Oshibori: den fugtige håndklud ved bordet

En håndklud til hænderne

Oshibori er en lille fugtig håndklud, som kan blive lagt frem ved restaurantbordet. Sapporos officielle turistguide beskriver den som en service, hvor gæsten kan tørre hænderne.

Genkender du ordet på en menu eller i samtalen med personalet, handler det her om håndkluden. Den er en del af serveringen ligesom bestik og service, men fortæller ikke, hvilke retter eller drikkevarer du har bestilt.

Find pladsen ved tallerkenen

Se, hvor personalet lægger kluden, og om den har en bakke eller et andet underlag. Det giver et praktisk holdepunkt for, hvor du kan lægge den efter brug. Er du i tvivl, kan du spørge, før du flytter på skåle og tilbehør.

Hold plads fri til tallerken og glas. Kluden behøver ikke ligge midt på tallerkenen eller dække en lille sauceskål. Bordguiden viser, hvordan serveringens øvrige dele hænger sammen. Den konkrete opdækning er mere nyttig at se på end at lede efter én placering, som skulle gælde alle steder.

Skeln mellem klud, serviet og papir

Oshibori er håndkluden til hænderne. Har du brug for en serviet eller hjælp med noget, der er spildt på bordet, så bed om det særskilt. Følg den brug, personalet forklarer, frem for at give genstanden flere opgaver, blot fordi den ligner en lille klud hjemmefra.

Et særskilt underlag kan også høre til spisepinde. Se derfor på, hvad der ligger på det, før du bruger det til håndkluden. De forskellige små dele af opdækningen kan have hver sin funktion.

Kaishi er papir, blandt andet brugt i te- og sødsagssammenhæng. Det skal skelnes fra den fugtige håndklud, selv om begge dele kan være foldet pænt ved pladsen. Materiale og sammenhæng hjælper mere end formen alene.

Når måltidet fortsætter

Når maden og teen kommer, kan håndkluden blive liggende, hvor den er anvist. Lad personalet håndtere en eventuel indsamling. Vil du spørge til kluden, er almindelige ord nok; Ord ved sushidisken forklarer andre udtryk, der handler om måltidet.

For retternes navne og indhold er Menuguiden det relevante næste opslag. Her er hovedsagen at genkende håndkluden, bruge den til hænderne og finde en plads til den, så den øvrige servering fortsat er let at komme til.

I Japanguidens guide til bordskik (norsk tekst) omtales håndkluden sammen med skåle og spisepinde før en Japanrejse. Webstedet har samme ejer som Sushiportalen. Det er videre læsning før rejsen; opdækningen og kludens placering skal stadig forstås på det aktuelle sted.

Læs videre