Bambusmåtte til sushi: vælg og brug makisu

Hvad hjælper en makisu med?

En makisu hjælper dig med at forme en sushirulle ved at føre nori, ris og fyld rundt i én bevægelse. Kikkoman beskriver den traditionelle måtte som bambus bundet sammen med tråd. Måtten støtter formen, men kan ikke opveje et ujævnt rislag eller mere fyld, end arket kan lukke om.

Vælg måtten efter det, du vil lave. Til en lang rulle er støtten relevant; til en håndrulle eller skålservering behøver du ikke det samme redskab. Det er ikke nødvendigt at købe et stort udstyrssæt for at komme i gang.

Se på størrelse, overflade og bindinger

Størrelsen skal passe til de noriark, du vil bruge. Kontrollér, at måtten ligger stabilt og kan rulles jævnt, og se på ender, bindinger og overflade før brug. Den skal være til at håndtere på den plads, du har ved bordet.

Måtter findes også i andre materialer. Sammenlign, hvordan de bøjes, og hvad producenten angiver om brug, rengøring og opbevaring. Et billede af flot sushi på æsken fortæller ikke, hvordan redskabet fungerer i dit køkken. Gem brugsanvisningen til netop din model.

I guiden til basisudstyr kan du se, hvordan du indretter en enkel arbejdsplads.

Før måtten rundt om fyldet

Læg måtten stabilt, og placér arket som beskrevet i opskriften. Se på fyldet, inden du løfter: en høj klump i midten gør det svært at lukke rullen jævnt. Før måtten rundt om fyldet uden at rulle selve måtten ind i maden.

Agurkemaki er en overskuelig øvelse. Se på den første rulles ender, før du former den næste. Er den skæv eller svær at lukke, så undersøg rislag og fyldmængde, før du presser hårdere. Rulleguiden forklarer bevægelsen og det første løft mere detaljeret.

Behold samme placering på bordet, mens du øver dig. Hvis både arkets retning, fyldmængden og måttens placering ændres, bliver det svært at se, hvilken ændring der hjalp.

Målet er en rulle, der holder sammen, og hvor der er plads til både nori, ris og fyld.

Vælg en anden form, hvis den passer bedre

Mangler du en måtte, sammenligner Sushi uden bambusmåtte håndruller, skålservering og andre valg. Vælg en fremgangsmåde til den ønskede form frem for at improvisere flere lag omkring en rulle.

Efter brug

Følg producentens anvisninger om rengøring, tørring og opbevaring. Kontrollér overflade og bindinger igen før næste brug.

Læs videre