Temaki: håndrullet sushi som et kræmmerhus

Ét kræmmerhus ad gangen

Temaki er sushi, der rulles i hånden til et kræmmerhus af nori med ris og fyld. Ingredienserne kan ses i den åbne ende, mens den smalle ende samler formen. Det er en anden servering end en lang makirulle, som skæres i flere ens stykker.

Én temaki svarer derfor ikke bare til ét skåret makistykke. Se efter størrelse og indhold, når du bestiller. Udtrykket hand roll optræder også på menuer; spørg til serveringen, hvis du er i tvivl om, hvad navnet dækker hos den pågældende restaurant.

Velegnet til forskellige ønsker

Formen gør det nemt at samle en personlig kombination ad gangen. Det er praktisk, hvis gæsterne foretrækker forskelligt fyld. Stil et overskueligt udvalg frem, og lad hver person vælge få ingredienser. Hele udvalget behøver ikke komme i samme kræmmerhus.

Prøv eksempelvis en sprød grøntsag sammen med en blødere komponent. Løst fyld kræver støtte fra ris og nori, så tænk på, hvordan bidden skal holdes. En flot, overfyldt åbning er ikke nødvendigvis rar at spise af.

Fordel risene med plads til spidsen

Læg en lille portion ris dér, hvor den brede del skal formes. Området til spidsen skal være frit nok til at kunne lukkes. Saml fyldet mod åbningen uden at gøre det så tungt, at hele formen trækkes ud til siden.

Falder fyldet ud, når du løfter kræmmerhuset, så prøv en mindre portion næste gang. Går spidsen op, så se på norien og dens overlap. Brug det første forsøg til at finde en størrelse, der passer i hånden, frem for at efterligne et stort menubillede.

Saml ved bordet

Når temaki samles, hvor den skal spises, er det lettere at bevare forskellen mellem tør nori og fugtigt fyld. Det er et råd om tekstur og ikke en anvisning på holdbarhed eller sikker opbevaring. Følg hygiejneguiden i håndteringen af ingredienserne.

Stil skålene, så alle kan nå uden at række ind over hinandens tallerkener. Brug serveringsredskaber til det fælles fyld, og giv mulighed for at tilsætte lidt sauce ad gangen.

Temaki eller skåret maki?

Vælg hosomaki, hvis du ønsker små, ens skiver, og temaki, hvis selve samlingen skal være en del af aftenen. Guiden til den første sushiaften hjælper med fælles forberedelser. Du kan skabe mange smagskombinationer uden at arbejde med flere forskellige former på én gang.

Skal gæsterne selv samle deres mad, flyttes spørgsmålet fra formen på én bid til opstillingen omkring bordet. Temaki ved bordet handler om fordeling af komponenter, plads og et overskueligt udvalg.

Læs videre