Squash til sushi: flade skiver og tilberedt fyld

Vælg snittet efter den færdige sushi

Tilberedt squash kan bruges som smalle strimler i en rulle eller som et bredere lag. Vælg formen efter den færdige skive: Et blødt stykke, der er besværligt i maki, kan være lettere at fordele i en åben skål. En hel squash giver dig flere skærevalg end færdige skiver.

Zucchini og courgette er andre navne for squash. Den er en anden råvare end agurk, selv om en lang, grøn squash kan ligne den. Vælg den tilberedte squash for dens egen konsistens frem for at forvente agurkens friske bid.

Hel vare eller færdige skiver

Ardo beskriver sin navngivne Duo zucchini som frosne skiver af grønne og gule courgetter. Det er et konkret producenteksempel på en vare, hvor snittet allerede er bestemt. Beskrivelsen siger ikke, at alle squashprodukter har samme form eller tilberedning.

Med en hel squash kan du selv vælge skivernes bredde og retning inden for den opskrift, du følger. Med færdige skiver må fyldet tilpasses deres snit. Følg den konkrete pakkes tilberedningsanvisning og opskriften; varens navn alene giver ingen fælles metode.

Se på både kant og midte

En skive med grøn eller gul kant viser en del af squashens yderside. Et bredt midterstykke kan have en anden fordeling af fast kød og frø end en smal skive langs siden. Se på de stykker, du faktisk har, før de fordeles som fyld.

Del den tilberedte squash, så den kan ligge uden store overlap i rullen. Til et fladt lag kan en bred skive være mere praktisk. Aubergine er en anden mulighed for tilberedt grøntsagsfyld, men samme skivetykkelse giver ikke nødvendigvis samme konsistens.

Fordel en linje eller et lag

I uramaki kan en smal strimmel følge resten af fyldet. Foldes en stor, blød skive flere gange, kan der derimod opstå en høj bunke i midten. Tilpas stykkerne til pladsen, og undgå at hælde overskydende tilberedningsvæske med over i risen.

I onigirazu kan bredere skiver dække et lag, hvis de ligger jævnt. De behøver ikke tvinges ind på samme smalle linje som i maki. Bliver skiverne for bløde til at holde den ønskede opbygning, kan de i stedet fordeles i en risskål.

Tag højde for krydring, der allerede er tilsat

Indeholder et købt squashprodukt olie, urter eller sauce, indgår de også i den færdige smag. Vælg derfor ikke ekstra smagssætning uden at se på varen først. Miso kan give et tydeligt indslag, når den konkrete tilberedning bruger det.

Peberfrugt kan give et andet synligt grøntsagsindslag ved siden af squashen. Fordel delene, så de stadig kan ses og spises sammen. Flere bløde lag behøver ikke presses sammen for at få alle ingredienser med.

Læs videre