Tofumaki med ovnbagte strimler

Ovnbagt tofu giver maki et fastere fyld end avocado og passer, når du vil øve med varmebehandlede, plantebaserede ingredienser. Denne variant bruger fast, neutral tofu og lidt olie. Sojasauce er ikke med i grundopskriften, så smag og eventuel sauce kan vælges separat.

Uafprøvet opskriftsudkast. Mængder, udbytte og tider er skøn, som skal kontrolleres ved en afprøvning i køkkenet; redaktionel sprogkontrol og kontrol af fødevaresikkerheden mangler.

Vælg et produkt, der kan skæres i strimler

Silketofu er for skrøbelig til metoden. Brug fast tofu, og læs producentens tilberedningsanvisning; bagetiden her er et skøn for konsistens og smag, ikke en generel sikkerhedsgaranti. Kræver pakken en anden behandling, følger du den.

Tør overfladen, før du skærer strimlerne. En våd blok kan afgive meget damp og give bløde strimler uden stegeflade. Fordel dem med lidt afstand på pladen, og vend dem forsigtigt undervejs. Tofu indeholder soja; se også allergenoversigten, når du planlægger tilbehør og arbejdsplads.

24 bidder · 2 portioner

Sådan gør du

1. Læs først anvisningen på rispakken, og afmål vand efter den. Skyl risene, hvis producenten anbefaler det. Kog risene, og lad dem trække som angivet på pakken; kogetiden her er et skøn og erstatter ikke pakkeanvisningen.
2. Rør riseddike, sukker og salt sammen. Vend forsigtigt blandingen i de nykogte ris med en risspade. Fordel risene på et rent, bredt fad, og følg myndighedens råd om nedkøling og håndtering. Gør fyldet klar, mens du arbejder med risene.
3. Varm ovnen op til 200 °C almindelig ovn. Dup 140 gram fast tofu med rent køkkenrulle, og skær den i lange strimler. Vend dem med 5 ml olie på en plade med bagepapir.
4. Bag strimlerne i cirka 20 minutter, og vend forsigtigt halvvejs, til overfladen er fastere og let gylden. Følg altid tofuens pakkeanvisning, hvis den kræver anden tilberedning. Køl ned efter myndighedens råd, og fordel i fire portioner inden rulning.
5. Del de to hele noriark på midten, så du har fire halve ark. Læg ét med den blanke side nedad på måtten og den lange kant mod dig. Fordel en fjerdedel af risene i et tyndt, jævnt lag; lad cirka to centimeter ved den øverste langside være fri for ris.
6. Læg en fjerdedel af fyldet på tværs i den nederste del af rislaget. Løft kanten med måtten, hold fyldet på plads, og rul fremad. Løft måtten væk undervejs, så den ikke rulles med ind. Luk med et let tryk, og gentag med resten.
7. Læg rullen med samlingen nedad. Fugt knivbladet let, og skær med rolige træk uden at presse rullen flad. Tør bladet af mellem snittene. Del hver af de fire ruller i seks; det beregnede udbytte er 24 små stykker.

Tips og typiske fejl

Skær tofuen lidt smallere, end du først regner med. Brede, stive stykker er svære at lukke ris omkring på et halvt noriark.

Allergener og opbevaring

Tofu indeholder soja. Ovnbagningen erstatter ikke produktets brugsanvisning. Følg Fødevarestyrelsens råd om nedkøling og køkkenhygiejne. Kontrollér pakker og tilbehør for allergener og mulig krydskontakt. Sojasauce kan indeholde soja og hvede; sesam er et selvstændigt allergen. Holdbarhed og allergenfrihed er ikke valideret for opskriften.

Variationer

Vend de bagte strimler med lidt sojasauce for en saltere variant, og kontrollér saucens indhold.

Erstat en del af tofuen med agurk for sprødt modspil uden at øge den samlede fyldmængde.

Typiske fejl

Strimlerne knækker: vælg fastere tofu, og brug en paletkniv, når de vendes.

Fyldet glider: tør overskydende olie væk, og undgå flydende marinade inde i rullen.

Læs videre