Squash til sushi: flate skiver og tilberedt fyll

Squash og agurk er forskjellige råvarer

Zucchini og courgette er navn du kan møte på råvaren som vanligvis kalles squash i Norge. Den er en annen ingrediens enn agurk, selv om en lang grønn squash kan ligne ved første blikk. Velg et tilberedt squashfyll når du ønsker den mykere grønnsaksflaten, framfor å forvente agurkens bitt.

En hel squash lar deg bestemme snittet selv. Ferdige skiver har allerede en bredde og tykkelse å arbeide ut fra. Følg den konkrete oppskriften eller pakningens tilberedningsanvisning før du vurderer den ferdige formen som sushifyll.

Se på skiven du faktisk har

Ardos Duo zucchini er et navngitt frossent produkt med grønne og gule courgetter i jevne, flate skiver. Det er et produsenteksempel på et valgt snitt, ikke en beskrivelse av alle squashprodukter eller hva som finnes i norske butikker.

En skive med grønn eller gul kant viser hvor utsiden er. Brede deler fra midtpartiet kan ha en annen fordeling av fruktkjøtt og frøparti enn smale deler langs kanten. Se på snittet når du velger hvilke deler som skal i fyllet.

Aubergine er et annet mulig tilberedt grønnsaksfyll. Samme tykkelse eller betegnelsen grillet grønnsak betyr ikke at råvarene får lik konsistens. Velg oppskrift etter den faktiske ingrediensen.

Tilpass fyllinjen til rullen

I uramaki kan en smal stripe holdes adskilt fra resten av fyllet. En stor, myk skive som brettes flere ganger, bygger høyde i midten. Del den heller etter plassen i rullen enn å presse inn hele skiven.

Har tilberedningen gitt løs væske, la den ikke automatisk følge med som del av fyllet. Følg oppskriftens anvisning om hvordan den tilberedte varen skal brukes. Guiden gir ikke en egen tilberedningsmetode eller en prøvd mengde squash til rullene.

Bruk brede skiver som et lag

I onigirazu kan en bredere skive passe som et jevnt lag. Unngå å bygge en høy bunke av myke skiver som glir mot hverandre. Formen stiller andre krav enn en smal, rund fyllinje i maki.

Blir skivene for myke til rulling, kan en åpen servering være enklere. Du trenger ikke skjule konsistensen med stadig mer ris for å beholde den opprinnelige planen.

Regn med krydringen som allerede er der

Miso kan inngå i smaksettingen når det passer oppskriften. Har en kjøpt vare allerede olje, urter eller saus, må dette vurderes sammen med resten av maten. En ferdig krydret skive gir et annet utgangspunkt enn en ukrydret vare.

Paprika er et mulig følge med en annen synlig form. La grønnsakene beholde noen tydelige kanter og flater, framfor å bygge flere myke lag som presses sammen.

Les videre