Gomadare: sesamsaus som dipp og topping

En sesamsaus, ikke én fast produktblanding

Gomadare er sesamsaus. På flasker kan du også møte navn som goma sauce og sesame sauce. Mizkans japanske Kin no Gomadare Baisen Arabiki Shiage kombinerer malt sesam, sesampasta og ristede frø; ingredienslisten omfatter også rapsolje og bearbeidet eggeplomme. Dette beskriver den navngitte varen, ikke en obligatorisk oppskrift for alle sesamsauser.

I sushimåltidet er den viktigste forskjellen fra hele sesamfrø at sausen fordeler både smak og væske. Frø ligger som små punkter på overflaten. En saus kan dekke råvaren i et lag og forandre forholdet mellom fyll, ris og tilbehør i hver munnfull.

Pasta, olje og ferdig saus gjør ulike jobber

Sesampasta er en mulig råvare i en saus, mens sesamolje gir olje og aroma uten pastaens faste deler. En ferdig gomadare er allerede blandet for en bestemt konsistens og smak. Ingen av disse kan byttes i samme mengde bare fordi alle har sesam i navnet.

Se etter ordene sauce, dressing eller paste og les hva produktet faktisk består av. En tykk pasta kan bli liggende som en klump der en flytende saus ville fordelt seg. En olje kan renne ut av fyllet der en mer samlet saus ville blitt på plass. Produktets form må passe oppgaven.

Mild og grovmalt er konkrete produktvalg

Mizkan Asias Dipping Sauce For Shabu-Shabu Sesame Flavor beskrives som en mild saus med sesamsmak og krydder, beregnet til shabu-shabu. Det gir et annet utgangspunkt enn å velge ut fra den antakelsen at enhver lys saus er majones. Farge og ordet kremet er utilstrekkelige beskrivelser av innholdet.

Ved kjøp til sushi kan du vurdere om sausen skal være synlig glatt eller ha merkbare frøbiter. Det har særlig betydning på en enkel grønnsakstopping. En grovere saus kan understreke teksturen, mens en jevnere flate lar selve fyllets snitt være mer synlig. Slike valg gjelder presentasjon, ikke en rangering av produktkvalitet.

Morter og støter gir en egen forklaring på redskapet bak knust og malt sesam. Bruk den når du vil beskrive selve bearbeidingen, mens produktguiden her hjelper med å lese en ferdig saus.

Plasser sausen der den har en oppgave

Over en rull med ris utenpå, som uramaki, er en smal stripe lettere å fordele enn et heldekkende lag. Store mengder skjuler både topping og snitt. Sausen kan også serveres ved siden av en bolle chirashi, slik at ris og grønnsaker beholder synlige felter.

Til agurk eller tilberedt tofu som separat tilbehør kan gomadare binde en ellers enkel kombinasjon sammen. La overskytende væske fra råvaren bli igjen før servering, slik at sausen ikke straks blir et tynt basseng. Dette er et forslag til bruk, ikke en testet oppskrift.

Velg mellom sesamfylde og sitrussyre

Ponzu er et annet smaksspor når målet er en tydeligere sitruspreget saus. Det er ikke nødvendig å legge både ponzu, gomadare og soyasaus på hver bit. Velg den komponenten som svarer på det retten mangler, og la de andre stå tilgjengelige separat.

Smakssatte gomasauser kan allerede ha både sødme og syre. Bruk derfor ingredienslisten til å forstå hva du tilfører, og navngi flasken ved felles servering. Betegnelsen sesamsaus alene forteller ikke gjesten hele sammensetningen.

Les videre