Temaki: sushi som håndrullet kremmerhus

Kremmerhuset som spises helt

Temaki er sushi rullet for hånd til et kremmerhus av nori med ris og fyll. Den åpne enden viser ingrediensene, mens den smale enden holder formen samlet. Dette er en annen servering enn en lang makirull som skjæres i flere biter.

Et temaki-kremmerhus er derfor ikke direkte sammenlignbart med én skåret makibit. Se på størrelse og innhold når du leser en meny. Ordet hand roll brukes også, men restaurantens beskrivelse er det sikreste holdepunktet for hva du faktisk får.

Hvorfor velge temaki?

Formen lar deg bygge én personlig kombinasjon om gangen. Det passer godt når flere rundt bordet liker forskjellig fyll. Sett frem et oversiktlig utvalg, og la hver person velge noen få ingredienser fremfor å prøve å få alt inn i samme kremmerhus.

Velg gjerne kontrast i teksturen: en sprø grønnsak sammen med en mykere komponent. Tenk samtidig på at fyll som faller lett fra hverandre trenger støtte fra risen og norien. Mer fyll gjør ikke nødvendigvis kremmerhuset enklere å spise.

Fordel plassen mellom ris og fyll

Legg en liten mengde ris der du vil forme den brede delen. Hold den delen som skal bli spissen fri nok til å lukkes. Samle fyllet slik at det kan sees fra åpningen uten at det tynger hele formen utover.

Hvis fyllet havner i fanget når du løfter kremmerhuset, prøv en mindre porsjon i neste forsøk. Hvis spissen åpner seg, se på hvordan norien overlapper. Bruk det første forsøket til å finne en håndterlig størrelse, ikke til å gjenskape et stort reklamefoto.

Bygg ved bordet

Når kremmerhuset settes sammen der det skal spises, er det lettere å bevare kontrasten mellom den tørre norien og det fuktige fyllet. Dette er et råd om tekstur, ikke et råd om oppbevaringstid eller mattrygghet. La hygieneguiden styre håndteringen av råvarene.

Ordne ingrediensene slik at gjestene slipper å strekke seg over hverandres tallerkener. Bruk separate serveringsredskaper og sett saus slik at den kan tilsettes i små mengder.

Temaki eller vanlig maki?

Velg hosomaki når du ønsker små, like snitt, og temaki når selve byggingen skal være en del av måltidet. Planlegging av en sushikveld hjelper deg å forberede felles ingredienser. Du trenger ikke mestre mange sushiformer for at en slik middag skal føles variert.

Skal gjestene bygge selv, flyttes spørsmålet fra formen på én bit til opplegget rundt bordet. Temaki ved bordet handler om fordeling av komponenter, plass og et oversiktlig utvalg.

Les videre