Inari: sushiris i en tofulomme

Tofulommen er en del af bidden

Inari, også kaldet inarizushi, er sushi, hvor en lomme af friteret tofu fyldes med sushiris. Formen har hverken norirullens yderside eller nigiriens skive oven på risene. Den bløde tofulomme giver en anden tekstur end eksempelvis hosomaki.

Lommen kan være foldet, så risene er skjult, eller anrettet med en synlig åbning. Se på opbygningen, når du skal kende typen. Sushi behøver ikke have et ark nori omkring sig for at høre til familien.

En menu kan også nævne yuba, men navnet er ikke et andet ord for inarilommen. Råvareguiden forklarer sojahinden og dens produktformer, så du kan læse menuens forskellige sojaprodukter mere præcist.

Smag på lommen før saucen

Færdigkrydrede tofulommer kan smage tydeligt sødt og salt. Læs produktbeskrivelsen, før du tilsætter egen sauce eller krydrer risene kraftigt. Smag gerne en lille bid af lommen, som den skal bruges, og overvej derefter forholdet til risene.

Inari er ikke automatisk ensbetydende med en plantebaseret ret. Fyld, bouillon og tilsmagning kan variere. Bestiller du vegetarisk eller vegansk, så spørg til hele serveringens indhold. Tofuen alene fortæller ikke, hvad der er brugt i de øvrige dele.

En regional udformning

MAFF beskriver inari fra Tochigi som tofulommer med sushiris, bundet med kanpyo, tørrede kalebasstrimler. Det er ét lokalt udtryk for typen. En inari uden et sådant bånd behøver derfor ikke være ufuldstændig; udformningen kan være forskellig fra sted til sted.

Syoten-zushi fra Menuma forklarer et regionalt måltidsnavn, hvor store inari kombineres med makistykker. Guiden skelner mellem den enkelte lomme og et sæt med flere navngivne dele.

Fyld lidt ad gangen

Bruger du færdige lommer hjemme, så følg pakkens anvisninger. Åbn dem forsigtigt, og fordel en lille portion ris ad gangen. En overfyldt lomme kan revne eller være svær at lukke. Begynd med én, så du lærer, hvor meget netop dit produkt kan rumme.

Smag på balancen mellem lomme og ris. Hvis tilsmagningen i lommen dominerer alt, kan næste forsøg have en anden fordeling. Bliver risene kompakte, så fyld dem løsere i frem for at presse mere ned.

Skab variation på fadet

Inari kan supplere nigiri og maki med en helt anden yderside og blød tekstur. Fortæl gæsterne, hvad stykkerne indeholder, især når risene er skjult. Oversigten over sushityper hjælper dig med at kombinere former og smage, så variation ikke kun bliver et spørgsmål om flere næsten ens ruller.

Når du køber ind, så skeln mellem tomme lommer, der skal fyldes, og færdig inari med ris. Det giver forskellige forberedelser i køkkenet. Sammenlign også antal og størrelse, så du ikke planlægger hele menuen efter et stykantal, som senere viser sig at dække en anden mængde mad end forventet.

Vil du forstå selve tofulommen, så læs guiden om aburaage. Den skelner mellem råvaren og færdige, krydrede inarilommer og hjælper dig med at læse produktbeskrivelsen, før du følger en opskrift.

Soja indgår i flere regionale sammenhænge end inarilommer. Kibinago-hokaburi har sin egen kulturguide, der forklarer sojaproduktets rolle dér. Sammenlign den konkrete opbygning uden at behandle navnene som udskiftelige.

Læs videre