Hojicha og genmaicha: ristede teblade eller ris i teen?

Hvad er ristet: te eller ris?

Hojicha og genmaicha kan begge have et ristet præg, men navnene beskriver forskellige produkter. Marukyu Koyamaen beskriver hojicha som ristet sencha og kawayanagi. I producentens genmaicha indgår ristede brune ris sammen med te. Forskellen ligger altså både i ristningen og i blandingens bestanddele.

På drikkemenuen giver navnene mere information end blot varm te. De fortæller dog ikke, at alle kopper med samme navn smager ens. Når du sammenligner to serveringer eller to poser te, er tebasen og blandingens sammensætning derfor et godt sted at begynde.

Se på genmaichaens tebase

Marukyu Koyamaen viser flere varianter. Én indeholder kabusecha, sencha og kawayanagi; en anden beskrives med kawayanagi og ris. Det er eksempler fra producentens eget sortiment. De viser, hvorfor genmaicha ikke kan forklares som én bestemt bladtype med ét fast blandingsforhold.

Læs hele varebeskrivelsen, når flere poser har samme hovednavn. De ekstra navneled kan fortælle, hvilken te der er blandet med risene. På en restaurant kan du tilsvarende spørge til blandingen. Emballagens farve eller koppens udseende giver ikke den samme oplysning.

Koppen og måltidet

Guiden til sushi og grøn te forklarer blandt andet agari, et ord du kan møde ved sushidisken. Hojicha og genmaicha beskriver teen, mens agari hører til måltidets ordforråd. Det er nyttigt at skelne navnene, når du vil vide, hvad der hældes i koppen.

Ochazuke er en risret, hvor væsken indgår i selve retten. De ristede ris i en genmaichablanding gør ikke tekoppen til ochazuke. På menuen er det derfor to forskellige ting at vælge en drik og at bestille en risret med væske.

Sammenlign den te, du faktisk har

Følg bryggeanvisningen til den enkelte te frem for at bruge samme temperatur og trækketid til alle produkter. Vil du sammenligne dine egne indtryk, kan du bruge samme kop og omtrent samme serveringsmængde. Så bliver det lettere at holde styr på, hvilken blanding du beskriver.

Tekopguiden handler om koppens volumen og greb, hvis også serveringen skal sammenlignes. Her bruges teproducentens beskrivelser til at forklare navnene og blandingerne. Sammenhold dem med beskrivelsen af den konkrete vare, du vil købe.

Vil du udforske te på en Japanrejse, omtaler Japanguidens guide til te i Japan (norsk tekst) også teområder og besøg i tebutikker. Webstedet har samme ejer som Sushiportalen. Det er videre læsning før rejsen; brug den enkelte vares beskrivelse og bryggeanvisning, når du vælger og tilbereder blandingen.

Læs videre