Bambumatta till sushi: välj och använd makisu

Vad rullmattan hjälper dig med

En makisu hjälper dig att lyfta noriarket runt ris och fyllning och forma en sammanhängande rulle. Kikkoman beskriver den traditionella konstruktionen av bambu och tråd. Mattan ger stöd under rörelsen, men löser inte ett ojämnt rislager eller för mycket fyllning. Börja därför med att se hur arket är fyllt innan du tar i hårdare.

Välj efter arket och arbetsytan

Välj en storlek som passar noriarken och kontrollera att mattan kan rullas jämnt. Titta på bambuns yta, ändarna och trådarna före användning. Lägg den på en arbetsyta där hela rullen får plats utan att skålar står i vägen. I guiden till basutrustning får du hjälp att planera den platsen.

Rullmattor finns också i andra material. Jämför hur de böjs och läs produktens anvisningar för användning och skötsel. Bedöm vad du behöver till den valda rullen innan du köper ett set med fler delar. En bild på kartongen visar inte hur lätt mattan är att hantera.

För mattan runt fyllningen

Placera nori enligt receptet och fördela fyllningen i en jämn linje. En hög bit mitt på arket kan hindra skarven från att mötas. Lyft mattans närmaste kant så att arket förs runt fyllningen. Frigör sedan mattan medan rullen förs vidare; själva redskapet ska inte följa med in i maten.

Gurkmaki ger en enkel konstruktion att utgå från. Titta på rullens ändar och skarv innan du börjar nästa. Om en ände blir tjockare, granska fördelningen av ris och fyllning där. Behåll samma placering av ark och matta medan du justerar det som orsakade problemet.

Skötsel och andra sätt att forma sushi

Rengör, torka och förvara mattan enligt tillverkarens anvisningar. Kontrollera ytan och trådarna igen före nästa användning. Guiden anger ingen generell rengöringsmetod för alla material.

Vill du hellre göra handrullar eller servera sushi i skål kan du välja en form som inte kräver samma stöd. Sushi utan bambumatta jämför alternativen. Om målet fortfarande är maki behöver ett annat hjälpmedel väljas efter en arbetsgång som beskriver just den lösningen.

Läs vidare