Spisepinde til sushi: greb og enkle bordvaner

Begynd med den nederste pind

Et enkelt udgangspunkt er at lade den nederste pind hvile mellem tommelfingerens rod og ringfingeren. Hold den øverste omtrent som en blyant, og åbn og luk ved at bevæge den. Den nederste bliver liggende som støtte. Find en håndstilling, hvor spidserne kan mødes, uden at du spænder hele hånden.

Prøv bevægelsen med tomme pinde først. Krydser spidserne, så læg pindene fra dig og ret grebet. Det er lettere at justere nu end med et stykke sushi hængende over tallerkenen. Grebet behøver ikke lykkes i første forsøg.

Løft stykket med let hånd

Vil du øve dig inden måltidet, kan du begynde med små, lette genstande ved et separat bord. Vælg først en form med tydelige kanter og prøv derefter en rundere. Øvelsen handler om at styre åbningen mellem spidserne, ikke om at holde hårdt fast.

Når du løfter sushi, så tag forsigtigt om stykkets sider. Bliver risene mast, eller glider toppingen af, kan du prøve med mindre kraft og ændre, hvor pindene støtter. Et samlet stykke gør det lettere at smage ris og topping sammen. nigiri-guiden beskriver selve formen nærmere.

Læg pindene fra dig under pausen

JNTOs etiketteguide fremhæver, at man ikke bør stille pindene lodret i risene, give mad direkte fra ét par pinde til et andet eller pege med dem. Brug rådene som konkrete hensyn ved bordet. Læg pindene fra dig, når du vil gestikulere eller holder pause.

Den lille støtte ved tallerkenen kan være en hashioki, eller spisepindeholder. Her kan pindene hvile mellem mundfuldene. Opslaget forklarer holderens placering og skelner den fra redskaberne til et fælles fad.

Del maden, og bed om hjælp efter behov

Brug de serveringsredskaber, der hører til et fælles fad, og flyt maden over på din egen tallerken. Mangler redskaberne, så bed om dem. Vil du give en anden et stykke, kan det lægges på en tallerken i stedet for at blive rakt direkte mellem to par spisepinde.

Gør pindene måltidet besværligt, så spørg efter andet bestik. Guiden til sushi ved bordet sætter redskaberne ind i resten af måltidet. Du kan øve grebet i dit eget tempo og samtidig vælge en måde at spise på, som fungerer ved den aktuelle servering.

Før en Japanrejse giver Japanguidens guide til spisepinde og bordskik (norsk tekst) en bredere sammenhæng om skåle, servering og samtalen ved bordet. Webstedet har samme ejer som Sushiportalen. Brug guiden som læsning før rejsen, og følg beskederne på stedet, hvor du spiser.

Læs videre