SUSHIPORTALEN
Ingredienser
Lær råvarene å kjenne, fra det tørre noriarket til risen som binder måltidet sammen.
Begynn her
Nori, ris og eddik – et sted å begynne
Begynn med nori, ris og eddik. Finn deretter råvarer og produkter etter oppgaven de skal ha i måltidet.
Nori: velg ark og få kontroll på rullen
Ingredienser
Utforsk etter tema
Ris og tang
Finn riktig ris, omslag og tang til rollen de skal ha i måltidet.
Fisk, sjømat og rogn
Skill fiskestykker, rogn og bearbeidede produkter på menyen.
Grønnsaker, frukt og sopp
Velg råvare og form til fyll, topping eller en liten siderett.
Tofu og andre planteprodukter
Bli kjent med lommer, ark, bønner og produkter med ulik konsistens.
Sauser, eddik og kraft
Les flasken og velg smakstilsetning til en tydelig oppgave.
Urter, sitrus og krydder
Små mengder med tydelig aroma: blader, skall, saft og krydder.
Syltet tilbehør
Se forskjellen på ingefær, grønnsaker, blader og frukt i ferdige produkter.
Tekstur, topping og søtt
Utforsk sprøtt strø, myke innslag og smaksbegreper ved sushibordet.Alle guider
127Søk i titler og beskrivelser, eller velg et tema. Hele biblioteket vises nedenfor.
127 av 127 guider
Ingen guider passer. Prøv et annet søk eller nullstill filteret.
Ris og tang
- Aonori ved sushi: grønt tangstrø med en egen funksjon
- Kombu: smaksråvare, ikke nori til rulling
- Mamenori: soyapapir som omslag rundt sushi
- Nori: velg ark og få kontroll på rullen
- Ris til sushi: skill kornlengde, sortnavn og varemerke
- Tororo kombu og oboro kombu: to former for høvlet tang
- Wakame ved sushibordet: råvare, ferdig salat eller suppetilbehør
Fisk, sjømat og rogn
- Akami, chutoro og otoro: tunfiskdeler på menyen
- Anago og unagi: to menynavn som bør holdes fra hverandre
- Chikuwa: fiskekaken med hull i midten
- Chirimen-sansho: Kyotos småfisktilbehør med sansho
- Engawa: et stykke ved finnebasen, ikke et entydig fiskeslag
- Hanpen: den lyse og luftige fiskekaken
- Ikura og sujiko: løse rognkorn eller rogn i hinne
- Kamaboko: formet fiskefarse til skiver og fyll
- Katsuobushi: velg bonitoflak til topping eller kraft
- Negitoro: bearbeidet tunfisk med varierende innhold
- Niboshi og iriko: tørket småfisk til dashi
- Sakura denbu: rosa fiskestrø til maki og chirashi
- Sakura ebi: tørkede småreker som smaksgiver
- Shirasu og chirimenjako: småfisk i ulike tørkede former
- Surimi til sushi: fiskebase, staver og ferdig fyll
- Tarako og mentaiko: rognprodukt og krydret variant
- Tobiko og masago: rogn, kornfølelse og produktforskjeller
Grønnsaker, frukt og sopp
- Agurk til sushi: sprøtt fyll med jevn form
- Asparges til sushi: velg stilker og fyll som lar seg bite over
- Aubergine til sushi: tilberedt topping med balanse mellom skinn og fyll
- Avokado i sushi: modenhet, form og balanse
- Brokkoli til sushi: bukett, stilk og en tydelig siderett
- Daikon til sushi: fra stor rot til presist tilbehør
- Enoki og maitake: to soppvarer med ulike oppgaver
- Flate sukkererter: grønne belger som garnityr til sushi
- Gobo: tilberedt rotgrønnsak som sushifyll
- Gulrot til sushi: velg stav, bånd eller ferdigkuttet vare
- Hakusai: kinakål som suppegrønnsak og tilbehør
- Kabocha til sushi: gresskar som skiver, terninger og mykt fyll
- Kanpyo til sushi: tørkede gresskarstrimler med egen tyggemotstand
- Kikurage: sopp med foldet form og tydelig tyggemotstand
- Kiriboshi daikon: den tørkede formen av den hvite roten
- Kuwai: en navngitt knoll i japansk nyttårsmat
- Mais til sushi: løse korn trenger en planlagt kant
- Mango i sushi: sødme, modenhet og fyll som holder formen
- Matsutake: soppnavn og aromarolle på menyen
- Mizuna og komatsuna: les navnet på de grønne bladene
- Moyashi: bønnespirer som råvarenavn på menyen
- Nagaimo og tororo: yamråvaren og den bearbeidede massen
- Nameko: glatt sopp til suppe og småretter
- Nanohana: vårlige blomsterknopper som matvare
- Nira: en hvitløksduftende bladgrønnsak
- Okra til sushi: skiver, hele biter og klebrig tekstur
- Paprika i sushi: sprø strimler eller mykere fyll
- Renkon til sushi: lotusrot som skive, stav eller topping
- Rødbete til sushi: skille mellom kokt rot og syltet tilbehør
- Rødkål til sushi: ferskt hode, strimler og ferdig tilbehør
- Satoimo: taro som navngitt råvare i det japanske måltidet
- Shiitake til sushi: velg form og et håndterlig fyll
- Shimeji eller eringi: velg sopp etter klump, stilk og snitt
- Shishito: små pepperfrukter med en egen aromatisk rolle
- Shungiku: aromatiske blader i det japanske måltidet
- Spinat til sushi: hele blader, porsjonsvare og grønt fyll
- Squash til sushi: flate skiver og tilberedt fyll
- Søtpotet til sushi: tilberedt fyll med tydelig form
- Takenoko: ferdigkokte bambusskudd til sushifyll
- Yurine: liljeløk som navngitt ingrediens i måltidet
Tofu og andre planteprodukter
- Aburaage: velg riktig fritert tofu til lommer, strimler og tilbehør
- Atsuage: tykk fritert tofu med myk kjerne
- Edamame til sushi: velg bønner, belg og serveringsform
- Fu: hvetegluten som tørre biter eller myk nama-fu
- Ganmodoki: fritert tofu som er blandet med grønnsaker
- Goma-dofu: sesamretten som kalles tofu
- Konnyaku: fast konjakgel i blokk, skiver og tråder
- Koya-dofu: tørket tofu med en porøs struktur
- Natto til sushi: hele eller delte bønner og et klebrig fyll
- Okara: soyamasse og pulver til sushimåltidet
- Tofu i sushi: velg fasthet etter oppgaven
- Yuba: soyamelkhud i ark, biter og lag
Sauser, eddik og kraft
- Akazu: rød eddik og forbindelsen til sakebunnfall
- Dashi ved sushibordet: krafttyper, pulver og riktig brukssted
- Gomadare: sesamsaus som dipp og topping
- Majones til sushi: binding i fyllet eller saus på toppen
- Mentsuyu og shirodashi: krydret kraft på flaske
- Mirin til tilberedt sushifyll: les flasken før du velger metode
- Miso til sushimåltidet: velg pasta og en tydelig smaksoppgave
- Ponzu til sushi: forstå sitrussausen før du heller
- Riseddik og sushieddik: velg riktig flaske
- Sake-kasu: den faste resten fra sakebrygging
- Sesamolje: ristet aroma eller en mildere olje
- Shio-koji og shoyu-koji: to ferdige krydderprodukter
- Soyasaus til sushi: smak, flaskevalg og dosering
- Ume su: den salte, syrlige laken fra umeboshi
Urter, sitrus og krydder
- Daidai: sitrusnavnet bak enkelte ponzuvarianter
- Fersk ingefær ved sushi: skiver, strimler, revet masse og saft
- Karashi: japansk sennep ved siden av sushi og natto
- Mitsuba: en liten urt med en tydelig plass ved sushi
- Myoga til sushi: aromatiske knopper i fine snitt
- Negi: japansk løk som fyll og grønn topping
- Sansho: japansk pepper som pulver og friske blader
- Shichimi togarashi: chili, aroma og tørre krydder
- Shiso til sushi: gi urtebladet en tydelig rolle
- Sudachi og kabosu: to sitrusfrukter ved sushibordet
- Wasabi: kjenn forskjellen på pasta, pulver og råvare
- Yakumi: gi aromatisk tilbehør en tydelig oppgave
- Yuzu kosho: sitrus og chili som presis krydring til sushi
- Yuzu til sushi: skill saft, skall og ferdig krydder
Syltet tilbehør
- Beni shoga: rød ingefær som fyll og tilbehør
- Fukujinzuke: syltet grønnsaksblanding som fyll og tilbehør
- Gari: syltet ingefær ved siden av sushien
- Narazuke: aromatiske grønnsaker laget med sake-kasu
- Nozawana ved sushi: syltede blader og stilker med egen smak
- Nukazuke: tilbehøret med riskli i navnet
- Shibazuke: Kyotos syrlige tilbehør med shiso
- Takana: syltede sennepsblad fra hele blad til hakket fyll
- Takuan til sushi: syltet daikon som gir tydelig knekk
- Tsukemono: familieordet bak flere typer japansk tilbehør
- Umeboshi til sushi: hel frukt, fruktkjøtt eller paste
Tekstur, topping og søtt
- Anko og an: søt bønnemasse, tekstur og lys pasta
- Furikake på sushi: velg strø etter innhold og overflate
- Kanten og kuzu: tanggel eller rotstivelse?
- Katakuriko: potetstivelse til jevning og overflate
- Kinshi tamago: tynne eggstrimler til chirashi og topping
- Kremost i sushi: form, fyll og balanse
- Kuri: kastanjer, risrett og søte produkter
- Panko: brødsmuler til panering og sprø topping
- Sesam til sushi: frø, ristede varianter og mengde
- Tenkasu til sushi: sprø tempurabiter inne i eller utenpå rullen
- Tsukudani: små biter med konsentrert krydring
- Umami i sushi: forstå smaken og velg riktig råvare