Hygiene når du lager sushi hjemme

Planlegg de rene arbeidsoppgavene

God hygiene ved sushilaging handler om hele arbeidsflyten: hender, råvarer, brett, kniver og ferdig mat. Mange av delene spises uten en ny varmebehandling etter at de er formet. Derfor må du tenke gjennom hva som berører maten underveis, ikke bare om benken var ren da du startet.

Mattilsynet trekker frem ferske råvarer, kjøling og god kjøkkenhygiene i sine sushiråd. Det betyr ikke at en bestemt oppskrift eller et pent serveringsfat er godkjent. Denne guiden hjelper deg å organisere arbeidet; konkrete produkter og særlige behov må vurderes separat.

Vask hendene når oppgaven skifter

Begynn med håndvask og vask på nytt etter arbeid som gjør hendene urene. Telefon, søppellokk, råvareemballasje og skapdører er lette å glemme når man samtidig følger en oppskrift på skjermen. Gjør gjerne oppskriften tilgjengelig før du tar i maten.

Hansker erstatter ikke gode rutiner. Hvis du tar på de samme urene flatene med hansker, flyttes problemet med videre. Bruk rene redskaper til smaksprøver og ikke sett en brukt skje tilbake i en felles beholder.

Skill råvarer og ferdige komponenter

Gi ferdig grønnsaksfyll og ferdige ruller en ren plass. Redskaper som har vært brukt til rå animalske varer, skal ikke flyttes direkte til spiseklar mat uten riktig rengjøring. Ha gjerne egne beholdere og arbeidsområder når det gjør skillet lettere å opprettholde.

Allergener krever en egen vurdering i tillegg til vanlig rengjøring. En matte som ser ren ut, er ikke i seg selv dokumentasjon på at den er egnet ved en bestemt allergi. Les allergenguiden og avklar behov før menyen bestemmes.

Hold mengden håndterbar

Ta frem råvarer i arbeidsmengder du har oversikt over. Kjølevarer skal ikke brukes som pynt langs benken gjennom hele kvelden. Planlegg også hvor maten skal stå når du må rydde eller hente noe.

Når flere lager mat sammen, avtal hvem som håndterer hva. Det er lettere å holde systemet rent hvis én person skjærer grønnsaker og en annen gjør klart serveringen, enn hvis alle flytter de samme redskapene mellom oppgaver.

Avslutt med samme oversikt

Skill ubrukt råvare, ferdig mat som har vært servert og rene reserveporsjoner. Ikke bland dem sammen for å spare en beholder. Ved usikker tid eller håndtering skal du ikke bruke lukt og utseende som en generell sikkerhetsgaranti.

Les om rester før du planlegger å lage ekstra, og bruk startguiden for en arbeidsrekkefølge som lar deg holde oversikt.

Les videre