Mandolin til sushigrøntsager: skive, strimmel eller revet masse?

Bestem snittets form først

Med en køkkenmandolin eller grøntsagsskærer føres råvaren over et fast blad for at give skiver. Det er en anden arbejdsform end at rive til masse eller skære hvert stykke med kniv. Begynd med at afgøre, om opskriften kræver en skive, en stav eller en finere strimmel.

KAI beskriver en navngiven SELECT100-model med indstillelig tykkelse og bred skæreplade. Daikon og kål nævnes som anvendelser. Produktet forklarer redskabstypen, men er ingen anbefaling om, at ethvert sushikøkken skal have den model eller overhovedet et sådant redskab.

Indstilling er ikke det samme som slutmål

KAI oplyser, at tykkelsen også påvirkes af råvaren og den kraft, brugeren lægger i. Et tal på indstillingen lover derfor ikke ens skiver af alle grøntsager. Se på resultatet, før du planlægger, at hele portionen skal have samme form.

Daikon kan optræde som skiver, stave og fin garniture. Et redskab til brede skiver giver ikke automatisk færdige tsumastrimler. Der kan være flere arbejdstrin mellem en stor rod og den garniture, du ser på et restaurantfad.

Rivejern og kniv giver andre muligheder

Oroshigane beskriver rivejern med en anden slutform end en hel skive. Vil du have revet ingefær eller en fin masse, er mandolinens skivetykkelse ikke det centrale spørgsmål. Vælg efter det produkt, du vil stå tilbage med, når arbejdet er færdigt.

Knivguiden giver en anden indgang til at styre snittet. En specialdel er mest meningsfuld, når den løser en tydelig opgave, som gentager sig. Tæl ikke medfølgende blade, som om antallet i sig selv beviste, at arbejdet bliver lettere eller bedre.

Vil du i stedet fjerne et tyndt yderlag eller lave bånd langs råvaren, har grøntsagsskrælleren sin egen rolle. Opslaget skelner overfladearbejdet fra mandolinens skiver og rivejernets masse, så redskabet vælges efter det færdige snit.

Læs modellens brug og opbevaring

Et fast skarpt blad kræver, at du følger brugsanvisningen og bruger den beskyttelse, modellen foreskriver. Siden sammenligner redskaber og erstatter ingen demonstration eller manual. Undersøg også, hvordan bladet skal sikres, før redskabet lægges væk.

Kildens oplysninger om håndtag, opvask og indstillinger gælder KAI-eksemplet. Flyt ikke rådene til en ukendt plastmodel eller et andet udskifteligt blad. Sammenlign det faktiske snit, håndtering og pladsbehov, før emballagens udseende bliver den vigtigste grund til valget.

Læs videre