi og andre risretter.
Temaki: håndrullet sushi som et kræmmerhus
Temaki er et kræmmerhus af nori med sushiris og fyld. Lær at kende formen, og gør samlingen til en del af måltidet.
Temarizushi: små, runde sushistykker
Temarizushi er rund sushi med topping over risene. Forstå forskellen fra nigiri og temaki, og planlæg et fad, hvor form og smag hænger sammen.
Tempura: dej, sprødt omslag og plads på menuen
Tempura er dejfriteret mad, ikke en sushiform. Skeln fra panko, tenkasu og tempurafyld i en rulle samt servering med ris og sauce.
Uramaki: maki med risene yderst
Uramaki har risene udenpå og nori indenunder. Lær at genkende opbygningen og vælge fyld uden at blive vildledt af navne på specialruller.
Wakame-zushi: Yuras rulle med en særlig tangindpakning
Wakame-zushi fra Yura i Wakayama bruger wakame som del af rullens form. Skeln mellem den regionale ret, færdig tangsalat og almindelig suppewakame.
Wasabi-zushi fra Wakayama: bladet som omslag
Wasabi-zushi fra Aridagawa har ris i wasabiblade. Læs om makrel, lokale varianter og forskellen fra wasabipasta og mehari-zushi.