Seiro och wa-seiro: korgen, ångan och platsen för rätten

Ett redskap runt maten

Seiro är en korg för ångkokning. Kikkoman visar exempel i bambu och trä och beskriver wa-seiro som en japansk variant där en böjd träskiva bildar kanten. Korgen kan innehålla råvaror eller ett kärl med en egen rätt. Namnet beskriver alltså redskapet, inte hela måltidens innehåll.

Chawanmushi kan exempelvis ångkokas i sitt eget kärl. Det gör inte äggrätten och korgen till samma föremål. Läs både rättnamn och utrustningsbeskrivning när bilden visar flera delar ovanpå varandra.

Höjd och användbart utrymme

Källans beskrivning skiljer wa-seiro från lägre kinesiska korgtyper och nämner plats för serveringskoppar. Det jämför beskrivna former utan att garantera identiska mått i alla produkter. Ytterdiametern visar inte heller hur mycket plats ett visst kärl får under locket.

Undersök användbar bredd, höjd och vilka delar modellen ska kombineras med. Antalet korgar är inte automatiskt antalet portioner. Ett set med flera nivåer behöver en produktbeskrivning innan det kan bedömas som en sammanhängande lösning.

Ångad sushi beskriver något annat

Mushi-zushi förklarar ett namngivet sushisammanhang där ångning ingår. All mat i en seiro är inte sushi och ett seironamn gör inte riset till sushiris. Sushityperna läses efter själva rättens uppbyggnad.

En korg som ställs fram har också en serveringsroll. Se hur gästerna ska nå innehållet och var delarna får plats. Det är en utrymmesfråga, ingen instruktion för att flytta varma nivåer.

Mushimono är ett bredare menyord för ångade rätter. JNTO använder chawanmushi som exempel på kategorin. Seiro beskriver redskapet omkring maten, mushimono beskriver kategorin och ett rättsnamn som chawanmushi säger mer om själva innehållet.

Följ modellen och receptet

Food Forums seiroartikel beskriver en kökstrend och framhåller flera fördelar. Påståenden om felfri tillagning, enkel rengöring, hälsa och bevarade näringsämnen blir inga garantier här. Modellen och det dokumenterade receptet behöver ange förutsättningarna.

Utrustningsguiden hjälper dig att välja uppgift före inköp. Referensen ger ingen ny ångkokningsmetod, råvarukombination eller gemensam tillagningstid. Den förklarar korgen och skillnaden mellan redskap, kärl och rätt. Läs mått och avsedd användning tillsammans innan du avgör om just den korgen passar det befintliga köket.

Läs vidare