Ätpinnar till sushi: grepp och enkla bordsvanor

Ett enkelt grepp att börja med

Låt den undre pinnen vila mellan tummens bas och ringfingret. Håll den övre ungefär som en penna och prova att röra den medan den undre ligger still. Det är ett grundgrepp att öva på; fingrarna behöver inte hitta rätt direkt.

Börja med tomma pinnar. Rikta spetsarna åt samma håll och öppna och stäng långsamt. Korsar de varandra, lägg ner pinnarna och justera greppet innan du försöker lyfta något. Du ska kunna styra rörelsen utan att krama åt med hela handen.

Lyft med stöd från sidorna

Öva gärna vid ett eget bord med små, lätta föremål som har tydliga kanter. Prova sedan en rundare form. Lägg märke till var spetsarna tar tag och hur mycket tryck som faktiskt behövs. Om föremålet glider är det kontaktpunkten du behöver pröva på nytt, inte bara kraften.

Med sushi kan du ge biten stöd från sidorna. Pressas riset samman eller glider toppingen av, sätt ner biten och prova ett lättare grepp. nigiri-guiden beskriver bitens uppbyggnad och fler sätt att hantera den. Övningen blir lättare när du ser vad som behöver hållas ihop.

Hänsyn när pinnarna inte används

JNTO:s etikettguide tar upp att inte ställa pinnarna lodrätt i riset, inte överlämna mat direkt mellan två par pinnar och inte peka med dem. Lägg ner dem när du gör en paus eller gestikulerar i samtalet.

Det lilla stödet vid tallriken kan vara en hashioki, eller ätpinnshållare. Använd det som plats för pinnarna mellan munsbitarna. Stödet hör till ditt par och har en annan uppgift än serveringsredskapen på ett gemensamt fat.

När ni delar ett fat

Ta hjälp av serveringsredskap för att flytta maten till din egen tallrik. Be om ett redskap om det saknas, så slipper ni improvisera med pinnarna ni äter med. Vill du erbjuda någon en bit kan den läggas på personens tallrik eller på ett serveringsfat i stället för att lämnas över mellan pinnarna.

Fråga efter andra bestick om greppet gör det svårt att äta. Du behöver inte ägna hela måltiden åt övning. guiden vid sushibordet sätter redskapen i sitt sammanhang och hjälper dig vidare med serveringen.

Inför en Japanresa ger Japanguidens guide till ätpinnar och bordsskick (norsk text) ett bredare sammanhang om skålar, servering och samtalet vid bordet. Webbplatsen har samma ägare som Sushiportalen. Läs den som förberedelse för resan och följ anvisningarna där du äter.

Läs vidare