Hygiejne, når du laver sushi hjemme

Planlæg de rene arbejdstrin

God hygiejne ved sushitilberedning handler om hele arbejdsgangen: hænder, råvarer, skærebrætter, knive og færdig mad. Mange dele spises uden ny opvarmning, efter de er formet. Derfor skal du overveje, hvad der berører maden undervejs, ikke kun om bordet var rent fra begyndelsen.

Fødevarestyrelsens råd om god køkkenhygiejne indgår i grundlaget. De er ikke en godkendelse af en bestemt opskrift eller et flot serveringsfad. Guiden hjælper dig med at organisere arbejdet; konkrete produkter og særlige behov skal vurderes særskilt.

Vask hænder, når opgaven skifter

Begynd med håndvask, og vask igen efter arbejde, som gør hænderne urene. Telefon, affaldslåg, råvareemballage og skabslåger er lette at glemme, når du samtidig følger en opskrift på skærmen. Gør gerne opskriften tilgængelig, før du begynder at røre maden.

Handsker erstatter ikke gode rutiner. Rører du de samme urene flader med handsker, følger problemet med videre. Brug rene redskaber til smagsprøver, og sæt ikke en brugt ske tilbage i en fælles beholder.

Adskil råvarer og færdige dele

Giv færdigt grøntsagsfyld og færdige ruller en ren plads. Redskaber brugt til rå animalske varer må ikke flyttes direkte til spiseklar mad uden korrekt rengøring. Særskilte beholdere og arbejdsområder kan gøre adskillelsen lettere at bevare.

Allergener kræver en vurdering ud over almindelig rengøring. At en måtte ser ren ud, dokumenterer ikke, at den egner sig ved en bestemt allergi. Læs allergenguiden, og afklar behovene, før menuen bestemmes.

Hold mængden overskuelig

Find råvarer frem i arbejdsmængder, du kan overskue. Kølevarer skal ikke stå som pynt langs køkkenbordet hele aftenen. Planlæg også, hvor maden skal stå, når du må rydde op eller hente noget.

Når flere laver mad sammen, skal I aftale, hvem der gør hvad. Systemet er lettere at holde rent, hvis én person skærer grøntsager og en anden gør serveringen klar, end hvis alle flytter de samme redskaber mellem opgaverne.

Bevar overblikket bagefter

Skeln mellem ubrugt råvare, færdig mad, som har været serveret, og rene reserveportioner. Bland dem ikke sammen for at spare en beholder. Ved usikker tid eller håndtering må lugt og udseende ikke bruges som en generel sikkerhedsgaranti.

Læs om rester, før du planlægger ekstra mad, og brug begynderguiden til en arbejdsgang, du kan overskue.

Læs videre