Ord, du møder på menuen

328 opslag

Aburaage: vælg friturestegt tofu til lommer, strimler og tilbehør

Aburaage er tynde, friturestegte tofustykker. Kend forskel på dem, atsuage og færdige inarilommer, og planlæg form og krydring. Læs guiden

Aemono og ohitashi: dressingblandet ret eller grøntsager med dashi?

Aemono og ohitashi forklarer tilberedte retters opbygning. Skeln råvaren fra dressing eller fond, og sammenlign menuen uden at forudsætte én fast opskrift. Læs guiden

Agemono: læs den friterede ret på menuen

Agemono er en tilberedningskategori. Skeln mellem navnet, tempura, panering og et sprødt element i en sushirulle. Læs guiden

Agurk til sushi: sprødt fyld i en jævn form

Skær agurk til jævnt makifyld, vurder den våde midte, og fordel stavene, så rullen bliver lettere at lukke og skære. Læs guiden

Aka-zushi: Akitas røde risret til Obon

Aka-zushi fra Akita forener klisterris og rød shiso. Forstå farven, de lokale navne og retten som både offergave og gæstemad ved Obon. Læs guiden

Akami, chutoro og otoro: tundele på menuen

Akami, chutoro og otoro beskriver forskellige tundele. Skeln mellem maguro, delbetegnelse og sushiform uden arts- eller kvalitetsgaranti. Læs guiden

Akazu: rød eddike med forbindelse til sakebundfald

Hvad betyder akazu på en sushimenu? Læs om eddike af sakebundfald, rødlig ris og forskellen mellem råvarehistorie og færdig krydderblanding. Læs guiden

Allergener i sushi: se længere end fyldet

Allergener i sushi kan komme fra fyld, risblanding, sauce, topping og tilbehør. Læs guiden

Anago og unagi: to menunavne, der bør holdes adskilt

Anago og unagi oversættes ofte løst til ål. Læs om ma-anago, serveringsnavne og sauce uden at gøre nordiske menuord til en artsgaranti. Læs guiden

Anko og an: sød bønnepasta, konsistens og lys masse

Anko er mere end et rødt fyld. Skeln tsubu-an, koshi-an og shiro-an, og læs pastaens råvarer og form uden at antage, at alle sødsager indeholder det samme. Læs guiden

Anret sushi: form, mellemrum og tydeligt tilbehør

Anret sushi, så formerne kan ses, og stykkerne er lette at løfte. Få idéer til rækker, grupper, underlag og tilbehør på et fælles fad. Læs guiden

Antal på sushimenuen: stykker, typer, sæt og billeder

Stykker, typer og portioner er forskellige mål på en sushimenu. Læs antal og indhold sammen, og knyt billedet til den variant, du bestiller. Læs guiden

Aonori ved sushi: grønt tangdrys med en selvstændig funktion

Aonori er tørret, findelt tang. Kend forskel på det, noriark og furikake, og vælg, hvor den grønne aroma skal indgå i måltidet. Læs guiden

Asparges til sushi: vælg stilke og fyld, der er let at bide over

Vælg grønne asparges efter tykkelse og bid. Se, hvordan de tilberedte stilke fordeles i maki, håndruller og en åben skål. Læs guiden

Atsuage: tyk friturestegt tofu med blød kerne

Kend atsuage, og vælg stykker efter overflade og kerne. Se, hvordan den tykke tofuform fungerer som fyld eller tilbehør. Læs guiden

Aubergine til sushi: tilberedt topping med gennemtænkt form

Vælg auberginens snit efter nigiri, maki eller skål. Vurder skræl, færdig konsistens og sauce, før toppingen lægges på risene. Læs guiden

Avocado i sushi: modenhed, form og balance

Vælg avocado efter modenhed og servering. Se, hvordan du skærer jævnt fyld og afbalancerer det bløde frugtkød i makiruller. Læs guiden

Ayu-narezushi: flodfisk og tributvej fra Gifu

Ayu-narezushi fra Gifu forbinder Nagara-flodens fisk med fermenteret sushi, nytårsgaver og en historisk vej til shogunens husholdning. Læs guiden

Azuma-zushi: eddikekrydret okara i stedet for ris

Azuma fra Onomichi og Fukuyama viser en regional sushitradition med okara. Forstå råvarevalget uden at læse kulturteksten som fiskebehandling. Læs guiden

Bambusmåtte til sushi: vælg og brug makisu

Vælg en rullemåtte, der passer til noriarket og ligger godt på bordet. Se, hvordan makisu støtter rullen, og hvornår en form uden måtte er enklere. Læs guiden

Baran: det dekorative skilleark i sushibakken

Skeln fremstillet baran fra ægte blade og spiseligt tilbehør. Vurder højde, motiv og plads uden at give pynten en sikkerhedsopgave. Læs guiden

Basisudstyr til sushi: indret en enkel arbejdsplads

Indret arbejdspladsen til ris, fyld og rulning. Vælg kniv, skærebræt, måleredskaber og eventuelt specialudstyr efter den ret, du vil lave. Læs guiden

Battera: Osakas pressede sushi med makrel og kombu

Battera er en regional form for presset sushi med makrel, ris og et tyndt lag kombu. Lær at læse lagene og sammenligne med nigiri og anden makrelsushi. Læs guiden

Beni shoga: rød ingefær i fyld og som tilbehør

Kend forskel på beni shoga og gari, og vælg udskæring og placering, så ingefæren får en tydelig rolle i din sushi. Læs guiden

Boze-sugatazushi: Tokushimas sushi i hel fisk

I boze-sugatazushi bevarer fisken sit tydelige udtryk omkring risen. Læs om Tokushimas efterårsfest, citruspræg og forskellen fra nigiri. Læs guiden

Broccoli til sushi: buket, stok og en selvstændig sideret

Vælg broccoli efter udskæring og serveringsrolle med sesamtilbehør som et konkret udgangspunkt. Læs guiden

California roll: fyld, uramaki og en omstridt historie

Hvad kendetegner California roll? Læs om krabbe, avocado, ris yderst og hvorfor navnet ikke afgør, hvem der opfandt rullen. Læs guiden

Chakin og fukusa-zushi: når æg omslutter risen

Chakin og fukusa-zushi har tynde æghylstre. Læs om navngivne eksempler, blandet ris og forskellen fra inari og æg som topping. Læs guiden

Chawanmushi: dampet æg og dashi ved siden af sushien

Chawanmushi er en blød dampet æggeret med dashi, ikke dampet sushi. Læs æggebasens indhold og menurollen, når den indgår i et sæt. Læs guiden

Chikuwa: fiskekagen med hul i midten

Chikuwas rørform giver flere muligheder i sushi. Vælg mellem ringe, halve rør og fyldte stykker, og tilpas resten af indholdet til formen. Læs guiden

Chirashi: sushi fordelt over ris

Chirashi samler sushiris og flere ingredienser i en skål eller på et fad. En form, der giver plads til smagene uden rulning af maki. Læs guiden

Chirimen-sansho: Kyotos småfisktilbehør med sansho

Chirimen-sansho samler tørret småfisk og sansho i et selvstændigt tilbehør. Skeln den færdige ret fra råvarerne og en universel oprindelsesfortælling. Læs guiden

Daidai: citrusnavnet bag visse ponzuvarianter

Skeln mellem daidai som citrusråvare, færdig ponzu og det beskyttede navn Hetsuka daidai. Læs guiden

Daikon til sushi: kinaradise som fyld og tilbehør

Vælg frisk eller forarbejdet daikon, tilpas strimlerne, og find balancen mellem fyld og tilbehør til sushi. Læs guiden

Daito-zushi: Minami-Daitos sushi med sojapræg

Daito-zushi fra Minami-Daito forener tilsmagt fisk og sødsyrlige ris. Forstå ønavnet, variationen mellem hjem og forbindelsen til nigiri. Læs guiden

Dashi ved sushibordet: fondtyper, pulver og den rette brug

Forstå dashi som fond frem for færdig suppe. Kend forskel på råvarer, pulver og koncentrat, og vælg base til æg, inari og tilbehør. Læs guiden

Din første sushiaften: planlæg, lav og server

Den første sushiaften bliver lettere, når du vælger én eller to varianter, gør arbejdspladsen klar og begynder med fyld, du er tryg ved at håndtere. Læs guiden

Dobinmushi: fond og stykker serveret i en lille kande

Dobinmushi er en ret med fond og ingredienser i en lille kande. Skeln serveringen fra te og chawanmushi, og læs hvilken variant menuen beskriver. Læs guiden

Donabe: lergryden og dens praktiske forudsætninger

Donabe er en japansk lergryde. Brug og kogemetode afhænger af modellen. Skeln materiale, varmekilde og retnavn, når du vurderer gryden til køkkenet. Læs guiden

Donburi og chirashi: skålen forklarer ikke hele forskellen

Donburi kan betegne både beholder og risret, mens chirashi er en sushiform. Se på ris, navn og sammensætning, før du fortolker billedet. Læs guiden

Eba-maki: Hiroshimas norirulle med almindelig ris

Eba-maki fra Hiroshima har nori, krydret fyld og almindelig ris uden sushieddike. Læs hvorfor formen alene ikke gør rullen til almindelig makisushi. Læs guiden

Ebiko fra Onomichi: rejedrys i maki og chirashi

I Onomichis madtradition beskriver ebiko et findelt rejefyld. Læs om ebioboro, anvendelse i maki og hvorfor navnet ikke alene dokumenterer rogn. Læs guiden

Edamame til sushi: vælg bønner, bælge og serveringsform

Skeln mellem edamame i bælg og bælgede bønner. Vælg produktform til tilbehør, chirashi eller fyld, og følg posens tilberedning. Læs guiden

Edomae-sushi: hvad fortæller stilens navn?

Edomae-sushi betegner en sushitradition med forbindelse til Edo, nutidens Tokyo. Navnet fortæller mere om sammenhæng og håndværk end om én bestemt topping. Læs guiden

Ehomaki: sushirullen, der hører til Setsubun

Ehomaki forbindes med Setsubun og skikken omkring en hel sushirulle. Forstå forskellen fra almindelig futomaki, og læs navn, fyld og anledning sammen. Læs guiden

Ekiben og sushi: regionale retter som jernbanemad

Forstå ekiben som jernbanemåltid, og se hvordan regional sushi indgår. Skeln mellem rettens historie, producenten og salget ved stationen. Læs guiden

Engawa: et stykke ved finnebasen, ikke et entydigt fiskenavn

Engawa beskriver en del af fisken. Læs stykket sammen med råvaren og rettens form frem for at bruge menunavnet som arts- eller sikkerhedsgaranti. Læs guiden

Enoki og maitake: to svampevarer med forskellige opgaver

Skeln langstilket enoki fra maitake, og vælg form efter retten. Forstå også, hvorfor nametake på et glas ikke blot er navnet på en frisk svamp. Læs guiden

Fisk til sushi: spørgsmål før du køber

Fisk, der skal spises rå, kræver en anden vurdering end fisk, der skal gennemvarmes. Læs guiden

Flade sukkerærter: grønne bælge som garniture til sushi

Skeln mellem flade snow peas og fyldigere sugar snaps, og vælg snit til chirashi og småretter. Læs guiden

Flødeost i sushi: form, fyld og balance

Vælg flødeost efter konsistens og smagssætning. Se, hvordan en ostestribe påvirker fyldmængde, snit og bid i sushi. Læs guiden

Forme nigiri: lette greb og jævne risbidder

Form nigiri med lette tryk, tilpas risbasen til toppingen, og se, hvornår mængde, form eller en anden sushitype bør vælges. Læs guiden

Fra konservering til sushimåltid

Sushiens historie rummer fermenteret fisk, eddikekrydrede ris, Edos hurtige måltider og levende regionale traditioner. En introduktion med tydelig kildekritik. Læs guiden

Frisk ingefær til sushi: skiver, strimler, revet masse og saft

Skeln mellem frisk ingefær og syltet tilbehør. Vælg skiver, strimler, revet ingefær eller saft efter den opgave, opskriften beskriver. Læs guiden

Fu: hvedegluten som tørre stykker eller blød nama-fu

Fu er en hvedevare i flere former. Skeln mellem yaki-fu, nama-fu, tofu og seitan, og læs hvilken opgave varen har i suppen eller måltidet. Læs guiden

Fukujinzuke: syltet grøntsagsblanding til sushi

Forstå fukujinzuke som en færdig blanding. Vælg udskæring, farve og placering efter, om den skal i fyldet eller være tilbehør. Læs guiden

Funazushi: Shigas levende tradition med fermenteret fisk

Funazushi er en regional fermenteret sushiform fra Shiga. Forstå forskellen fra moderne nigiri, risenes rolle og beskrivelsen af en færdig servering. Læs guiden

Furikake på sushi: vælg krydderdrys efter indhold og overflade

Furikake er krydderdrys med forskelligt indhold. Vælg blanding og placering til uramaki, chirashi eller et lille risfad. Læs guiden

Furoshiki: et knyttet klæde omkring boksen

Furoshiki er et klæde til indpakning og bæring. Forstå forskellen på omslag og beholder, og planlæg også plads til udpakningen. Læs guiden

Futomaki: en bred rulle med flere smage

Futomaki har plads til flere ingredienser i samme snit. Få styr på forskellen fra hosomaki, og vælg fyld ud fra mere end antallet af stykker. Læs guiden

Fællesfad eller egne tallerkener: fordel sushien ved bordet

Planlæg rækkevidde, fordeling af forskellige stykker og plads til saucer. Fællesfade og egne tallerkener løser forskellige opgaver ved sushibordet. Læs guiden

Ganmodoki: friturestegt tofu blandet med grøntsager

Ganmodoki er sammensat tofu, ikke blot en friturestegt blok. Skeln mellem råvare, form og serveringsrolle i forhold til atsuage og aburaage. Læs guiden

Gari: syltet ingefær ved siden af sushien

Gari er ingefær syltet i sød eddike. Læs om smag, produktvalg og servering mellem sushibidder, og skil den fra andre slags syltet tilbehør. Læs guiden

Gennari-zushi: Inatoris store sushi til familiefest

Gennari-zushi fra Inatori har store pressede risportioner med kinmedai-oboro. Læs om gulerodskernen, festanledninger og mad, der deles videre. Læs guiden

Gluten og sushi: kontrollér sauce, fyld og arbejdsflade

Sushi kan indeholde glutenholdige ingredienser, selv om hoveddelen er ris, fisk eller grøntsager. Læs guiden

Gobo: tilberedt rodgrøntsag som sushifyld

Vælg tilberedt eller syltet gobo efter udskæring og smag. Skeln mellem en fast fyldstrimmel, småstykker og krydret tilbehør. Læs guiden

Goma-dofu: sesamretten der kaldes tofu

Goma-dofu er mere end almindelig tofu med sesam ovenpå. Læs om sesam, stivelse og forbindelsen til Koyasans måltidstradition. Læs guiden

Gomadare: sesamsauce til dip og topping

Forstå forskellen på gomadare, sesampasta og sesamolie, og vælg konsistens efter, hvordan saucen skal bruges i måltidet. Læs guiden

Gozaemon-zushi: Yonagos navngivne sushi med kombu

Hvad betyder Gozaemon-zushi? Forstå Komegos produkt fra Yonago, kombuens rolle og forbindelsen til mad på rejsen. Læs guiden

Grøntsagsskræller: skræl og bånd er noget andet end mandolinskiver

Skeln skrællerens overfladesnit fra mandolinens skiver og rivejernets masse. Vælg efter grøntsagens færdige form. Læs guiden

Gulerod til sushi: vælg stave, bånd eller færdigskåret vare

Vælg gulerødder til stave, bånd eller skål. Læs om jævne snit, små gulerødder og færdigskårne produkter til forskellige sushiformer. Læs guiden

Gunkan: norikanten, der holder på toppingen

Gunkan har en lille risbase omgivet af nori, som støtter blød eller løs topping. Se forskellen fra skåret maki, og forstå formens idé. Læs guiden

Hakusai: kinakål som suppegrøntsag og tilbehør

Hakusai er kinakål, også kaldet napa cabbage. Læs blad, stilk og produktform, før du sammenligner med rødkål, salatblade eller færdigsyltet kål. Læs guiden

Hanami og sushi: måltidet under kirsebærblomstringen

Hanami handler om at opleve blomstringen sammen. Læs om sushiens plads i picnicmåltidet, og planlæg deling og hensyn uden at gøre traditionen til en fast menu. Læs guiden

Hanaya Yohei: en vigtig aktør i nigiriens historie

Hvem var Hanaya Yohei? Følg kommerciel succes, lokalt minde og en efterkommers bog uden at gøre ham til ubestridt opfinder. Læs guiden

Hangiri til sushiris: vælg kar efter mængde og arbejdsplads

Et hangiri skal give plads til risarbejdet. Vurder diameter, kapacitet, pleje og alternativer før køb af blandekar. Læs guiden

Hanpen: den lyse og luftige fiskekage

Hanpen er en bearbejdet fiskefarsvare med egen struktur. Skeln den fra kamaboko, chikuwa og generelle surimivarer, når du læser en menu. Læs guiden

Hashioki: et lille hvilested til spisepindene

Hashioki er en holder til spisepindene mellem mundfuldene. Se, hvordan støtte, placering og størrelse fungerer i den konkrete borddækning. Læs guiden

Hassun: et lille sæsonudvalg i et større måltid

Hassun beskriver en sammensat servering i japansk måltidskultur. Navnet henviser til et historisk længdemål, ikke automatisk otte retter eller sushistykker. Læs guiden

Hatahata-zushi: Akitas fermenterede nytårssushi

I Akita er hatahata-zushi en lokal ret med fisk, ris og koji. Region og bearbejdning fortæller mere end en forventning om nigiri. Læs guiden

Heshiko-narezushi: Obamas sushi med et bearbejdet udgangspunkt

Hvad adskiller heshiko-narezushi fra heshiko som topping? Forstå Obamas makreltradition, ris og koji samt videreførelsen i Tagarasu. Læs guiden

Hitokawa-zushi: Shigas sushi i lag til sammenkomster

Hitokawa-zushi bygges i lag og deles ved større anledninger. Læs om Shiga-traditionen, ris, fyld og hvordan anledningen kan påvirke ingredienserne. Læs guiden

Hoba-zushi: Gifu-sushi i store magnoliablade

Hoba-zushi samler ris og topping i magnoliablade. Bladets størrelse, årstiden og de lokale variationer gør retten genkendelig. Læs guiden

Hojicha og genmaicha: ristede teblade eller ris i teen?

Hojicha er ristet te, mens genmaicha indeholder ristede ris. Læs om forskellen og om tebasen bag de enkelte blandinger. Læs guiden

Hosomaki: den tynde makirulle

Hosomaki er en smal makirulle med nori yderst og som regel ét tydeligt fyld. Her får du hjælp til at kende typen og læse menuen. Læs guiden

Hygiejne, når du laver sushi hjemme

God hygiejne ved sushitilberedning handler om hele arbejdsgangen: hænder, råvarer, skærebrætter, knive og færdig mad. Læs guiden

Ichiju sansai: forstå ris, suppe og tre retter sammen

Ichiju sansai beskriver en måltidsstruktur med ris, suppe og tre retter. Forstå, hvad der tælles, og skeln mønstret fra et bestemt restaurantsæt eller en sushibestilling. Læs guiden

Ikura og sujiko: løse rognkorn eller rogn i hinde

Hvad skiller ikura fra sujiko? Læs om produktform, producentens forklaring og forskellen fra tobiko og masago på sushimenuen. Læs guiden

Inaka-zushi: grøntsagssushi fra Kochis bjergområder

Hvad er inaka-zushi? Forstå Kochis lokale grøntsagssushi, ris med citrus og flere former på samme fad gennem en guide til den færdige ret. Læs guiden

Inari: sushiris i en tofulomme

Inari er sushi med eddikekrydrede ris i en lomme af friteret tofu. Lær at kende typen, læse indholdet og skabe variation på et sushifad. Læs guiden

Itamae: kokken bag sushidisken

Itamae bruges om kokken ved sushidisken. Læs om rollen, oplæringseksempler og forskellen mellem kokkens arbejde og din bestilling. Læs guiden

Iwakuni-zushi: presset lagsushi med lokale råvarer

Iwakuni-zushi bygges i lag og deles i firkantede portioner. Forstå forskellen fra en enkel fiskeskive over ris, og læs den regionale festservering. Læs guiden

Iwashi-zushi fra Mie: sardin som festmad i indlandet

Mies iwashi-zushi forbinder sardiner med efterårsfest i indland og kystområder. Forstå presseformen, nigirivarianten og navnet matsuri-zushi. Læs guiden

Izushi fra Hokkaido: fermenteret fisk, ris og grøntsager

Izushi samler fisk, ris, grøntsager og koji i en vintertradition. Guiden afgrænser Hokkaidos ret fra andre regionale navnevarianter. Læs guiden

Jubako: stablede serveringsæsker i flere mulige materialer

Jubako er stablede serveringsæsker med låg. Læs om materialer, nytårseksempler og lagenes plads i den konkrete servering. Læs guiden

Kabocha til sushi: græskar som skiver, tern og blødt fyld

Vælg kabocha efter færdig struktur og udskæring. Skeln mellem synlige græskarstykker, små tern og et blødt lag. Læs guiden

Kabura-zushi: majroe og fisk i en vintertradition

I kabura-zushi er majroen en bærende del af retten. Se forskellen fra en almindelig risbase og forbindelsen til både Ishikawa og Toyama. Læs guiden

Kaga-sasazushi: presset sushi i en lukket bladpakke

Kagas sasazushi pakkes ind og presses. Forstå forskellen fra Nagano, lokal festbrug og Shibazushis egen nyere produkthistorie. Læs guiden

Kaiseki og omakase: måltidets opbygning og kokkens valg

Kaiseki beskriver et måltid med flere retter. Omakase beskriver, at valget overlades til kokken. Forstå, hvad ordene fortæller om middagen. Læs guiden

Kaishi: papir med sin egen rolle ved det japanske bord

Kaishi er små papirark, der blandt andet bruges ved te og wagashi. Forstå papirets rolle, og skeln det fra håndklud, serviet og emballage. Læs guiden

Kaitenzushi: få overblik over sushi ved rullebåndet

Kaitenzushi er sushi på transportbånd. Skeln mellem fælles udvalg, egne bestillinger og sushityper, og læs restaurantens vejledning ved din plads. Læs guiden

Kakinoha-zushi: Naras sushi pakket i kakiblade

Kakinoha-zushi er ris og fisk pakket i kakiblade. Forstå indpakningen, forbindelsen til Nara og de spørgsmål, der hjælper ved den første servering. Læs guiden

Kakuzushi fra Shimane: små former med skjult fyld

I Iwami formes kakuzushi i små redskaber. Risen kan skjule fyldet, mens pynten fortæller noget andet end snitfladen. Læs guiden

Kamaboko: formet fiskefars til skiver og fyld

Forstå kamaboko som færdigformet fiskeprodukt. Vælg snit efter mønster, spændstighed og plads i rullen eller på sushifadet. Læs guiden

Kamasu-zushi: Kurumes sushi med forbindelse til høstfesten

Kamasu-zushi fra Chikugo forbindes med fisk, høstfest og et lokalt ordspil. Læs om traditionens lokale sammenhæng uden at gøre eddike til en råfiskgaranti. Læs guiden

Kankanzushi: Sanukis sushi med navn efter hammerslaget

Kankanzushi fra Kagawa presses i kasser med kiler. Læs om sawara, navnets lyd og haruio-måltidet før den travle landbrugssæson. Læs guiden

Kanpyo til sushi: tørrede kalebasstrimler med bid

Kend forskel på tørret kanpyo og færdigkrydret fyld. Brug de bøjelige strimler i maki, chirashi eller som et spiseligt bånd. Læs guiden

Kanten og kuzu: tanggel eller rodstivelse?

Kanten og kuzu kan give geléagtig konsistens, men har forskellig råvarebaggrund. Forstå produktformer og hvorfor de ikke byttes i et fast forhold. Læs guiden

Karashi: japansk sennep ved siden af sushi og natto

Karashi er et sennepskrydderi, ikke wasabi. Forstå forskellen mellem pulver og pasta, og læs den konkrete vare sammen med dens rolle på menuen. Læs guiden

Kasuage og hulske: løft stykker, mens væsken bliver tilbage

En hulske eller skumske har en anden opgave end dørslag og suppeske. Sammenlign huller, hovedform og greb med det, du skal løfte. Læs guiden

Katakuchi: et åbent kar med hældetud

Katakuchi er et åbent kar med tud i kanten. Skeln hældekar fra personlig skål, og vælg efter indhold, størrelse og servering. Læs guiden

Katakuriko: kartoffelstivelse til jævning og overflade

Katakuriko er kartoffelstivelse, potato starch på engelsk. Skeln jævning fra panering, og læs hvilken produktform opskriften faktisk bruger. Læs guiden

Katsuobushi: vælg bonitoflager til topping eller fond

Tynde flager, tråde og tykkere spåner har forskellige opgaver. Vælg katsuobushi til sushitilbehør, og kend forskel på flager og dashipulver. Læs guiden

Kazari makizushi: motivet inde i sushirullen

Forstå dekorationsruller med motiv i snitfladen, og skeln mellem nutidens kazari-betegnelse og Chibas regionale futomaki matsuri-zushi. Læs guiden

Kibinago no hokaburi: fisk omkring okara i Kochi

I denne lokale Kochi-ret omslutter fisken okara i stedet for ris. Undtagelsen skal forklares med sit regionale navn. Læs guiden

Kikurage: foldede svampe med tydelig tyggemodstand

Forstå kikurage som madvare, og vælg mellem synlige stykker, strimler og en selvstændig sideret. Læs guiden

Kimbap og sushi: lignende ruller, forskellige madnavne

Koreansk gimbap kan ligne maki, men navn og riskrydring giver en selvstændig sammenhæng. Sammenlign form, indhold og menu uden at gøre retterne identiske. Læs guiden

Kinpira: læs grøntsagerne og den færdige sideret

Kinpira er et retnavn, ikke et andet ord for gobo. Se, hvordan råvarer, snit og krydring beskrives, når den lille grøntsagsret følger måltidet. Læs guiden

Kinshi tamago: tynde æggestrimler til chirashi og topping

Kinshi tamago er tynd omelet skåret i strimler. Kend forskel på formen og tamagoyaki, og fordel æg uden at dække hele retten. Læs guiden

Kintokimame-barazushi: Tokushimas sushi med søde bønner

Søde kintokibønner giver Tokushimas barazushi et særligt udtryk. Læs om blandet sushi, lokale navne og inoko-markeringens høstønske. Læs guiden

Kiriboshi daikon: den hvide rod i tørret form

Kiriboshi daikon er tørrede daikonstrimler. Skeln den tørre vare fra frisk rod og syltet takuan, før du planlægger fyld, suppe eller tilbehør. Læs guiden

Kniv til sushi hjemme: skarphed og kontrol

Vælg kniv efter fyld, rulledeling og plads på skærebrættet. Se på greb og vedligeholdelse, før du køber en specialkniv til sushi. Læs guiden

Knivpleje til sushi: arbejdsplads, rengøring og opbevaring

Få en fast rutine for daglig knivpleje, og forstå forskellen på modellens vedligeholdelse og egentlig slibning. Læs guiden

Kohada og hikarimono: fiskenavn og menukategori

Kohada er et navn knyttet til konoshiro, mens hikarimono er en kulinarisk kategori. Forstå forskellen uden størrelsestabel eller råfiskråd. Læs guiden

Kokera-zushi fra Wakayama: lagene følger stedet

Wakayamas kokera-zushi er en presset ret i lag med lokale varianter. Fisk, rejer, grøntsager og skilleblade fortæller mere end ordet boks-sushi. Læs guiden

Kombu: smagsråvare med en anden opgave end nori

Kombu er tang, som blandt andet bruges til dashi, japansk fond. Den er ikke en direkte erstatning for det tynde noriark omkring maki. Læs guiden

Konnyaku: fast konjakgel i blokke, skiver og tråde

Konnyaku er et forarbejdet produkt af konjakplanten. Vælg form, og brug den spændstige konsistens sammen med ris, grøntsager og smagssat tilbehør. Læs guiden

Konoshiro-sugatazushi: hel fisk til fest i Kumamoto

Forstå konoshiro-sugatazushi fra Kumamoto: fiskens navne ved forskellige størrelser, den hele form og forskellen mellem ris og okara. Læs guiden

Koya-dofu: tørret tofu med en porøs struktur

Kend koya-dofu, og vælg tørrede blokke, småstykker eller skiver efter fyldets form. Se forskellen fra fast tofu og aburaage. Læs guiden

Kuri: kastanjer, risret og søde produkter

Kuri betegner kastanjer i japansk madsammenhæng. Skeln råvaren fra kuri gohan, kuri kinton og sødede varer, når du læser en menu eller vælger produkt. Læs guiden

Kuwai: en navngivet knold i japansk nytårsmad

Kuwai er en madvare med rund knold og tydeligt skud. Læs kultursymbolik og rettens form hver for sig, og brug ikke billedet som arts- eller sankevejledning. Læs guiden

Kyoto saba-zushi: makrelsushi til fest og gave

Kyotos saba-zushi er aflang makrelsushi med en rolle som festmad og gave. Sammenlign med Osakas battera og Aritas narezushi. Læs guiden

Kyusu og yuzamashi: tekanden og vandets mellemkar

Skeln tekanden, hvor bladene trækker, fra karret til vand før trækning. Vælg delene efter den konkrete te. Læs guiden

Køkkensaks til nori: strimler, bånd og præcise klip

Vælg køkkensaks efter greb og bladfunktion. Planlæg noribånd, strimler og pynt uden at gøre saksen til et nødvendigt specialkøb. Læs guiden

Køkkenvægt til sushi: vej råvaren og forstå tallet

Brug køkkenvægten til forståelige mål: nulstilling, beholdervægt, enheder og portioner, som kan sammenlignes næste gang. Læs guiden

Læs sushimenuen: form, indhold og bestilling

Læs sushimenuen gennem form, indhold og antal. Få forklaret ukendte råvarenavne, menuvalg og tilbehør, før du sammenligner bestillinger. Læs guiden

Madbeholdere til sushi: form, låg og arbejdsopgave

Vurder madbeholdere efter bundflade, låg og modellens brugsanvisning. Guiden handler om udstyr uden råd om indholdets holdbarhed. Læs guiden

Madtermometer: målepunkt, display og den rette manual

Vælg køkkentermometer efter måleopgave, og læs modellens vejledning om føler, aflæsning, begrænsninger og vedligeholdelse. Læs guiden

Majs til sushi: løse kerner kræver en planlagt kant

Vælg majskerner til gunkan, risskål eller samlet fyld, uden at lagen følger med over i risen. Læs guiden

Maki

Sushi, der rulles sammen og skæres i bidder. Læs guiden

Makunouchi-bento: ris og flere retter i samme æske

Forstå makunouchi-bento som et måltidsudvalg med ris og flere komponenter. Skeln sammensætningen fra ekiben og sushi. Læs guiden

Mamakari-zushi: Okayamas nigiri med syrlig småfisk

Mamakari-zushi fremhæver en lokal fisk. Se forskellen på fiskens navn, den tilberedte topping og andre festserveringer fra Okayama. Læs guiden

Mamenori: sojapapir som omslag omkring sushi

Hvad er mamenori? Skeln sojabaserede ark fra nori og yuba, og vælg omslag efter produktets indhold, format og brugsanvisning. Læs guiden

Mandolin til sushigrøntsager: skive, strimmel eller revet masse?

En køkkenmandolin giver skiver og adskiller sig fra rivejern og strimlere. Vælg efter det ønskede snit, og læs den konkrete models brugsanvisning. Læs guiden

Mango i sushi: sødme, modenhed og fyld, der holder formen

Vælg mango efter modenhed og fasthed, giv sødmen plads i fyldet, og brug en skål, hvis frugten er for blød til stave. Læs guiden

Masu-zushi: Toyamas runde, pressede sushi

Masu-zushi kombinerer fisk og sushiris i en rund, bladindpakket form. Forstå lagene, producentforskellene og delingen af en hel servering. Læs guiden

Matsutake: svampenavn og aromaens rolle på menuen

Matsutake er et navngivet svampeindslag i japansk mad. Læs aroma, ret og produktform særskilt uden at bruge menuopslaget til sankning eller artsbestemmelse. Læs guiden

Matsuyama-zushi: småfiskebouillon i en risret til gæster

Matsuyama-zushi har smag også i risgrundlaget. Læs om småfiskebouillon, indblanding og topping samt forbindelsen til Shiki og Soseki. Læs guiden

Mayonnaise til sushi: binding i fyldet eller sauce ovenpå

Vælg mayonnaise efter smag, konsistens og opgave. Skeln mellem cremet fyld og synlige saucelinjer, og læs den konkrete flaskes indhold. Læs guiden

Mehari-zushi: ris pakket i spiselige sennepsblade

I Wakayamas mehari-zushi er det syltede takanablad en del af maden. Lær, hvordan blad, ris og regionalt navn hænger sammen. Læs guiden

Mentsuyu og shirodashi: krydret fond på flaske

Skeln mellem færdig fondkrydring og ren dashi. Læs indhold, anvendelse og fortynding, før mentsuyu eller shirodashi kommer i suppen eller saucen. Læs guiden

Mikan-zushi: citrusen er i risen

Mikan-zushi fra Ehime bruger mandarinjuice i risen. Smagen hører til basen, og den samme risidé kan få forskellige serveringsformer. Læs guiden

Mirin til tilberedt sushifyld: læs flasken før metoden

Mirin bruges som sød krydring i blandt andet tilberedt fyld og sauce. Skeln mellem produktformer, og hold den adskilt fra riseddike. Læs guiden

Miso til sushimåltidet: vælg pasta og en tydelig smagsopgave

Skeln mellem misopasta, suppeprodukt og dressing. Vælg miso til grøntsager, tofu eller tilbehør, og tilpas mængden til produkt og opskrift. Læs guiden

Mitsuba: en lille urt med en tydelig plads ved sushi

Mitsuba bruges som urt i blandt andet supper og æggeretter. Vælg blade og stilke efter serveringen, og giv dem en afgrænset opgave. Læs guiden

Mizuna og komatsuna: læs navnet på de grønne blade

Mizuna og komatsuna er selvstændige bladgrøntsager. Skeln navn, produktform og måltidsrolle fra almindelig spinat og aromatiske urter. Læs guiden

Moriawase og okonomi: færdigt udvalg eller egne valg

Moriawase er et sammensat udvalg, mens okonomi handler om dine egne valg. Læs antal, fordeling og bestillingsenhed, før du vælger sushi. Læs guiden

Moyashi: bønnespirer som råvarenavn på menuen

Moyashi betegner bønnespirer med flere mulige råvarer bag navnet. Skeln spireproduktet fra hele bønner, og læs beskrivelsen af retten. Læs guiden

Mushi-zushi: Kyotos varme vintersushi

Mushi-zushi er en dampet sushiret. Navnet beskriver tilberedning og vinterservering og nuancerer billedet af sushi som kold mad. Læs guiden

Mushimono: skeln den dampede ret fra beholderen

Forstå mushimono og forskellen mellem chawanmushi, mushi-zushi og seiro. Kategori, ret og dampkurv fortæller forskellige ting. Læs guiden

Myoga til sushi: aromatiske knopper i fine snit

Myoga er en spiselig urteknop med tydelig aroma. Vælg små stykker eller tynde strimler, og kend forskel på den og ingefæren i gari. Læs guiden

Måleskeer i sushikøkkenet: volumen, fyldning og små mængder

En måleske angiver volumen, mens køkkenvægten angiver masse. Læs milliliter, skeform og opskriftens mål, før du sammenligner mængder. Læs guiden

Nabemono: gryden og måltidet omkring den

Nabe og nabemono omfatter flere gryderetter. Skeln måltidsfamilien fra donabe, bouillon og en separat suppe. Læs guiden

Nagaimo og tororo: yamsråvaren og den bearbejdede masse

Hvad adskiller nagaimo fra tororo? Læs om råvaren, den klæbrige konsistens og hvorfor tororo kombu er et helt andet produkt. Læs guiden

Nameko: glatte svampe til suppe og småretter

Skeln mellem nameko og nametake, og vælg plads i suppe, daikontilbehør eller en åben servering. Læs guiden

Nanatoko-zushi: risretten bag et uventet zushi-navn

I Miyazakis nanatoko-zushi henviser navnet til zosui, en risret med væske. Læs om nytårsskikken og hvorfor navnet ikke beskriver en almindelig sushibid. Læs guiden

Nankan-age-makizushi: rullen med tofuark yderst

Nankan-age-makizushi fra Kumamoto har et stort tofuark som omslag. Forstå forskellen fra norimaki og inari samt råvarens lokale rolle. Læs guiden

Nanohana: forårets blomsterknopper som fødevare

Nanohana er et madnavn for blomsterknopper fra korsblomstrede grøntsager. Læs om sæsonudtryk, råvareform og rollen ved sushibordet. Læs guiden

Narazuke: aromatiske grøntsager med sake-kasu

Narazuke har en anden aromatisk rolle end gari og takuan. Vælg en færdig vare, og tilpas snit og mængde til ris, flødeost og serveringsform. Læs guiden

Narezushi: en familie af regionale fermenteringstraditioner

Narezushi omfatter flere regionale fiske- og ristraditioner. Forstå forskellen mellem familienavnet og de enkelte retter uden at læse kulturtekst som en opskrift. Læs guiden

Natto til sushi: hele eller delte bønner i et klæbrigt fyld

Natto er fermenterede sojabønner med tydelig aroma og klæbrig konsistens. Vælg bønneform og sushiformat, før krydringen blandes i. Læs guiden

Nedkøling af sushiris: smag og sikkerhed er forskellige spørgsmål

Kogte ris skal håndteres korrekt, også når de skal bruges til sushi. Læs guiden

Negi: japansk løg i fyld og som grøn topping

Forstå naganegi og aonegi, og vælg løg efter den del og udskæring, du har brug for til topping, fyld eller tofutilbehør. Læs guiden

Negitoro: bearbejdet tun med varierende indhold

Negitoro er ikke i sig selv et løfte om toro eller forårsløg. Forstå forskellen mellem tundel, bearbejdet fyld og navngivne færdigprodukter. Læs guiden

Neta

Toppingen eller råvaren, der lægges på risene.

Niboshi og iriko: tørret småfisk til dashi

Niboshi og iriko er navne på kogt og tørret småfisk. Skeln råvare til fond fra flager, pulver og færdig topping, før du planlægger sushimåltidet. Læs guiden

Nigiri

En håndformet risbid med topping. Læs guiden

Nimono: simreretter og krydret bouillon

Nimono beskriver en retfamilie, ikke en bestemt grøntsag eller suppe. Skeln råvarer, bouillon og plads i måltidet, når du læser navnet på menuen. Læs guiden

Nira: en hvidløgsduftende bladgrøntsag

Nira er råvaren, som ofte kaldes garlic chives på engelsk. Skeln den fra negi og hele hvidløgsfed, og læs dens opgave i den færdige ret. Læs guiden

Nori

Tørret tang i ark, blandt andet brugt omkring maki. Læs guiden

Norsk laks og Prosjekt Japan: hvad kilderne dokumenterer

Prosjekt Japan er en eksporthistorie fra 1980'erne. Skeln delegationsbesøg og jubilæer fra sikre påstande om den første laksesushi. Læs guiden

Nozawana ved sushi: syltede blade og stilke med egen smag

Nozawana-zuke er tilbehør af syltede blade og stilke. Vælg vare og snit efter placeringen ved risen eller inde i fyldet. Læs guiden

Nukazuke: tilbehøret med risklid i navnet

Hvad skiller nukazuke fra andre tsukemono? Forstå nuka, nuka-miso og det færdige tilbehør uden at læse opslaget som en fermenteringsopskrift. Læs guiden

Nukigata: udstikkere, der giver råvaren et motiv

Nukigata er udstikkere til mad. Skeln et formet stykke fra mønstret inde i maki, og vælg motiv og størrelse efter den konkrete komponent. Læs guiden

Næringsindhold i sushi: læs tallene i den rette sammenhæng

Næringsindholdet i sushi varierer med rismængde, fyld, bidstørrelse, saucer og topping. Læs guiden

Ochazuke: ris med te eller fond i samme skål

Ochazuke er en selvstændig risret. Læs forholdet mellem ris, væske, topping og færdige krydderposer, før retten sammenlignes med sushi. Læs guiden

Ochoko, guinomi og masu: kopnavne og serveringskar

Ochoko, guinomi og masu beskriver forskellige sakekar, men kopnavne kan overlappe. Læs den konkrete vare og dens rolle ved bordet. Læs guiden

Ohitsu: risbeholderen, der adskiller sig fra blandekarret

Ohitsu er en beholder til kogt ris. Skeln den fra hangiri og riskoger, og læs materiale og anvendelse uden at tolke navnet som et holdbarhedsråd. Læs guiden

Okara: sojamasse og pulver til sushimåltidet

Skeln mellem fugtig okara, tørret okarapulver og pulveriseret tofu. Vælg produktform, før fyld, tilbehør eller en ret uden ris planlægges. Læs guiden

Okayama-barazushi: farverig sushi til fest og deling

Okayama-barazushi samler sushiris, fisk, skaldyr og grøntsager i en regional festservering. Forstå navnene, variationen og forskellen fra generel chirashi. Læs guiden

Okra til sushi: skiver, hele stykker og klæbrig struktur

Vælg okra efter udskæring og produktform. Se, hvordan skiver og finthakning giver et andet fyld end en hel bælg. Læs guiden

Omakase

Et måltid, hvor du overlader udvalget til kokken. Læs guiden

Omura-zushi: lagdelt sushi med gul festtopping

Omura-zushi fra Nagasaki har lag af ris og fyld under en æggeoverflade. Læs om morobuta-kassen, sødme og byens fortælling om et sejrsmåltid. Læs guiden

Onigirazu: den flade rispakke med et synligt snit

Onigirazu pakker ris og fyld ind i nori som en flad sandwich. Læs lag, krydring og portion uden at forveksle pakken med maki. Læs guiden

Onigiri og sushi: risenes rolle siger mere end formen

Onigiri er formede risportioner, som kan ligne sushi på et billede. Læs riskrydring, fyldets placering og rettens navn, før formen tolkes. Læs guiden

Ord ved sushidisken: shari, neta, agari og murasaki

Lær shari, neta, agari og murasaki at kende: fire ord for ris, topping, te og sojasauce, som du kan møde ved sushidisken. Læs guiden

Oroshigane: japansk rivejern til masse, aroma og tekstur

Oroshigane er japanske rivejern. Skeln grov rivning fra fin masse, og vælg efter råvare, mængde og den konsistens, opskriften beskriver. Læs guiden

Osaka-hakozushi: farverige portioner fra en presset form

Hakozushi fra Osaka er mere end en firkantet bid. Forstå toppingerne, forholdet til battera og forbindelsen til teaterbesøg og gaver. Læs guiden

Osechi: forstå retterne i det japanske nytårsmåltid

Læs osechi som et udvalg af nytårsretter med egne navne og betydninger. Skeln mellem maden, sushi, jubako og højtiden. Læs guiden

Oshibori: den fugtige håndklud ved bordet

Oshibori er en fugtig håndklud til hænderne ved restaurantbordet. Forstå brugen, pladsen ved tallerkenen og forskellen på klud, serviet og kaishi. Læs guiden

Oshizushi-form: indvendige mål, dele og udtagning

Vælg presseform efter arbejdsflade, løs bund og adskillelse, og planlæg pladsen til at tage sushien ud og dele den. Læs guiden

Oshizushi: sushi presset i en form

Oshizushi bygges i en form og skæres efter presningen. Forstå lagene og forskellen fra håndformet nigiri og rullet maki. Læs guiden

Otama: suppeøsen har en anden opgave end risspaden

Forstå øsens vej fra gryde til suppeskål. Skeln otama fra hulske, risspade og kar med hældetud. Læs guiden

Otoshi: den lille ret, der kan høre til bordafgiften

Otoshi kan komme før bestillingen på en izakaya og koste penge. Skeln den lille servering fra dine menuvalg og restaurantens prisvilkår. Læs guiden

Otoshibuta: et inderlåg over råvarerne i gryden

Hvad er otoshibuta? Læs om låget, der ligger over råvarerne ved simring, og forskellen fra almindelige grydelåg og tryklåg. Læs guiden

Otsumami: småretter ved siden af sushien

Otsumami er småretter med forskelligt indhold. Læs rettens navn, portion og plads i måltidet, og skeln den fra inkluderet tilbehør og otoshi. Læs guiden

Panko: brødkrummer til panering og sprød topping

Skeln mellem panko, tenkasu og fin rasp. Vælg tør eller frisk produktform, og beslut, hvor krummerne skal sidde i sushimåltidet. Læs guiden

Peberfrugt i sushi: sprøde strimler eller blødere fyld

Vælg mellem sprøde peberfrugtstrimler og blødere, tilberedt fyld. Få hjælp til udskæring, produktform og placering i ruller eller skåle. Læs guiden

Ponzu til sushi: forstå citrussaucen, før du hælder

Skeln mellem ponzu shoyu og lysere citruskrydring. Læs flaskens indhold, og vælg ponzu som dyppesauce, dressing eller afslutning på tilberedt fyld. Læs guiden

Renkon til sushi: lotusrod som skive, stav eller topping

Lotusrodens hulmønster og faste form giver flere muligheder. Vælg snit, tilberedning og størrelse, før du planlægger rulle eller skål. Læs guiden

Ris til sushi: skeln mellem kornlængde, sortsnavn og varemærke

Læs rispakken: kornlængde, sortsnavn, blanding og varemærke beskriver forskellige valg. Vælg råvare før ændringer i kogemetoden. Læs guiden

Riseddike og sushieddike: vælg den rette flaske

Se forskellen på ukrydret riseddike og færdig sushieddike. Læs doseringen, undgå dobbelt krydring, og vurder smagen på risene. Læs guiden

Riskoger til sushiris: mål, program og kapacitet

Forstå riskogerens bæger, skala og kapacitet, før du vælger program. Ris til sushi kræver også krydring, fordeling og formning efter kogningen. Læs guiden

Rissi og dørslag: huller, greb og afdrypning

Vælg si til ris efter huller, arbejdsrum og håndtag, og planlæg overgangen fra skylning til gryde. Læs guiden

Risspade og shamoji: vælg et redskab, du kan styre

Vælg risspadens form og materiale, flyt og fordel ris med kontrol, og vurder redskab og arbejdsgang samlet. Læs guiden

Rødbede til sushi: kogt rod eller syltet tilbehør

Vælg rødbedens vareform og snit, før du planlægger smag og plads i sushirullen. Læs guiden

Rødkål til sushi: kålhoved, strimler og færdigt tilbehør

Skeln mellem friske rødkålsstrimler og færdigt sødsurt tilbehør. Vælg produktform, snit og placering til sushirulle, skål og håndrulle. Læs guiden

Saba Kaido: makrelvejene mellem kysten og Kyoto

Saba Kaido var et netværk af handelsveje mellem Wakasa og Kyoto. Forstå, hvordan fisketransport giver baggrund for regionale sushitraditioner. Læs guiden

Saba-narezushi: makreltraditionen fra Arita

Hvad er saba-narezushi fra Wakayama? Læs om makrel, forskellen på langsommere og hurtigere sushi og rettens plads ved lokale højtider. Læs guiden

Saibashi: madlavningspinde med en selvstændig opgave

Saibashi er madlavningspinde. Læs om forskellen fra spisepinde, anretningspinde og risspade, og vælg redskab efter køkkenopgaven. Læs guiden

Sake-kasu: den faste rest fra sakebrygning

Hvad er sake-kasu? Følg forbindelsen fra sakebrygning til mad, narazuke og akazu, og skeln råvaren fra drikken og den færdige eddike. Læs guiden

Sakezushi fra Kagoshima: lokal sake i en lagdelt festret

I Kagoshimas sakezushi indgår lokal sake i tilberedningen. Retten viser, hvorfor et regionalt sushinavn skal læses sammen med stedet. Læs guiden

Sakizuke og zensai: forstå måltidets indledning

Læs sakizuke og zensai gennem konkrete menuer. Skeln en indledende ret fra et udvalg småretter og fra otoshi. Læs guiden

Sakura denbu: rosa fiskedrys til maki og chirashi

Sakura denbu giver rosa farve, fin fiberstruktur og sødme. Læs den konkrete vare, og vælg et tyndt lag i maki eller synlig topping. Læs guiden

Sakura ebi: tørrede smårejer som smagsgiver

Hvad betyder sakura ebi på pakken? Skeln mellem tørrede smårejer, rogn, rejedrys og generiske varer, der blot hedder tørret reje. Læs guiden

Sampuru: madmodellen i vinduet er en visuel menu

Sampuru er madmodeller i japanske restaurantvinduer. Se, hvordan de kan hjælpe med rettens form, og læs stadig menuens antal, indhold og variant. Læs guiden

Sanma-zushi: Wakayamas lange sushi med sanma

I sanma-zushi samles fisk og ris til en lang form, før retten deles. Se silhuetten og forskellen fra enkeltvis formet nigiri. Læs guiden

Sansho: japansk peber som pulver og friske blade

Hvad betyder sansho på menuen? Skeln mellem tørret krydderi og friske blade, og undersøg produktform og anvendelse før valg af aroma til sushimåltidet. Læs guiden

Sasazushi fra Nagano: sushi på et åbent bambusblad

I Naganos sasazushi ligger ris og farverig topping på et åbent sasablad. Se, hvordan retten adskiller sig fra sushi pakket i blade. Læs guiden

Sashimi og sushi: forskellen ligger i risene

Sashimi serveres uden sushiris, mens moderne sushi bygger på eddikekrydrede ris. Forstå forskellen, når du bestiller nigiri, sashimi eller en blandet menu. Læs guiden

Satoimo: taro som navngiven råvare i japansk mad

Satoimo er taro med egen form og konsistens. Skeln råvaren fra nagaimo, sød kartoffel og færdige blandinger, når du læser supper og tilbehør. Læs guiden

Satsuma-sumoji: Kagoshimas blandede sushi til forårsfest

Små ingredienser gennem risen og farver ovenpå præger anretningen. Lokal sake og forårsfejringer giver chirashi-retten en regional ramme. Læs guiden

Sauceskåle til sushi: åbning, dybde og påfyldning

Vælg en lille skål, der giver plads til stykkets bevægelse og passer på bordet. Sammenlign inderside, kant og påfyldning frem for kun volumen eller pynt. Læs guiden

Sawachi ryori: Kochis store fade med flere retter

Sawachi ryori er en serveringstradition fra Kochi. Læs om blandede fade, sushiens plads og forbindelsen til okyaku og et fælles måltid. Læs guiden

Seiro og wa-seiro: kurven, dampen og pladsen til retten

Seiro er en dampkurv, ingen madret. Skeln kurvens mål og konstruktion fra retten indeni, og læs modellens forudsætninger før serveringsplanlægningen. Læs guiden

Serveringsbakker til sushi: bær, sæt ned og nå maden

Skeln mellem bakken, der bærer service, og fladen med maden. Vurder håndtag, indvendig plads, kant og modellens pleje før valget. Læs guiden

Sesam til sushi: frø, ristning og passende mængde

Vælg sesamfrø efter smag, konsistens og den overflade, du vil give sushien. Skeln mellem hele frø, ristede produkter, pasta og olie. Læs guiden

Sesamolie: ristet aroma eller en mildere olie

Vælg sesamolie efter ristet aroma og produktbeskrivelse. Skeln mellem olie, frø, sesamsauce og chiliolie til fyld og tilbehør. Læs guiden

Shari

De krydrede ris, der bruges til sushi.

Shibazuke: Kyotos syrlige tilbehør med shiso

Hvad er shibazuke? Læs om shiso, aubergine og agurk i Kyoto-traditionen, og skeln mellem en navngiven ret og indholdet i en bestemt pakke. Læs guiden

Shichimi togarashi: chili og aromatiske krydderier

Kend forskel på shichimi, ichimi og Nanami Togarashi. Vælg blanding og placering efter krydderiernes rolle på sushien. Læs guiden

Shiitake til sushi: vælg form og et håndterbart fyld

Vælg en opskrift til frisk eller tørret shiitake, og fordel de tilberedte svampe, så sushifyldet kan lukkes og bides over. Læs guiden

Shimazushi: sojamarineret øsushi fra Tokyos øer

Shimazushi forbinder nigiri med sojamarineret fisk og lokale øtraditioner. Sennep, chili og risens smag gør den konkrete variant vigtig. Læs guiden

Shimeji eller eringi: vælg svamp efter klynge, stok og snit

Sammenlign små shimejisvampe med eringis tykke stok. Vælg tilberedte svampe efter behovet for grupper, skiver eller fyldstrimler. Læs guiden

Shio-koji og shoyu-koji: to færdige smagsgivere

Skeln mellem saltbaseret shio-koji og sojasovsbaseret shoyu-koji. Forstå ingredienser, grynet eller flydende form og forskellen på produktnavn og opskrift. Læs guiden

Shirasu og chirimenjako: småfisk i forskellige tørrede former

Skeln shirasu, kamaage shirasu og chirimenjako fra småfisk til fond. Navnene beskriver form og tørring, ingen fælles anvendelse eller opbevaring. Læs guiden

Shishito: små peberfrugter med en egen aromatisk rolle

Shishito er en navngiven lille peberfrugt. Skeln råvaren fra almindelig peberfrugt, stærke chiliprodukter og færdige krydderblandinger ved sushibordet. Læs guiden

Shiso til sushi: giv urtebladet en tydelig opgave

Grøn shiso til sushi: identificér bladet, tilpas mængden, og vælg helt eller skåret blad efter måltidet. Læs guiden

Shojin ryori: buddhistisk måltidstradition og råvarevalg

Hvad betyder shojin ryori? Læs om buddhistisk madkultur, tofu og yuba samt forskellen fra kaiseki og et generelt vegansk menuvalg. Læs guiden

Shun på sushimenuen: forstå hvad sæsonordet henviser til

Shun henviser til råvarens sæsonmæssige højdepunkt. Skeln råvaresæson fra sæsonret og anledning, og læs ordet sammen med navn og oprindelse. Læs guiden

Shungiku: aromatiske blade i det japanske måltid

Shungiku er en madgrøntsag med særlig aroma og bitterhed. Læs om forskellen fra pynt, spinat og andre grønne indslag ved et sushimåltid. Læs guiden

Skære maki: jævne bidder uden at mase rullen

Skær maki med kontrollerede snit, planlæg bidderne efter opskriften, og find ud af, om ujævne stykker skyldes kniven eller rulningen. Læs guiden

Skærebræt til sushi: plads, overflade og arbejdsgang

Vælg skærebræt efter brugbar flade, knivbevægelse og plads ved vasken. Se på støtte, kanter, pleje og opbevaring før størrelse og materiale. Læs guiden

Slibesten til sushikniven: model, støtte og arbejdsplads

Få overblik over slibestenens funktion, modellens vandbehandling og det udstyr, der skal passe til din egen kniv. Læs guiden

Sojasauce til sushi: smag, flaskevalg og mængde

Sojasauce er et smagstilbehør til sushi. Den skal give en tydelig accent, uden at ris, nori og fyld forsvinder bag saucen. Læs guiden

Spinat til sushi: blade, portionsvare og grønt fyld

Vælg spinat efter bladform og ønsket fyld. Hele blade, opdelt spinat og færdig sauce giver forskellige udgangspunkter. Læs guiden

Spisepinde til sushi: greb og enkle bordvaner

Lær et enkelt greb om spisepindene, løft sushi med let hånd, og få styr på pauser og fælles servering ved bordet. Læs guiden

Squash til sushi: flade skiver og tilberedt fyld

Vælg squashens snit efter rulle, lag eller skål. Skeln mellem hel squash, færdige skiver og allerede krydrede produkter. Læs guiden

Sudachi og kabosu: to citrusfrugter ved sushibordet

Sudachi er mindre end kabosu, men begge bruges for saft og skal. Vælg frugt eller færdig vare efter saucens og tilbehørets opgave. Læs guiden

Suimono og misoshiru: læs kraft, krydring og suppeindhold

Klar suppe og misosuppe kan have beslægtede kraftbaser, men forskellig krydring. Forstå menuordene, og skeln suppen fra delene i skålen. Læs guiden

Sunomono: eddikekrydret tilbehør der er mere end agurk

Sunomono beskriver en eddikepræget ret, ikke én fast agurkesalat. Læs råvarer, dressing og menurolle, når du vælger tilbehør. Læs guiden

Suribachi og surikogi: riflet morter og støder

Suribachi er en riflet morter, og surikogi er støderen. Forstå arbejdet med sesam, og skeln knusning, formaling og blanding. Læs guiden

Surimi til sushi: fiskebase, stave og færdigt fyld

Surimiprodukter findes som stave, stykker og strimler. Læs den konkrete vare, og vælg form til rulle, skål eller samlet salatfyld. Læs guiden

Sushi i ukiyo-e: læs maden gennem museumskilder

Hvad kan japanske tryk fortælle om sushi? Læs Shinsais nytårsværk og Kuniyoshis scener med præcise museumsoplysninger som udgangspunkt. Læs guiden

Sushi og grøn te: smag, begreber og servering

Forstå agari, og planlæg grøn te som del af sushimåltidet. En guide om smag og servering uden sundheds- eller renselsesløfter. Læs guiden

Sushi og sake: forstå drikkens navn og menuens beskrivelser

Nihonshu, junmai og ginjo fortæller forskellige ting. Læs sakemenuen som produktbeskrivelse, og skeln drikken fra sake som ingrediens i en ret. Læs guiden

Sushi på budget: planlæg indkøb og reelt udbytte

Sammenhold opskrifter, pakkestørrelser og eksisterende udstyr før indkøbet. En praktisk guide uden opdigtede priser eller spareløfter. Læs guiden

Sushi til flere: mængder, arbejdsgang og servering

Når du laver sushi til flere personer, skal du planlægge både mængde, plads og tid. Læs guiden

Sushi til hinamatsuri: chirashi, farver og forårets familiefest

Hinamatsuri er en anledning, ikke én fast sushiopskrift. Forstå chirashiens rolle, madens symbolik og forskellen mellem tradition og egen fortolkning. Læs guiden

Sushi til oshogatsu: nytår og regionale retter

Sushi har forskellige roller ved japansk nytår. Skeln mellem osechi, regionale nytårsretter og et moderne festfad, når menuen beskrives. Læs guiden

Sushi til Tanabata: stjernemotiver og moderne festpræsentation

Stjerner på chirashi er en dokumenteret moderne Tanabata-idé. Skeln stjernefestens fortælling fra producenternes menuforslag og selve sushiformen. Læs guiden

Sushi til én: lille portion og overskuelig arbejdsgang

Vælg én form, tilpas et eksisterende opskriftsudkast, og kontrollér gryde eller riskoger, før du laver sushi alene. Uden planer for at gemme rester. Læs guiden

Sushi uden måtte: vælg formen før du erstatter redskabet

Lav temaki, chirashi eller håndformede stykker uden rullemåtte. Vil du stadig lave maki, skal opskrift, støtte og noriark passe sammen. Læs guiden

Sushi uden nori: vælg en form der hænger sammen

Vælg chirashi, formede bidder eller inari, hvis du vil lave sushi uden noriark. Se, hvad der holder retten sammen, og hvor tang stadig kan indgå. Læs guiden

Sushi uden rå fisk: vælg fyld efter smag og arbejdsgang

Sushi kan laves med grøntsager eller egnet tilberedt fyld. Læs guiden

Sushi ved bordet: en praktisk guide til etikette

Spis sushi i ro, forstå tilbehøret, og stil konkrete spørgsmål. En praktisk guide til hænder, spisepinde, deling og hensyn på restauranten. Læs guiden

Sushi-ya og izakaya: vælg efter måltidets opbygning

Vælg mellem sushifokus og en bredere menu med småretter. Læs, hvad sushi-ya og izakaya fortæller om stedet, og afklar måltidets opbygning. Læs guiden

Sushi-yatai: madboden i Edos måltidsliv

Forstå yatai som salgssted, og se hvad en museumsbod faktisk viser. Sushiboder giver et konkret udsnit af Edos madkultur. Læs guiden

Sushirester: hvad skal du vide, før du gemmer dem?

Om sushirester kan gemmes, afhænger af ingredienserne og af tid, temperatur og håndtering før og efter servering. Læs guiden

Sushiris, der bliver våde, hårde eller klistrede: find årsagen

Find årsagen til våde, hårde eller kompakte sushiris ved at kontrollere det trin, hvor problemet opstod. Skeln mellem smag og konsistens. Læs guiden

Sushiris: fra tørre ris til en god rulle

Gode sushiris skal kunne formes, uden at du behøver at presse dem sammen til en kompakt klump. Læs guiden

Sushisæt: vurder hver del før du vælger pakken

Et sushisæt kan rumme rullemåtter, forme og service. Sammenlign delenes opgaver, dit eksisterende udstyr og de oplysninger, der mangler. Læs guiden

Sushityper: en oversigt til dig, der vil forstå menuen

Lær forskellen på nigiri, maki, temaki, gunkan, chirashi og inari. En praktisk oversigt, som hjælper dig med at vælge efter form, indhold og måltid. Læs guiden

Syoten-zushi: Menumas måltid med stor inari og maki

Syoten-zushi er et regionalt måltidsnavn fra Menuma i Saitama. Læs om inari, maki, tempelområdet og forskellen mellem et sæt og en sushibid. Læs guiden

Sød kartoffel til sushi: tilberedt fyld med tydelig form

Brug den tilberedte søde kartoffels fasthed til at vælge mellem maki og skål. Find den konkrete opskrift, før du skærer fyldet. Læs guiden

Tachigui-zushi: sushi der spises stående ved disken

Tachigui-zushi er sushi, du spiser stående ved disken. Forstå pladsformen, og læs menuens antal og valg uafhængigt af, hvor du står. Læs guiden

Takana: syltede sennepsblade til indpakning og fyld

Vælg takana efter bladform og krydring. Hele blade til indpakning og hakkede blandinger løser forskellige opgaver. Læs guiden

Takeawayemballage til sushi: bund, låg og plads til stykkerne

Vælg emballage ved at kontrollere bund, låg og den brugbare inderside. Læs varenummer, antal og materiale for hver del, før du bestiller. Læs guiden

Takenoko: forkogte bambusskud til sushifyld

Vælg forkogte bambusskud efter form og smagssætning. Se, hvordan spidser, skiver og strimler passer i ruller og chirashi. Læs guiden

Takuan til sushi: syltet kinaradise med et fast knæk

Vælg og skær takuan til maki eller en sushiskål. Kend forskel på syltet daikon, frisk kinaradise, gari og røget iburigakko. Læs guiden

Tamagoyaki-pande: arbejdsfladen bag den rullede omelet

Hvad gør en tamagoyaki-pande særlig? Læs om arbejdsfladens form, omelettens bredde og sammenhængen mellem mængde, model og brug ved sushi. Læs guiden

Tango-barazushi: makreldrys, rislag og fest i det nordlige Kyoto

Findelt makrel over og mellem sushiris gør Tango-barazushi genkendelig. Forstå lagene, trææsken og forskellen fra andre regionale barazushi-retter. Læs guiden

Tarako og mentaiko: rognprodukt og krydret variant

Læs tarako og mentaiko som konkrete produkter af torskefiskrogn. Skeln dem fra lakserogn, tobiko og færdige saucer, der indeholder rogn. Læs guiden

Teishoku: forstå måltidssættet omkring risskålen

Teishoku er et måltidssæt med ris, suppe, hovedret og tilbehør. Læs delene samlet, og se forskellen på at bestille et sæt og en enkelt ret. Læs guiden

Tekone-zushi: Shimas sushi med marineret fisk og ris

Tekone-zushi forbindes med Shima i Mie og kombinerer sojamarineret fisk med sushiris. Forstå forskellen fra en generel skål med sashimi og andre risretter. Læs guiden

Tekopper til sushi: volumen, greb og plads til at sætte koppen

Agari beskriver teen, ikke en bestemt kopstandard. Vælg efter faktisk fyldning, greb og bordplads, og læs vejledningen til hele modellen. Læs guiden

Temaki ved bordet: planlæg plads, dele og deltagelse

Lad gæsterne forme egne temaki med en tydelig bordplan. Vælg få komponenter, vis ét eksempel, og planlæg rækkevidde og serveringsredskaber. Læs guiden

Temaki: håndrullet sushi som et kræmmerhus

Temaki er et kræmmerhus af nori med sushiris og fyld. Lær at kende formen, og gør samlingen til en del af måltidet. Læs guiden

Temarizushi: små, runde sushistykker

Temarizushi er rund sushi med topping over risene. Forstå forskellen fra nigiri og temaki, og planlæg et fad, hvor form og smag hænger sammen. Læs guiden

Tempura: dej, sprødt omslag og plads på menuen

Tempura er dejfriteret mad, ikke en sushiform. Skeln fra panko, tenkasu og tempurafyld i en rulle samt servering med ris og sauce. Læs guiden

Tenkasu til sushi: sprøde tempurastykker inde i eller uden på

Tenkasu giver små sprøde punkter i sushi. Vælg placering og størrelse, og skeln mellem sprød topping og fyld blandet med sauce. Læs guiden

Teppo-maki fra Futtsu: risrullen uden eddikeris

Futtsus teppo-maki har almindelige ris, bonito og soja i nori. Forstå forskellen fra teppo-maki med kanpyo og fra almindelige sushiris. Læs guiden

Tobiko og masago: rogn, kornfornemmelse og vareforskelle

Tobiko forbindes med flyvefiskrogn og masago med rogn fra lodde. Læs vare, krydring og form, når du vælger topping til sushi. Læs guiden

Tofu i sushi: vælg fasthed efter opgaven

Vælg tofu efter fasthed og sushiform. Skeln mellem produktformer, skær fyld til maki, og vælg sauce og opskrift til den konkrete pakke. Læs guiden

Tororo kombu og oboro kombu: to former for høvlet tang

Skeln mellem luftig tororo kombu og oboro kombu i tynde flager. Forstå forskellen fra kombu til fond, nori og yamsretten tororo. Læs guiden

Tsukemono: familien bag flere japanske tilbehørsprodukter

Tsukemono er et japansk samlebegreb for pickles med forskellige råvarer og krydringer. Forstå produkternes navne og rolle som tilbehør. Læs guiden

Tsukudani: små stykker med koncentreret krydring

Tsukudani kan være tang, småfisk eller muslinger som krydret tilbehør. Forstå produktfamilien og forskellen fra tørt drys og syltede grøntsager. Læs guiden

Tsume og nikiri: forstå saucen på den serverede bid

Nikiri er sojabaseret krydring, som kan pensles på sushi. Tsume er en sød sauce med en anden rolle. Forstå navnene uden at gøre dem til én universel sauce. Læs guiden

Uchiwa: håndviften flytter luft, risspaden flytter ris

Forstå den faste håndviftes plads ved risarbejdet. Skeln luftbevægelse fra blanding og dokumenteret sikker afkøling. Læs guiden

Umami i sushi: forstå smagen og vælg den rigtige råvare

Hvad betyder umami? Skeln mellem smag, salt, aroma og MSG, og forstå kombu, bonitoflager, svampe og færdige saucer i sushimåltidet. Læs guiden

Ume su: den salte, syrlige lage fra umeboshi

Ume su er flydende smagsgivning fra umeboshi. Læs om forskellen fra riseddike, rød shiso og hvorfor samme mængde ikke giver samme krydring. Læs guiden

Umeboshi til sushi: hel frugt, frugtkød eller pasta

Brug umeboshi som et syrligt og salt indslag. Kend forskel på hel frugt og pasta, fjern stenen, og fordel smagen i maki eller tilbehør. Læs guiden

Uramaki: maki med risene yderst

Uramaki har risene udenpå og nori indenunder. Lær at genkende opbygningen og vælge fyld uden at blive vildledt af navne på specialruller. Læs guiden

Vegansk sushi: byg en menu med tydelige ingredienser

Vegansk sushi laves uden animalske ingredienser, men hele retten skal vurderes: risblanding, fyld, marinader, sauce og tilbehør. Læs guiden

Vegetarisk sushi: en menu med afklarede æg- og mejerivalg

Planlæg vegetarisk sushi med grøntsager og eventuelt æg eller mejeri. Afklar hele retten, produkterne og allergibehovene, før menuen fastlægges. Læs guiden

Wagashi: forstå det søde ved siden af teen

Wagashi er japanske sødsager med mange former, fyld og navne. Læs udseende, råvarer og serveringsrolle hver for sig, når du vælger noget sødt til sushimåltidet. Læs guiden

Wakame ved sushibordet: råvare, færdig salat eller suppetilbehør

Tørret wakame og færdig tangsalat er forskellige varer. Vælg form, følg pakken, og styr bladstørrelse, væske og krydring. Læs guiden

Wakame-zushi: Yuras rulle med en særlig tangindpakning

Wakame-zushi fra Yura i Wakayama bruger wakame som del af rullens form. Skeln mellem den regionale ret, færdig tangsalat og almindelig suppewakame. Læs guiden

Wasabi-zushi fra Wakayama: bladet som omslag

Wasabi-zushi fra Aridagawa har ris i wasabiblade. Læs om makrel, lokale varianter og forskellen fra wasabipasta og mehari-zushi. Læs guiden

Wasabi: forskellen på pasta, pulver og frisk råvare

Wasabi fås som færdig pasta, pulver til opblanding og frisk råvare til rivning. Sammenlign indhold og forberedelse, og begynd med lidt til maden. Læs guiden

Washoku: madkulturen omkring sushimåltidet

Washoku sætter sushi ind i en større japansk madkultur. Læs om sæson, regionale forskelle, højtider og hvad kulturarven faktisk fortæller. Læs guiden

Yakimono: forstå den grillede ret på menuen

Læs yakimono som kategori, og find råvare, tilbehør og serveringsenhed, før du sammenligner med et sushisæt. Læs guiden

Yakumi: giv aromatisk tilbehør en tydelig opgave

Yakumi er aromatiske tilsætninger som løg, shiso og ingefær. Skeln råvare, snit og servering, før du lægger mere på sushien. Læs guiden

Yuba: sojahinde i ark, stykker og lag

Yuba er hinden, der samles fra opvarmet sojadrik. Skeln den fra tofu, friterede lommer og sojapapir, før du vælger råvare til måltidet. Læs guiden

Yurine: liljeløg som navngiven ingrediens i måltidet

Yurine er liljeløg som madvare, blandt andet i chawanmushi. Forstå navnet og den lagdelte form uden at overføre det til ukendte haveplanter. Læs guiden

Yuzu kosho: citrus og chili som præcis krydring til sushi

Yuzu kosho kombinerer citrusskal, chili og salt. Vælg fordeling i sauce eller tilbehør, og kend forskel på pastaen, saft og wasabi. Læs guiden

Yuzu til sushi: kend forskel på saft, skal og færdig krydring

Yuzu giver citruspræg, men saft, skal, kosho og misopasta har forskellige opgaver. Vælg varetypen, før du ændrer sauce eller fyld. Læs guiden

Zuke på sushimenuen: smagssætning, ikke en fiskeart

Zuke beskriver sojabaseret smagssætning af sushitopping. Skeln mellem råvare, krydring, risform og regionale navne uden marineringsopskrift. Læs guiden

JNTO: Sushi in Japan Guide · 2026-10-20