Gomadare: sesamsauce til dip og topping

Sesamsauce med forskellige blandinger

Gomadare er sesamsauce. På flasker kan du også møde navne som goma sauce og sesame sauce. Mizkans japanske Kin no Gomadare Baisen Arabiki Shiage kombinerer malet sesam, sesampasta og ristede frø; ingredienslisten omfatter også rapsolie og forarbejdet æggeblomme. Det beskriver den navngivne vare, ikke en obligatorisk opskrift for alle sesamsaucer.

I et sushimåltid er den vigtige forskel fra hele sesamfrø, at saucen fordeler både smag og væske. Frø ligger som små punkter på overfladen. Sauce kan lægge sig som et lag og ændre forholdet mellem ris, fyld og tilbehør i hver mundfuld.

Pasta, olie og færdig sauce har forskellige opgaver

Sesampasta kan være en ingrediens i sauce, mens sesamolie giver olie og aroma uden pastaens faste dele. Færdig gomadare er allerede blandet til en bestemt konsistens og smag. De tre kan ikke udskiftes i samme mængde, blot fordi alle har sesam i navnet.

Se efter ordene sauce, dressing eller paste, og læs, hvad produktet består af. Tyk pasta kan ligge som en klump, hvor en flydende sauce ville fordele sig. Olie kan løbe ud af fyldet, hvor en mere samlet sauce ville blive liggende. Produktets form skal passe til opgaven.

Mild og groftmalet er konkrete produktvalg

Mizkan Asias Dipping Sauce For Shabu-Shabu Sesame Flavor beskrives som mild med sesamsmag og krydderier, beregnet til shabu-shabu. Det giver et andet udgangspunkt end at antage, at enhver lys sauce er mayonnaise. Farven og ordet cremet beskriver ikke indholdet tilstrækkeligt.

Ved køb til sushi kan du overveje, om saucen skal være synligt glat eller have mærkbare frøstykker. Det betyder især noget oven på en enkel grøntsag. En grovere sauce kan fremhæve strukturen, mens en jævn flade gør selve fyldets udskæring tydeligere. Det er valg om præsentation, ikke en rangering af kvalitet.

Morter og støder forklarer redskabet bag knust og malet sesam. Brug guiden til at forstå bearbejdningen, mens produktguiden her hjælper med at læse en færdig sauce.

Placer saucen, hvor den har en funktion

Over en rulle med ris udenpå, eksempelvis uramaki, er en smal stribe lettere at fordele end et heldækkende lag. En stor mængde skjuler både topping og snit. Saucen kan også serveres ved siden af chirashi, så ris og grøntsager beholder tydelige felter.

Til agurk eller tilberedt tofu som særskilt tilbehør kan gomadare samle en enkel kombination. Lad overskydende væske fra råvaren blive tilbage før servering, så saucen ikke straks bliver til en tynd sø. Det er et forslag til anvendelse, ikke en afprøvet opskrift.

Sesamfylde eller citrussyre

Ponzu giver et andet smagsspor, når der ønskes en tydeligere citruspræget sauce. Hver bid behøver ikke både ponzu, gomadare og soja. Vælg den komponent, der svarer på, hvad retten mangler, og lad resten stå til rådighed separat.

En smagssat gomasauce kan allerede have både sødme og syre. Brug ingredienslisten til at forstå, hvad du tilfører, og angiv den konkrete flaske ved fælles servering. Ordet sesamsauce fortæller ikke gæsten hele sammensætningen.

Læs videre