SUSHIPORTALEN
Sushins historia
Från konservering till mat som formas och serveras på plats. Historien har många lokala spår.
Alla guider
8
Från konservering till sushimåltid
Sushins historia rymmer fermenterad fisk, vinägerkryddat ris, Edos snabba måltider och levande regionala traditioner. En introduktion med tydlig källkritik.
Läs guiden
Hanaya Yohei: en viktig aktör i nigirins historia
Vem var Hanaya Yohei? Följ kommersiellt genomslag, lokalt minne och en ättlings bok utan att göra honom till obestridd uppfinnare.
Läs guiden
Saba Kaido: makrillvägarna mellan kusten och Kyoto
Saba Kaido var ett nätverk av handelsvägar mellan Wakasa och Kyoto. Förstå hur fisktransporter ger bakgrund till regionala sushitraditioner.
Läs guiden
Norsk lax och Prosjekt Japan: vad källorna dokumenterar
Prosjekt Japan är en exporthistoria från 1980-talet. Skilj delegationsbesök och jubileer från säkra påståenden om den första laxsushin.
Läs guiden
Ekiben och sushi: regionala rätter som järnvägsmat
Förstå ekiben som järnvägsmåltid och se hur regional sushi ingår. Skilj rättens historia från producentens och försäljningen vid stationen.
Läs guidenSushi i ukiyo-e: läs maten genom museernas källor
Vad kan japanska tryck berätta om sushi? Läs Shinsais nyårsverk och Kuniyoshis scener med preciserade museiuppgifter som utgångspunkt.
Läs guiden
Sushi-yatai: matståndet i Edos måltidsliv
Förstå yatai som försäljningsplats och se vad ett museistånd faktiskt visar. Sushistånden ger ett konkret utsnitt av Edos matkultur.
Läs guiden
Teppo-maki från Futtsu: risrullen utan vinägerris
Futtsus teppo-maki har vanligt ris, bonito och soja i nori. Förstå skillnaden mot teppo-maki med kanpyo och mot vanligt sushiris.
Läs guidenLäs vidare
Historien fortsätter i de enskilda sushityperna. Guiderna fördjupar lokala former, hantverk och bakgrunden till maten vi möter i dag.