Mentsuyu och shirodashi: smaksatt buljong på flaska

Flaska eller buljong?

Mentsuyu och shirodashi är namn som förekommer på smaksatta buljong- och såsbaser. De behöver läsas som sammansatta produkter. Ett recept som anger dashi har inte nödvändigtvis räknat med att du väljer en vätska som också innehåller soja, sötma och annan kryddning.

Börja därför med att fråga vad flaskan ska ersätta. Gäller det bara buljongdelen eller både buljong och smaksättning? Skriv gärna ned svaret innan du häller. Då blir det lättare att se om samma sojakryddning är på väg att tillsättas två gånger.

Vad jämförelsen bygger på

Kikkoman beskriver tsuyu som dashi tillsammans med en sojabaserad smaksättning med exempelvis mirin eller socker. I tillverkarens amerikanska presentation beskrivs Hon Tsuyu som en buljong-/sojabas och Shiro Dashi som en ljusare bas med fiskråvaror. Det är namngivna tillverkarexempel, ingen heltäckande standard för alla märken.

Ljus färg säger inte ensam hur kraftig kryddningen är. Jämför ingredienser, produktbeskrivning och bruksanvisning. Ordet ljus behöver här läsas som en färguppgift snarare än ett mått på hur mycket du ska använda.

Spädning beror på användningen

Kontrollera om varan är koncentrerad eller färdig att använda och vilken maträtt doseringen gäller. En rekommendation för nudeldipp är inte automatiskt en rekommendation för soppa. För inte över koncentrationsangivelser från en flaska till ett annat märke eller en annan marknad.

Följ anvisningen för produkten och ett recept som passar den. Om en ljus äggrätt ska behålla sitt utseende är också basens färg relevant. Chawanmushi ger en ingång till förhållandet mellan ägg och buljong, men produktvalet behöver fortfarande stämma med det enskilda receptet.

I sushimåltiden

I soppor till sushi är skillnaden mellan buljong och färdig kryddning användbar. Soppans namn säger inte ensamt vilken flaska köket använder. Fråga efter basen när du vill förstå smaken eller återskapa en servering.

Till en hemmameny är en planerad sås lättare att förklara än flera snarlika baser utan tydlig uppgift. Vanlig sojasås och en färdig buljongprodukt ska inte antas vara samma vara. Läs förteckningen på förpackningen som köpts i Sverige; de amerikanska exemplen dokumenterar varken innehåll eller tillgänglighet i en svensk butik.

Läs vidare