SUSHIPORTALEN
Ingredienser
Lär känna råvarorna, från det torra noriarket till riset som håller ihop måltiden.
Börja här
Nori, ris och vinäger – en bra början
Börja med nori, ris och vinäger. Hitta sedan råvaror och produkter efter deras uppgift i måltiden.
Nori: välj ark och få kontroll på rullen
Ingredienser
Utforska efter tema
Ris och tång
Hitta rätt ris, omslag och tång för deras roll i måltiden.
Fisk, skaldjur och rom
Skilj på fiskdelar, rom och bearbetade produkter på menyn.
Grönsaker, frukt och svamp
Välj råvara och form till fyllning, topping eller en liten sidorätt.
Tofu och andra växtprodukter
Lär känna fickor, ark, bönor och produkter med olika konsistens.
Såser, vinäger och buljong
Läs på flaskan och välj smaksättning för en tydlig uppgift.
Örter, citrus och kryddor
Små mängder med tydlig arom: blad, skal, saft och kryddor.
Inlagda tillbehör
Se skillnaden mellan ingefära, grönsaker, blad och frukt i färdiga produkter.
Textur, topping och sött
Utforska krispigt strö, mjuka inslag och smakbegrepp vid sushibordet.Alla guider
127Sök i rubriker och beskrivningar, eller välj ett tema. Hela biblioteket visas nedan.
127 av 127 guider
Inga guider matchar. Prova en annan sökning eller rensa filtret.
Ris och tång
- Aonori vid sushi: grönt tångströssel med en egen funktion
- Kombu: smaksättare och något annat än nori
- Mamenori: sojapapper som omslag runt sushi
- Nori: välj ark och få kontroll på rullen
- Ris till sushi: skilj kornlängd, sortnamn och varumärke
- Tororo kombu och oboro kombu: två former av hyvlad tång
- Wakame vid sushibordet: råvara, färdig sallad eller sopptillbehör
Fisk, skaldjur och rom
- Akami, chutoro och otoro: tonfiskdelar på menyn
- Anago och unagi: två menynamn att hålla isär
- Chikuwa: fiskkakan med hål i mitten
- Chirimen-sansho: Kyotos småfisktillbehör med sansho
- Engawa: ett stycke vid fenbasen, inget entydigt fisknamn
- Hanpen: den ljusa och luftiga fiskkakan
- Ikura och sujiko: lösa romkorn eller rom i hinna
- Kamaboko: formad fiskfärs som skivor och fyllning
- Katsuobushi: välj bonitoflingor till topping eller buljong
- Negitoro: bearbetad tonfisk med varierande innehåll
- Niboshi och iriko: torkad småfisk till dashi
- Sakura denbu: rosa fiskströssel till maki och chirashi
- Sakura ebi: torkade småräkor som smaksättare
- Shirasu och chirimenjako: småfisk i olika torkade former
- Surimi till sushi: fiskbas, stavar och färdig fyllning
- Tarako och mentaiko: romprodukt och kryddad variant
- Tobiko och masago: rom, kornkänsla och produktskillnader
Grönsaker, frukt och svamp
- Aubergine till sushi: tillagad topping med genomtänkt form
- Avokado i sushi: mognad, form och balans
- Broccoli till sushi: bukett, stjälk och ett eget tillbehör
- Daikon till sushi: rättika som fyllning och tillbehör
- Enoki och maitake: två svampprodukter med olika uppgifter
- Gobo: tillagad rotgrönsak som sushifyllning
- Gurka till sushi: krispig fyllning med jämn form
- Hakusai: kinakål som soppgrönsak och tillbehör
- Kabocha till sushi: pumpa som skivor, tärningar och mjuk fyllning
- Kanpyo till sushi: torkade kalebassremsor med tydligt tuggmotstånd
- Kikurage: veckad svamp med tydligt tuggmotstånd
- Kiriboshi daikon: den vita roten i torkad form
- Kuwai: en namngiven knöl i japansk nyårsmat
- Majs till sushi: lösa korn behöver en planerad kant
- Mango i sushi: sötma, mognad och fyllning som håller formen
- Matsutake: svampnamn och aromens roll på menyn
- Mizuna och komatsuna: läs namnet på de gröna bladen
- Morot till sushi: välj stavar, band eller färdigskuret
- Moyashi: böngroddar som råvarunamn på menyn
- Nagaimo och tororo: yamråvaran och den bearbetade massan
- Nameko: hal svamp till soppa och små tillbehör
- Nanohana: vårens blomknoppar som livsmedel
- Nira: en vitlöksdoftande bladgrönsak
- Okra till sushi: skivor, hela bitar och klibbig struktur
- Paprika i sushi: krispiga strimlor eller mjukare fyllning
- Platta sockerärter: gröna skidor som sushigarnering
- Renkon till sushi: lotusrot som skiva, stav eller topping
- Rödbeta till sushi: kokt rot och inlagt tillbehör
- Rödkål i sushi: färskt huvud, strimlor och färdigt tillbehör
- Satoimo: taro som namngiven råvara i japansk mat
- Shiitake till sushi: välj form och en hanterbar fyllning
- Shimeji eller eringi: välj svamp efter klunga, fot och snitt
- Shishito: små pepparfrukter med en egen aromatisk roll
- Shungiku: aromatiska blad i den japanska måltiden
- Sparris till sushi: välj stjälkar och fyllning som går att bita igenom
- Spenat till sushi: blad, portionsvara och grön fyllning
- Sötpotatis till sushi: tillagad fyllning med tydlig form
- Takenoko: förkokta bambuskott till sushifyllning
- Yurine: liljelök som namngiven ingrediens i måltiden
- Zucchini till sushi: plana skivor och tillagad fyllning
Tofu och andra växtprodukter
- Aburaage: välj friterad tofu till fickor, strimlor och tillbehör
- Atsuage: tjock friterad tofu med mjuk kärna
- Edamame till sushi: välj bönor, skidor och servering
- Fu: vetegluten som torra bitar eller mjuk nama-fu
- Ganmodoki: friterad tofu blandad med grönsaker
- Goma-dofu: sesamrätten som kallas tofu
- Konnyaku: fast konjakgel i block, skivor och trådar
- Koya-dofu: torkad tofu med porös struktur
- Natto till sushi: hela eller delade bönor i en klibbig fyllning
- Okara: sojamassa och pulver till sushimåltiden
- Tofu i sushi: välj fasthet efter användning
- Yuba: sojahinna i ark, bitar och lager
Såser, vinäger och buljong
- Akazu: röd vinäger med koppling till sakebottensats
- Dashi vid sushibordet: buljongtyper, pulver och rätt användning
- Gomadare: sesamsås som dipp och topping
- Majonnäs till sushi: bindning i fyllningen eller sås ovanpå
- Mentsuyu och shirodashi: smaksatt buljong på flaska
- Mirin till tillagad sushifyllning: läs flaskan före metoden
- Miso till sushimåltiden: välj pasta och en tydlig smakuppgift
- Ponzu till sushi: förstå citrussåsen innan du häller
- Risvinäger och sushivinäger: välj rätt flaska
- Sake-kasu: den fasta resten från sakebryggning
- Sesamolja: rostad arom eller mildare olja
- Shio-koji och shoyu-koji: två färdiga smaksättningar
- Sojasås till sushi: smak, flaskval och mängd
- Ume su: den salta, syrliga lagen från umeboshi
Örter, citrus och kryddor
- Daidai: citrusnamnet bakom vissa ponzuvarianter
- Färsk ingefära till sushi: skivor, strimlor, riven massa och saft
- Karashi: japansk senap vid sidan av sushi och natto
- Mitsuba: en liten ört med tydlig plats vid sushi
- Myoga till sushi: aromatiska knoppar i tunna snitt
- Negi: japansk lök i fyllning och som grön topping
- Sansho: japansk peppar som pulver och färska blad
- Shichimi togarashi: chili och aromatiska kryddor
- Shiso till sushi: ge örtbladet en tydlig uppgift
- Sudachi och kabosu: två citrusfrukter vid sushibordet
- Wasabi: skillnaden mellan pasta, pulver och färsk råvara
- Yakumi: ge aromatiska tillbehör en tydlig uppgift
- Yuzu kosho: citrus och chili som tydlig kryddning till sushi
- Yuzu till sushi: skilj juice, skal och färdig kryddning
Inlagda tillbehör
- Beni shoga: röd ingefära i fyllning och som tillbehör
- Fukujinzuke: inlagd grönsaksblandning till sushi
- Gari: inlagd ingefära bredvid sushin
- Narazuke: aromatiska grönsaker med sake-kasu
- Nozawana vid sushi: inlagda blad och stjälkar med egen smak
- Nukazuke: tillbehöret med riskli i namnet
- Shibazuke: Kyotos syrliga tillbehör med shiso
- Takana: inlagda senapsblad som omslag och fyllning
- Takuan till sushi: inlagd rättika med tydligt knäck
- Tsukemono: familjen bakom flera japanska tillbehör
- Umeboshi till sushi: hel frukt, fruktkött eller pasta
Textur, topping och sött
- Anko och an: söt bönpasta, konsistens och ljus massa
- Furikake på sushi: välj strössel efter innehåll och yta
- Färskost i sushi: form, fyllning och balans
- Kanten och kuzu: tånggel eller rotstärkelse?
- Katakuriko: potatisstärkelse till redning och yta
- Kinshi tamago: tunna äggstrimlor till chirashi och topping
- Kuri: kastanjer, risrätt och söta produkter
- Panko: brödsmulor till panering och krispig topping
- Sesam till sushi: frön, rostning och lagom mängd
- Tenkasu till sushi: krispiga tempurabitar inuti eller utanpå
- Tsukudani: små bitar med koncentrerad kryddning
- Umami i sushi: förstå smaken och välj rätt råvara