Ord vid sushidisken: shari, neta, agari och murasaki

Fyra ord för delar av måltiden

Mizkans egen ordlista förklarar shari som sushiris, neta som topping, agari som te och murasaki som sojasås. Det är de betydelserna som används här. Orden kan hjälpa dig att följa ett samtal vid disken, även om du själv beställer på ett annat språk.

Känner du igen ett uttryck, koppla det till maten framför dig. Fråga sedan om det du vill veta: vilket ris som används, vad toppingen heter eller vilken sås som serveras. Du behöver inte lära dig flera japanska ord för att ställa en tydlig fråga.

Shari: risdelen

Shari, シャリ, syftar här på sushiriset. På en bit skiljer det risdelen från toppingen. Om du vill beskriva varför du tyckte om en servering kan den uppdelningen vara användbar: kanske var det risets smak eller proportionen mellan ris och topping du lade märke till.

Guiden till sushiris förklarar risets roll närmare. Vid disken kan du fråga vad som kännetecknar riset i den aktuella serveringen. Ordet shari anger inte i sig vilken rissort eller vilket recept köket använder.

Neta: vad ligger på riset?

Neta, ネタ, hjälper dig att tala om toppingen. På nigiri är skillnaden mellan ris och topping lätt att se. Vill du veta vilken råvara du har fått behöver du fortfarande dess namn; neta är ingen fullständig innehållsbeskrivning.

En användbar följdfråga är hur toppingen har tillagats eller smaksatts. Vill du beställa samma bit igen, använd rättens namn eller peka ut vilken du menar. Då får personalen en tydligare beställning än bara ordet för topping.

Murasaki: sojasåsen

Murasaki, むらさき, betyder sojasås i ordlistan. Sojasåsguiden beskriver såserna närmare. Uttrycket ger dig en ledtråd i samtalet men identifierar ingen bestämd produkt eller blandning.

Om du undrar om en bit redan är smaksatt, fråga om den innan du tillsätter mer sås. Svaret behöver gälla just serveringen framför dig. Samma ord för sås säger inte att alla bitar ska hanteras på samma sätt.

Agari: teet

Agari, あがり, används om te. Guiden till sushi och grönt te tar upp dryckens roll. Vill du veta vad du får i koppen kan du fråga vilken tesort som serveras.

Fråga också om drycken beställs separat om menyn är otydlig. Att känna igen teordet berättar inte hur restaurangen har lagt upp serveringen eller vad som ingår i måltiden.

Knyt orden till din fråga

Det går att anteckna orden i fyra par: shari–ris, neta–topping, agari–te och murasaki–sojasås. Lägg gärna till en fråga du vill ställa under besöket. Då blir listan ett stöd för samtalet.

För hela rätter och fisknamn passar menyguiden bättre. Begreppet omakase beskriver vem som väljer maten och behöver klargöras som en egen del av beställningen. Möter du ordet shun förklarar shun-guiden säsongsbegreppet. Personen som lagar maten kan i sin tur kallas itamae; det ordet avser kocken, inte någon av måltidens delar.

När orden ska användas för att beställa under Japanresan ger Japanguidens vägledning om restaurangbeställning (norsk text) mer praktiskt sammanhang. Webbplatsen har samma ägare som Sushiportalen. Guiden behandlar beställningssituationen; menyn och personalens förklaring behöver fortfarande klargöra vad du får.

Läs vidare