Seiro og wa-seiro: kurven, dampen og pladsen til retten

Et redskab omkring maden

Seiro er en kurv til dampning af mad. Kikkoman viser eksempler i bambus og træ og beskriver wa-seiro som en japansk variant, hvor en bøjet træplade danner kanten. Kurven kan rumme råvarer eller et kar med en selvstændig ret. Navnet beskriver altså redskabet, ikke hele måltidets indhold.

Chawanmushi kan eksempelvis dampes i sit eget kar. Det gør ikke æggeretten og kurven til samme genstand. Læs både retnavn og udstyrsbeskrivelse, når billedet viser flere dele oven på hinanden.

Højde og brugbar plads

Kildens omtale skelner wa-seiro fra lavere kinesiske kurvtyper og nævner plads til serveringskopper. Det sammenligner beskrevne former uden at garantere identiske mål i alle produkter. Yderdiameteren viser heller ikke, hvor meget plads et bestemt kar får under låget.

Undersøg brugbar bredde, højde og hvilke dele modellen skal kombineres med. Antallet af kurve er ikke automatisk antallet af portioner. Et sæt med flere niveauer behøver en produktbeskrivelse, før det kan vurderes som én samlet løsning.

Dampet sushi beskriver noget andet

Mushi-zushi forklarer en navngivet sushisammenhæng, hvor dampning indgår. Al mad i en seiro er ikke sushi, og et seironavn gør ikke risen til sushiris. Sushityperne læses efter selve rettens opbygning.

En kurv på bordet har også en serveringsrolle. Se, hvordan gæsterne skal nå indholdet, og hvor delene kan stå. Det er et pladsspørgsmål, ingen instruktion i at flytte varme niveauer.

Mushimono er et bredere menuord for dampede retter. JNTO bruger chawanmushi som eksempel på kategorien. Seiro beskriver redskabet omkring maden, mushimono beskriver kategorien, og et retnavn som chawanmushi fortæller mere om selve indholdet.

Følg modellen og opskriften

Food Forums seiroartikel beskriver en køkkentrend og fremhæver flere fordele. Påstande om fejlfri tilberedning, enkel rengøring, sundhed og bevarede næringsstoffer bliver ingen garantier her. Modellen og den dokumenterede opskrift skal angive forudsætningerne.

Udstyrsguiden hjælper med at vælge opgave før indkøb. Referencen giver ingen ny dampmetode, råvarekombination eller fælles tilberedningstid. Den forklarer kurven og forskellen mellem redskab, kar og ret. Læs mål og anvendelse sammen, før du afgør, om netop den kurv passer til det eksisterende køkken.

Læs videre