Sesam till sushi: frön, rostning och lagom mängd

Välj först vad sesamen ska göra

Hela sesamfrön kan ge sushi en annan yta och en tydlig smakaccent. Bestäm om du vill ha ett diskret strössel eller ett mer framträdande sesaminslag. Börja med lite så att ris, nori och fyllning fortfarande märks. Det är ett smakval, inget krav på hur hemlagad sushi måste se ut.

Frön, pasta och olja är olika produkter

Kikkoman beskriver bland annat vita och svarta sesamfrön samt användning av rostade frön. Läs förpackningen för att se vilken produkt du har. Färgen visar inte ensam om fröna är rostade. Hela frön, malda frön, pasta och olja ger olika konsistens och ska inte bytas mot varandra i lika mängd.

Hela frön passar när du vill ha ett synligt strössel. Ska de krossas eller malas förklarar suribachi-guiden den räfflade mortelns uppgift. Pasta kan ingå i en fyllning eller blandning, medan oljan ger smak utan frönas struktur.

I sesamoljeguiden skiljs rostade och orostade produkter åt. Välj efter den roll oljan har i receptet, inte enbart efter ordet sesam på etiketten. Behåll märkningen och följ produktens förvaringsanvisningar.

Fördela strösslet över en rulle

Häll lite frön i en skål och ta därifrån i stället för att hälla direkt ur påsen över maten. På en rulle med riset utåt kan ett tunt lager fördelas innan rullen skärs. Se om fröna ger den kontrast du vill ha eller döljer risytan helt.

Avokado och gurka ger enkla fyllningar att jämföra med. Du kan variera strösslet mellan några bitar och låta andra visa riset. Det förslaget gäller smak och utseende, inte en bedömning av allergener. Här redovisas inga kökstester av frösorter eller fabrikat.

Faller mycket av strösslet av på tallriken kan du prova en mindre mängd. Svarta och ljusa frön ger olika färgkontrast, men smaken och konsistensen bör avgöra hur mycket som används. Ett tätt lager över alla sorter gör också skillnaderna mellan bitarna mindre synliga.

När sesamen ingår i en blandning

Receptet på sushirisskål med sesammorot har en egen ingredienslista och metod. Där är sesamen en del av smaksättningen, vilket är en annan uppgift än ett avslutande strössel.

Broccoli med mald sesam visar ett annat tillbehör. Kikkomans exempel kombinerar vit mald sesam med vinäger och soja till tillagad broccoli. Bedöm då sesamen tillsammans med dressingen och grönsaken. Ett mått från ett sådant recept är inte automatiskt en mängdangivelse för frön på en makirulle.

Läs vidare