Nimono: simreretter og krydret bouillon

Et retnavn med plads til variation

Nimono er et japansk navn for simreretter. Food Forums forklaring af bouillon og krydring omtaler sådanne retter med en smagssat dashibase. Det er en indgang til familien, men navnet er ingen opskrift med ét fast indhold eller én universel blanding.

En lille skål med flere stykker kan altså behøve en selvstændig beskrivelse. Spørg, hvilke råvarer retten indeholder, og hvilken bouillon eller sauce de indgår i. Væskens farve og skålens størrelse er ikke nok til at identificere hele serveringen.

Bouillonbase og færdig ret er forskellige ting

Kildens eksempel på happodashi kombinerer dashi med flere smagsgivere og bruges blandt andet til nimono. Vi gengiver intet fast forhold og gør ikke denne ene base obligatorisk. Dashiguiden forklarer bouillon som råvare, mens færdigkrydrede bouillonbaser har egne produktforudsætninger.

En flaske krydret base dokumenterer ikke alene, hvad der er i en færdig skål. Læs også, hvilke råvarer der er tilsat. Forskellen er særlig nyttig, når en kort menu giver mere plads til retnavnet end til bestanddelene.

En suppe er et selvstændigt spørgsmål

Suimono og misoshiru forklarer suppenavne. Bouillon omkring stykkerne i en nimonoret gør ikke alle sådanne retter til samme suppe. Se, om menuen beskriver en råvareret i krydret væske eller en suppe med en anden rolle i sættet.

Tilbehør som aemono og ohitashi har også egne begreber. En lille serveringsskål siger mindre end navnet, råvarerne og beskrivelsen af den færdige ret tilsammen.

Kar og metode skal holdes adskilt

Otoshibuta forklarer et inderlåg, der kan høre til arbejdet med simreretter. Redskabets navn afgør ikke ingredienser eller et nyt universelt varmeprogram. Donabe er igen et karnavn, ingen erstatning for en konkret opskrift.

Opslaget giver ingen tids-, temperatur- eller mængdeanvisninger. Det forklarer, hvorfor retfamilie, råvarer og bouillon skal læses hver for sig. I et større måltid kan du så se, hvad serveringen bidrager med, frem for at antage, at alle kogte grøntsager følger samme opbygning.

Nabemono giver et andet familieord omkring grydemaden. JNTO forklarer det gennem fælles grydemåltider med navngivne varianter. Skeln beskrivelsen af simrede retter fra gryden som måltidets samlende servering; lignende råvarer gør ikke navnene til synonymer.

Læs videre