Shio-koji og shoyu-koji: to ferdige krydderprodukter

Begynn med det ferdige produktet

Shio-koji og shoyu-koji er navn på krydderprodukter med koji som del av råvaregrunnlaget. De kan stå nær hverandre i en nettbutikk eller på en ingrediensliste, men navnene betegner ikke samme blanding. Her er utgangspunktet ferdige varer, ikke dyrking av koji eller en fremgangsmåte for hjemmefermentering.

Marukomes produktark gir en konkret sammenligning. Deres kornete shio-koji har riskoji, salt og alkohol i ingredienslisten. Deres shoyu-koji inneholder i tillegg soyasaus, oppgitt med hvete og soya. Eksemplene viser hvorfor det er nyttig å lese hele varenavnet og den aktuelle etiketten, fremfor å behandle koji som en fullstendig beskrivelse av innholdet.

Saltbase og soyasausbase gir ulike valg

En oppskrift som ber om shoyu-koji, kan ikke uten videre leses som om den bare ber om soyasaus. Likeledes er shio-koji et sammensatt krydderprodukt, ikke et navn på vanlig bordsalt. Mengden og bruksstedet må knyttes til den oppskriften og varen som faktisk er valgt.

Det samme gjelder sammenligningen med miso. Produktene har forbindelser til japansk fermentert mat, men et felles bakteppe gjør dem ikke utbyttbare. Skal du endre en dressing eller et tilberedt fyll, bør du vite hvilken konsistens og krydderrolle originalproduktet hadde før du velger et annet.

Kornet, glatt og flytende er egne opplysninger

Marukome har både en kornet og en flytende shio-koji i det undersøkte produktutvalget. Begge er merket varmebehandlet, men har forskjellig fysisk form. Det gir et nyttig eksempel på at samme produktfamilie kan kreve ulike vurderinger av fordeling i retten.

Se om du ønsker synlige partikler, en jevn saus eller en flytende krydring. En oppskrift utviklet for én form dokumenterer ikke automatisk hvor mye en annen form trenger. Les blandingens ingredienser og produsentens bruksmåte sammen; ikke la et bilde av flasken være eneste sammenligningsgrunnlag.

Koji er ikke det samme som sakebunnfall

Sake-kasu er den faste resten fra sakebryggingen og har en egen råvareguide. Det navnet skal ikke brukes som synonym for shio-koji eller shoyu-koji. Skill mellom råvare, produksjonsbakgrunn og den ferdige kryddervaren som skal inn i maten.

Ved sushimåltidet kan slike opplysninger hjelpe når du leser et tilberedt fyll eller en saus. De er ingen garanti om råspising, oppbevaring eller kostholdsegnethet. Denne referansen overfører verken produsentenes holdbarhetsopplysninger eller fermenteringstider til hjemmekjøkkenet; den hjelper deg å identifisere det produktet en oppskrift faktisk mener.

Les videre