Ord ved sushidisken: shari, neta, agari og murasaki

Fire ord for dele af måltidet

Mizkans egen ordliste forklarer shari som sushiris, neta som det, der lægges på risene, agari som te og murasaki som sojasauce. De fire ord hjælper dig med at følge en samtale om serveringen. Du behøver ikke bruge dem selv for at bestille.

Listen her knytter hvert ord til en konkret del af måltidet og et spørgsmål, du kan få brug for. Itamae henviser derimod til kokken. Det er nyttigt at skelne personen fra maden og tilbehøret, når flere japanske ord optræder i samme forklaring.

Shari: risdelen

Shari kan skrives シャリ. Når ordet bruges om et stykke sushi, er det risdelen, der omtales. Du kan for eksempel lægge mærke til forholdet mellem ris og topping og spørge, hvad der kendetegner risene i netop denne servering.

Guiden til sushiris forklarer komponenten nærmere. Ordet shari alene fortæller ikke, hvilken rissort eller opskrift der bruges. Vil du vide mere om risene foran dig, kræver det en forklaring fra restauranten.

Neta: det der ligger på risene

Neta kan skrives ネタ. Ordet betegner toppingen og er derfor ikke navnet på en bestemt fisk eller en fuld beskrivelse af stykkets indhold. På nigiri er forskellen mellem risdel og topping let at se.

Begynd med at spørge, hvad toppingen hedder. Er tilberedningen også vigtig for det, du vil vide, kan du spørge om den bagefter. Vil du bestille et stykke mere, så brug rettens navn eller peg på den konkrete servering, så ønsket ikke blot bliver en henvisning til neta generelt.

Murasaki: sojasaucen

Murasaki kan skrives むらさき. I Mizkans ordliste bruges det om sojasauce. Det giver dig en oversættelse, men identificerer ikke en bestemt vare eller blanding. Sojasauceguiden går nærmere ind i navne og egenskaber.

Spørger du, om en bid allerede er smagt til, handler svaret om den aktuelle servering. Det er en mere præcis hjælp til at vælge mere sauce end at kende et fagudtryk og derfra gætte, hvad køkkenet har gjort.

Agari: teen

Agari kan skrives あがり og forklares som te. Vil du kende tesorten eller vide, om teen skal bestilles separat, må du spørge om det. Ordet beskriver ikke hele restaurantens serveringsrutine.

Guiden til sushi og grøn te giver mere baggrund om drikken. Ved disken kan du nøjes med at spørge, hvilken te der serveres. Almindelige ord på et fælles sprog er lige så brugbare til at få den oplysning.

Brug ordene sammen med den rigtige menu

Bestillingsformen omakase må afklares særskilt. De fire ord fortæller ikke, hvor mange retter der indgår, eller hvem der vælger dem. Notér eventuelt hvert ord med sin oversættelse og det spørgsmål, du faktisk ønsker svar på.

Gælder spørgsmålet en hel ret eller et formnavn, så fortsæt i menuguiden. Møder du shun i en beskrivelse af udvalget, forklarer shun-guiden sæsonbegrebet. Så får hvert opslag en klar opgave, og diskordlisten kan forblive en kort hjælp til netop ris, topping, sauce og te.

Når ordene skal bruges til at bestille på Japanrejsen, giver Japanguidens vejledning om restaurantbestilling (norsk tekst) mere praktisk sammenhæng. Webstedet har samme ejer som Sushiportalen. Guiden handler om bestillingssituationen; menuen og personalets forklaring skal stadig gøre det klart, hvad du får.

Læs videre