Otsumami: småretter ved siden af sushien

Småretter med hver sit indhold

Otsumami på en sushimenu er en betegnelse for småretter, ikke navnet på én opskrift. Sushi Noike har eksempelvis shira-ae, unohana, sojakrydret bladselleri samt fisk- og skaldyrsretter under sin overskrift. Sen-zushi har også en otsumami-sektion med sit eget udvalg. De to menuer viser forskellige retter under samme betegnelse.

Læs derfor rettens navn og beskrivelse efter overskriften. Se også, om bestillingen gælder én portion eller et udvalg. En lille skål kan være en særskilt bestilling, selv om størrelsen ligner det tilbehør, der allerede står ved sushien.

Otoshi er en anden bestillingssituation: en lille servering, som kan komme automatisk og høre til bordafgiften. Skålens udseende fortæller ikke alene, hvorfor den kom. Indhold, bestilling og eventuel post på regningen er forskellige oplysninger.

Brug rettens navn til at læse videre

Sushi Noikes shira-ae er et eksempel på en navngiven småret. Når du læser om tofu, skal råvarens rolle stadig forklares: tydelige stykker eller en bestanddel af en dressing. Sammenhængen i rettens beskrivelse gør forskellen.

Unohana er på samme menu mærket med rejer. Den tilføjelse beskriver restaurantens variant og er en del af indholdsoplysningen. Okara-guiden forklarer råvaren, men kan ikke erstatte beskrivelsen af den færdige ret.

Et navn som edamame skal også læses sammen med serveringsformen. Bønner i bælg og løse bønner ser forskellige ud i skålen og spises forskelligt. Menukategorien småret fortæller endnu ikke, hvilken af formerne der bliver serveret.

Småretter som supplement eller måltid

På et sted med flere slags japanske retter kan flere småretter tilsammen fylde en stor del af bestillingen. De kan også være et supplement til et allerede valgt sushiudvalg. Start med at se på hele måltidet frem for at bestille fra hver menusektion for sig.

Ved omakase er det relevant at læse, om småretter allerede indgår i kokkens menu. En otsumami-sektion fastlægger hverken serveringsrækkefølge eller indholdet af et andet menutilbud. Det er den konkrete beskrivelse af menuen, der forbinder delene.

Aftal, hvad der skal deles

Bestiller I flere småretter sammen, så angiv antal portioner og aftal, hvilke der er fælles. En kop chawanmushi er en selvstændig ret med blød base og indhold; størrelsen kan ikke oversættes til et bestemt antal sushistykker.

Når rettens navn, portion og modtager er tydelige, er det lettere at holde bestillingen samlet. Restaurantens egen menu er udgangspunktet for, hvad den tilbyder. Eksemplerne her viser kategoriernes bredde, mens den enkelte beskrivelse fortæller, hvad der kommer på bordet.

Læs videre