Sesamolje: ristet aroma eller en mildere olje

Se om sesamfrøene er ristet

Ristet og uristet sesamolje gir forskjellige smaksvalg. Kadoya beskriver sin Pure Sesame Oil som olje av ristede og pressede sesamfrø. Kuki beskriver Taihaku Junsei Goma Abura som presset av uristede frø, uten den særpregede ristede aromaen. Dette er konkrete produsenteksempler, ikke en inndeling etter flaskens utseende.

Ordet pure betyr derfor ikke automatisk mild eller uristet. Finn beskrivelsen av varen du faktisk vurderer. I en enkel sushibit kan oljens aroma bli en tydelig del av smaken, så velg etter om du ønsker nettopp det ristede preget.

Skill olje fra frø og saus

Sesamfrø gir synlige små punkter og tyggemotstand. Oljen fordeler seg som en væske og gjør en annen jobb. En skvett olje erstatter ikke frøenes utseende på risen, og hele frø erstatter ikke et flytende innslag i en saus.

Gomadare er sesamsaus, ikke et annet navn på sesamolje. Sausen kan inneholde malt sesam sammen med andre væsker og smakstilsetninger. Se derfor om oppskriften trenger frø, olje eller saus før du velger produkt. De tre formene har ikke et automatisk bytteforhold.

Gi oljen en bestemt plass i retten

Til eddikkrydret sushiris kan du velge å legge sesampreget i fyllet eller i et separat tilbehør. Da kan risens smak beholdes uten olje i hele partiet. En oppskrift som bruker oljen, bør angi hvor den skal inngå.

Tilberedt shiitake er et mulig utgangspunkt for et fyll med sesampreg. Det er et forslag til smakskombinasjon, ikke en prøvd variant eller mengdeanvisning. Bruk en konkret oppskrift dersom du vil lage fyllet, framfor å helle olje over alle lagene etter at sushien er satt sammen.

Chiliolje gir et ekstra kryddervalg

Kadoya beskriver sin Hot Sesame Oil som sesamolje blandet med chiliessens. Velg den når du ønsker både sesampreg og chili. Produsentens beskrivelse gjelder denne varen, ikke alle flasker merket chiliolje eller hot.

Har fyllet allerede chili, kan du vurdere om du også ønsker den i oljen. Se på den samlede krydringen før du legger til en ny saus. En ristet olje og en chiliolje gjør ikke nødvendigvis samme jobb i retten.

La tilbehøret telle med

I en sesam- og gulrotbolle kan frø og olje ha hver sin rolle. Ved siden av ponzu bør du vurdere oljen sammen med sausen, ikke bare smake på dem hver for seg. Velg etter hvilken smak du vil ha i den ferdige munnfullen; ingen av oljevariantene er automatisk det beste valget.

Les videre