Sesam til sushi: frø, ristede varianter og mengde

Velg hvilken rolle sesamen skal ha

Sesamfrø gir en synlig overflate og et tydelig smaksinnslag. Begynn med om du vil ha et lett dryss eller en mer fremtredende del av biten. På et enkelt grønnsaksfyll er det lett å kjenne forskjellen, men også ris og nori bør få plass i smaken.

Hvite og svarte frø gir forskjellig uttrykk. Kikkoman beskriver begge typer og bruken av ristede frø. Se likevel på pakken for å finne ut hvilken variant du har. Fargen alene forteller ikke om frøene er ristet.

Frø, malt sesam, pasta og olje gjør ulike jobber

Hele frø passer til et synlig dryss. Malt sesam gir en annen konsistens, mens pasta kan inngå i et mer sammenhengende fyll eller en dressing. Olje gir væske og smak uten frøenes tekstur. Disse produktene skal derfor ikke byttes likt i en oppskrift bare fordi alle har sesam i navnet.

Skal frøene knuses eller males, forklarer suribachi-guiden den riflede morterens oppgave. Velg konsistens før du velger redskap. Trenger du olje, skiller sesamoljeguiden mellom aromatiske ristede og uristede produkter. Oppbevar etter etiketten og behold pakken identifiserbar.

Fordel et dryss med kontroll

Ha litt sesam i en liten skål og ta derfra, fremfor å helle rett fra posen over fatet. På en rull med ris på utsiden kan du vurdere et tynt lag før oppdeling. Se om frøene gir kontrasten du ønsker, eller dekker mer av risen enn planlagt.

Avokado og agurk er enkle fyll å sammenligne sesampreget med. Du kan la noen biter være uten dryss for å se og smake forskjellen. Det er et valg av smak og utseende; fravær av synlige frø forteller ikke om resten av ingrediensene eller hvordan maten er laget.

Faller mange frø av og dekker tallerkenen, prøv mindre. Du trenger heller ikke dekke alle variantene på et blandet fat likt. Noen kan vise risen, mens andre får et tydeligere sesaminnslag. Dette er redaksjonelle forslag, ikke resultater fra en kjøkkentest av frøtypene.

Når sesam inngår i selve retten

Oppskriften på sushirisskål med sesamgulrot har egen ingrediensliste og metode. Her er sesam en del av krydringen, så retten er et annet valg enn å strø frø over en ferdig rull.

Brokkoli med malt sesam viser en annen bruk. Kikkomans eksempel kombinerer hvit malt sesam med eddik og soyasaus ved tilberedt brokkoli. Vurder mengden sammen med hele dressingen og grønnsaken, fremfor å overføre et dryss fra en sushirull direkte til sideretten.

Les videre