SUSHIPORTALEN
Ingredienser
Lær råvarerne at kende, fra det tørre noriark til risene, der binder måltidet sammen.
Begynd her
Nori, ris og eddike – et sted at begynde
Begynd med nori, ris og eddike. Find derefter råvarer og produkter efter deres opgave i måltidet.
Nori: vælg ark og få styr på rullen
Ingredienser
Udforsk efter emne
Ris og tang
Find de rette ris, omslag og tang til deres rolle i måltidet.
Fisk, skaldyr og rogn
Kend forskel på fiskestykker, rogn og forarbejdede produkter på menuen.
Grøntsager, frugt og svampe
Vælg råvare og form til fyld, topping eller en lille sideret.
Tofu og andre planteprodukter
Lær lommer, ark, bønner og produkter med forskellig konsistens at kende.
Saucer, eddike og bouillon
Læs på flasken, og vælg smagsgiver til en tydelig opgave.
Urter, citrus og krydderier
Små mængder med tydelig aroma: blade, skal, saft og krydderier.
Syltet tilbehør
Se forskel på ingefær, grøntsager, blade og frugt i færdige produkter.
Tekstur, topping og sødt
Udforsk sprødt drys, bløde indslag og smagsbegreber ved sushibordet.Alle guider
127Søg i titler og beskrivelser, eller vælg et emne. Hele biblioteket vises nedenfor.
127 af 127 guider
Ingen guider passer. Prøv en anden søgning, eller nulstil filteret.
Ris og tang
- Aonori ved sushi: grønt tangdrys med en selvstændig funktion
- Kombu: smagsråvare med en anden opgave end nori
- Mamenori: sojapapir som omslag omkring sushi
- Nori: vælg ark og få styr på rullen
- Ris til sushi: skeln mellem kornlængde, sortsnavn og varemærke
- Tororo kombu og oboro kombu: to former for høvlet tang
- Wakame ved sushibordet: råvare, færdig salat eller suppetilbehør
Fisk, skaldyr og rogn
- Akami, chutoro og otoro: tundele på menuen
- Anago og unagi: to menunavne, der bør holdes adskilt
- Chikuwa: fiskekagen med hul i midten
- Chirimen-sansho: Kyotos småfisktilbehør med sansho
- Engawa: et stykke ved finnebasen, ikke et entydigt fiskenavn
- Hanpen: den lyse og luftige fiskekage
- Ikura og sujiko: løse rognkorn eller rogn i hinde
- Kamaboko: formet fiskefars til skiver og fyld
- Katsuobushi: vælg bonitoflager til topping eller fond
- Negitoro: bearbejdet tun med varierende indhold
- Niboshi og iriko: tørret småfisk til dashi
- Sakura denbu: rosa fiskedrys til maki og chirashi
- Sakura ebi: tørrede smårejer som smagsgiver
- Shirasu og chirimenjako: småfisk i forskellige tørrede former
- Surimi til sushi: fiskebase, stave og færdigt fyld
- Tarako og mentaiko: rognprodukt og krydret variant
- Tobiko og masago: rogn, kornfornemmelse og vareforskelle
Grøntsager, frugt og svampe
- Agurk til sushi: sprødt fyld i en jævn form
- Asparges til sushi: vælg stilke og fyld, der er let at bide over
- Aubergine til sushi: tilberedt topping med gennemtænkt form
- Avocado i sushi: modenhed, form og balance
- Broccoli til sushi: buket, stok og en selvstændig sideret
- Daikon til sushi: kinaradise som fyld og tilbehør
- Enoki og maitake: to svampevarer med forskellige opgaver
- Flade sukkerærter: grønne bælge som garniture til sushi
- Gobo: tilberedt rodgrøntsag som sushifyld
- Gulerod til sushi: vælg stave, bånd eller færdigskåret vare
- Hakusai: kinakål som suppegrøntsag og tilbehør
- Kabocha til sushi: græskar som skiver, tern og blødt fyld
- Kanpyo til sushi: tørrede kalebasstrimler med bid
- Kikurage: foldede svampe med tydelig tyggemodstand
- Kiriboshi daikon: den hvide rod i tørret form
- Kuwai: en navngivet knold i japansk nytårsmad
- Majs til sushi: løse kerner kræver en planlagt kant
- Mango i sushi: sødme, modenhed og fyld, der holder formen
- Matsutake: svampenavn og aromaens rolle på menuen
- Mizuna og komatsuna: læs navnet på de grønne blade
- Moyashi: bønnespirer som råvarenavn på menuen
- Nagaimo og tororo: yamsråvaren og den bearbejdede masse
- Nameko: glatte svampe til suppe og småretter
- Nanohana: forårets blomsterknopper som fødevare
- Nira: en hvidløgsduftende bladgrøntsag
- Okra til sushi: skiver, hele stykker og klæbrig struktur
- Peberfrugt i sushi: sprøde strimler eller blødere fyld
- Renkon til sushi: lotusrod som skive, stav eller topping
- Rødbede til sushi: kogt rod eller syltet tilbehør
- Rødkål til sushi: kålhoved, strimler og færdigt tilbehør
- Satoimo: taro som navngiven råvare i japansk mad
- Shiitake til sushi: vælg form og et håndterbart fyld
- Shimeji eller eringi: vælg svamp efter klynge, stok og snit
- Shishito: små peberfrugter med en egen aromatisk rolle
- Shungiku: aromatiske blade i det japanske måltid
- Spinat til sushi: blade, portionsvare og grønt fyld
- Squash til sushi: flade skiver og tilberedt fyld
- Sød kartoffel til sushi: tilberedt fyld med tydelig form
- Takenoko: forkogte bambusskud til sushifyld
- Yurine: liljeløg som navngiven ingrediens i måltidet
Tofu og andre planteprodukter
- Aburaage: vælg friturestegt tofu til lommer, strimler og tilbehør
- Atsuage: tyk friturestegt tofu med blød kerne
- Edamame til sushi: vælg bønner, bælge og serveringsform
- Fu: hvedegluten som tørre stykker eller blød nama-fu
- Ganmodoki: friturestegt tofu blandet med grøntsager
- Goma-dofu: sesamretten der kaldes tofu
- Konnyaku: fast konjakgel i blokke, skiver og tråde
- Koya-dofu: tørret tofu med en porøs struktur
- Natto til sushi: hele eller delte bønner i et klæbrigt fyld
- Okara: sojamasse og pulver til sushimåltidet
- Tofu i sushi: vælg fasthed efter opgaven
- Yuba: sojahinde i ark, stykker og lag
Saucer, eddike og bouillon
- Akazu: rød eddike med forbindelse til sakebundfald
- Dashi ved sushibordet: fondtyper, pulver og den rette brug
- Gomadare: sesamsauce til dip og topping
- Mayonnaise til sushi: binding i fyldet eller sauce ovenpå
- Mentsuyu og shirodashi: krydret fond på flaske
- Mirin til tilberedt sushifyld: læs flasken før metoden
- Miso til sushimåltidet: vælg pasta og en tydelig smagsopgave
- Ponzu til sushi: forstå citrussaucen, før du hælder
- Riseddike og sushieddike: vælg den rette flaske
- Sake-kasu: den faste rest fra sakebrygning
- Sesamolie: ristet aroma eller en mildere olie
- Shio-koji og shoyu-koji: to færdige smagsgivere
- Sojasauce til sushi: smag, flaskevalg og mængde
- Ume su: den salte, syrlige lage fra umeboshi
Urter, citrus og krydderier
- Daidai: citrusnavnet bag visse ponzuvarianter
- Frisk ingefær til sushi: skiver, strimler, revet masse og saft
- Karashi: japansk sennep ved siden af sushi og natto
- Mitsuba: en lille urt med en tydelig plads ved sushi
- Myoga til sushi: aromatiske knopper i fine snit
- Negi: japansk løg i fyld og som grøn topping
- Sansho: japansk peber som pulver og friske blade
- Shichimi togarashi: chili og aromatiske krydderier
- Shiso til sushi: giv urtebladet en tydelig opgave
- Sudachi og kabosu: to citrusfrugter ved sushibordet
- Wasabi: forskellen på pasta, pulver og frisk råvare
- Yakumi: giv aromatisk tilbehør en tydelig opgave
- Yuzu kosho: citrus og chili som præcis krydring til sushi
- Yuzu til sushi: kend forskel på saft, skal og færdig krydring
Syltet tilbehør
- Beni shoga: rød ingefær i fyld og som tilbehør
- Fukujinzuke: syltet grøntsagsblanding til sushi
- Gari: syltet ingefær ved siden af sushien
- Narazuke: aromatiske grøntsager med sake-kasu
- Nozawana ved sushi: syltede blade og stilke med egen smag
- Nukazuke: tilbehøret med risklid i navnet
- Shibazuke: Kyotos syrlige tilbehør med shiso
- Takana: syltede sennepsblade til indpakning og fyld
- Takuan til sushi: syltet kinaradise med et fast knæk
- Tsukemono: familien bag flere japanske tilbehørsprodukter
- Umeboshi til sushi: hel frugt, frugtkød eller pasta
Tekstur, topping og sødt
- Anko og an: sød bønnepasta, konsistens og lys masse
- Flødeost i sushi: form, fyld og balance
- Furikake på sushi: vælg krydderdrys efter indhold og overflade
- Kanten og kuzu: tanggel eller rodstivelse?
- Katakuriko: kartoffelstivelse til jævning og overflade
- Kinshi tamago: tynde æggestrimler til chirashi og topping
- Kuri: kastanjer, risret og søde produkter
- Panko: brødkrummer til panering og sprød topping
- Sesam til sushi: frø, ristning og passende mængde
- Tenkasu til sushi: sprøde tempurastykker inde i eller uden på
- Tsukudani: små stykker med koncentreret krydring
- Umami i sushi: forstå smagen og vælg den rigtige råvare