SUSHIPORTALEN
Etikette og traditioner
Føl dig hjemme ved bordet. Læs om spisepinde, servering og hensynet til værten.
Begynd her
Find dig til rette ved sushibordet
Begynd med bordguiden, og udforsk bestilling, småretter og måltidstraditioner.
Sushi ved bordet: en praktisk guide til etikette
Etikette og traditioner
Udforsk efter emne
Ved bordet
Spisepinde, håndklæde, papir og hensyn under måltidet.
Læs menuen og bestil
Forstå menuord, udvalg, spisesteder og kokkens rolle.
Småretter og tilbehør
Læs supper, tilbehør og særskilte serveringer som en del af menuen.
Måltidets opbygning
Se, hvordan ris, retter og madkultur hænger sammen.
Højtider og anledninger
Find sushien i årstider, familiefester og markeringer.
Te, sake og sødt
Forstå drikken og den søde afslutning uden for selve sushibidden.Alle guider
52Søg i titler og beskrivelser, eller vælg et emne. Hele biblioteket vises nedenfor.
52 af 52 guider
Ingen guider passer. Prøv en anden søgning, eller nulstil filteret.
Ved bordet
Læs menuen og bestil
- Antal på sushimenuen: stykker, typer, sæt og billeder
- Itamae: kokken bag sushidisken
- Kaiseki og omakase: måltidets opbygning og kokkens valg
- Kaitenzushi: få overblik over sushi ved rullebåndet
- Kohada og hikarimono: fiskenavn og menukategori
- Læs sushimenuen: form, indhold og bestilling
- Moriawase og okonomi: færdigt udvalg eller egne valg
- Omakase: når kokken vælger menuen
- Ord ved sushidisken: shari, neta, agari og murasaki
- Otoshi: den lille ret, der kan høre til bordafgiften
- Sampuru: madmodellen i vinduet er en visuel menu
- Shun på sushimenuen: forstå hvad sæsonordet henviser til
- Sushi-ya og izakaya: vælg efter måltidets opbygning
- Tachigui-zushi: sushi der spises stående ved disken
- Tsume og nikiri: forstå saucen på den serverede bid
- Zuke på sushimenuen: smagssætning, ikke en fiskeart
Småretter og tilbehør
- Aemono og ohitashi: dressingblandet ret eller grøntsager med dashi?
- Agemono: læs den friterede ret på menuen
- Chawanmushi: dampet æg og dashi ved siden af sushien
- Dobinmushi: fond og stykker serveret i en lille kande
- Ebiko fra Onomichi: rejedrys i maki og chirashi
- Hassun: et lille sæsonudvalg i et større måltid
- Kinpira: læs grøntsagerne og den færdige sideret
- Mushimono: skeln den dampede ret fra beholderen
- Nabemono: gryden og måltidet omkring den
- Nimono: simreretter og krydret bouillon
- Ochazuke: ris med te eller fond i samme skål
- Otsumami: småretter ved siden af sushien
- Sakizuke og zensai: forstå måltidets indledning
- Suimono og misoshiru: læs kraft, krydring og suppeindhold
- Sunomono: eddikekrydret tilbehør der er mere end agurk
- Yakimono: forstå den grillede ret på menuen
Måltidets opbygning
- Ichiju sansai: forstå ris, suppe og tre retter sammen
- Makunouchi-bento: ris og flere retter i samme æske
- Sawachi ryori: Kochis store fade med flere retter
- Shojin ryori: buddhistisk måltidstradition og råvarevalg
- Teishoku: forstå måltidssættet omkring risskålen
- Washoku: madkulturen omkring sushimåltidet
Højtider og anledninger
- Ehomaki: sushirullen, der hører til Setsubun
- Hanami og sushi: måltidet under kirsebærblomstringen
- Osechi: forstå retterne i det japanske nytårsmåltid
- Sushi til hinamatsuri: chirashi, farver og forårets familiefest
- Sushi til oshogatsu: nytår og regionale retter
- Sushi til Tanabata: stjernemotiver og moderne festpræsentation