Bambusmatte til sushi: velg og bruk makisu

Hva hjelper rullematten med?

En makisu hjelper deg å føre nori, ris og fyll rundt til en sammenhengende rull. Kikkoman beskriver den tradisjonelle matten som bambus bundet sammen med tråd. Matten gir støtte under bevegelsen, men en rull med for mye fyll blir ikke enklere å lukke bare fordi du presser hardere.

Begynn derfor med formen du vil lage. En lang makirull har et annet behov for støtte enn en håndrull eller en skål med ris og topping. Hvis du allerede har en matte, er et jevnt rulleforsøk et nyttig utgangspunkt før du kjøper mer utstyr.

Velg størrelse og materiale etter bruken

Se at størrelsen passer noriarkene du bruker, og at matten lar seg rulle jevnt. Undersøk ender, bindinger og overflate før bruk. Du skal kunne håndtere matten uten at den tar oppmerksomheten fra risen og fyllet.

Matter i andre materialer kan bøye seg og oppbevares annerledes. Les produsentens bruks- og vedlikeholdsanvisning for den konkrete matten. Et bilde av profesjonell sushi på esken sier lite om hvordan redskapet passer til arbeidsplassen din. I oversikten over basisutstyr kan du se matten i sammenheng med resten av utstyret.

Hold matten utenfor rullen

Legg matten stabilt, og plasser arket slik oppskriften viser. Fordel ris og fyll før du begynner å løfte. En høy klump midt på arket gjør skjøten vanskeligere å lukke. Når du fører matten rundt fyllet, må den frigjøres igjen slik at den ikke følger med inn i maten.

Følg rulleguiden for selve bevegelsen. Med agurkmaki kan du begynne med ett tydelig fyll og se hva som skjer ved endene. Blir rullen skjev, undersøk fordelingen av ris og fyll før du øker trykket. Målet er en rull som holder sammen og lar deg kjenne både nori, ris og fyll.

Behold gjerne samme startplassering under øvingen, slik at du kan se om jevnere ris eller mindre fyll faktisk gjør neste rull lettere å forme.

Når du mangler matte

Sushi uten bambusmatte sammenligner håndruller, skålservering og andre valg før du prøver å erstatte makisu i en rullemetode. Du kan velge en rett som passer utstyret du har.

Etter bruk

Etter bruk følger du produsentens anvisning for rengjøring, tørking og oppbevaring. Se over bindinger og overflate igjen før neste gang.

Les videre