Spisepinner til sushi: grep og enkle hensyn

Ett stabilt støttepunkt og én bevegelig pinne

La den nederste spisepinnen hvile mellom tommelroten og ringfingeren. Hold den øverste omtrent som en blyant, og beveg den mens den nederste ligger i ro. Dette er et utgangspunkt for øving: først skal spissene kunne møtes uten at hele hånden strammes.

Kontroller grepet mens pinnene er tomme. Peker spissene i ulike retninger eller krysser hverandre, juster plasseringen før du prøver å løfte mat. Legg pinnene ned og start på nytt hvis fingrene låser seg. Små justeringer er lettere å merke i en avslappet hånd.

Øv på løftet før måltidet

På et eget øvingsbord kan du prøve med noen små, lette gjenstander. Begynn med en tydelig kant og prøv deretter noe rundere. Øvelsen er å åpne, gripe og løfte med et kontrollert trykk; du trenger ikke holde fast så hardt som mulig.

Når du løfter sushi, støtt biten fra sidene. Blir risen klemt sammen eller toppingen skjøvet av, slipp opp og prøv et annet kontaktpunkt. Hvis maten stadig faller, kan du be om annet bestikk. Se nigiri-guiden for mer om selve biten og andre måter å håndtere den på.

Legg pinnene fra deg mellom munnfullene

JNTOs guide trekker frem tre hensyn: ikke sett pinnene loddrett i risen, ikke overfør mat direkte fra dine pinner til en annens, og unngå å peke med dem. Det er konkrete handlinger å kjenne igjen når dere spiser sammen.

Den lille støtten foran tallerkenen kan være en hashioki, eller spisepinnehviler. Legg pinnene der når du tar en pause. Oppslaget viser forskjellen på en personlig hviler og redskapene dere bruker til et felles fat.

Fordel maten via en tallerken

Bruk serveringsredskapene når dere deler sushi. Flytt den ønskede biten til din egen tallerken før du spiser, og be om redskaper dersom de mangler. Vil du gi noen andre en bit, legg den på tallerkenen deres eller bruk serveringsfatet som mellomstasjon.

Da blir delingen oversiktlig også for dem som øver med spisepinner. Ta én bevegelse om gangen og gi deg selv plass til å legge dem ned. I guiden til sushi ved bordet settes pinnene inn i resten av måltidet, med plass til både bestikk og ulike måter å spise på.

Skal du bruke pinnene på en Japan-reise, gir Japanguidens guide til spisepinner og bordskikk en bredere sammenheng med skåler, servering og samtalen ved bordet. Nettstedet har samme eier som Sushiportalen. Bruk den som reiselesning og følg beskjedene på stedet du besøker.

Les videre