Omakase: når kokken vælger menuen

Kokken vælger måltidet

Omakase betyder, at du overlader valget af måltidets indhold til kokken. Det er en måde at bestille på, ikke en bestemt sushitype. Ordet fastlægger ikke i sig selv antal retter, portionsstørrelse eller hvilke råvarer der indgår.

Læs derfor restaurantens beskrivelse af menuen. Det afgørende er, hvad stedet tilbyder, og hvor meget der er aftalt på forhånd. Et forløb, du har set på video, kan ikke bruges som skabelon for enhver restaurant, der kalder sin menu omakase.

Afklar rammen før reservationen

Spørg, hvad prisen omfatter, om drikkevarer bestilles særskilt, og hvordan måltidet serveres. Undersøg også, om hele selskabet skal vælge samme menu, og om stedet oplyser en forventet varighed. De oplysninger gør det lettere at vurdere, om forløbet passer til besøget.

Læs restaurantens betingelser om fremmøde og afbestilling. Omakase er ikke navnet på fælles reservationsvilkår. Hvis beskrivelsen er uklar, så få netop det punkt forklaret, inden du binder dig til en reservation.

Er måltidet del af en ferie, kan du sætte den aftalte restaurantpris ind i et madbudget for hele rejsen hos Reisebudsjett (norsk tekst). Webstedet har samme ejer som Sushiportalen. Guiden handler om måltidsplanlægning og småkøb, ikke om en aktuel omakasepris på stedet, du overvejer.

Fortæl om nødvendige hensyn

Oplys allergier og andre nødvendige begrænsninger, før reservationen bliver endelig. Bed restauranten bekræfte, hvad køkkenet kan tilbyde. At kokken vælger, betyder ikke, at dine behov er kendt eller kan imødekommes.

Skeln i samtalen mellem det, du ikke kan spise, og det, du helst undgår. Allergenguiden giver forslag til konkrete spørgsmål. En aftale om en ændring er ikke i sig selv dokumentation for allergenfri mad.

Lyt til den enkelte servering

Kommer stykkerne ét ad gangen, kan du følge forklaringen til den ret, der står foran dig. Spørg om en ukendt ingrediens eller tilberedning. Fortæller kokken, at et stykke allerede er smagt til, kan du prøve det, før du tilsætter sauce.

Du behøver ikke kende fagordene på forhånd. Oversigten over sushityper kan hjælpe med formnavne, og bordguiden behandler enkle hensyn under måltidet.

Skeln mellem kok, menu og måltidsform

Itamae-guiden forklarer et ord om kokken; omakase handler om, hvem der vælger maden. Står der også kaiseki i beskrivelsen, kan sammenligningen af kaiseki og omakase hjælpe med at skelne måltidets opbygning fra selve valget.

Vil du især have bestemte ruller eller råvarer, så undersøg, om du hellere vil bestille enkeltvis. Det nyttige første spørgsmål til restauranten er: Hvad indebærer omakase hos jer? Svaret skal gøre menuen forståelig for hele selskabet.

Læs videre