Frisk ingefær til sushi: skiver, strimler, revet masse og saft

Frisk ingefær er ikke det syltede tilbehør

Frisk ingefær kan bruges i skiver, strimler, finthakket eller revet, og saften kan presses fra den revne råvare. Vælg formen efter opskriften: Synlige strimler på en topping giver et andet indslag end saft blandet i en sauce. Aroma og skarphed er en del af smagen, men én form passer ikke til alle retter.

Gari og beni shoga er syltede produkter med hver deres krydring og anvendelse. Et stykke frisk ingefær erstatter derfor ikke uden videre de færdigsyltede skiver ved siden af sushien. Kontrollér, hvilken vare opskriften mener, før du begynder at skære.

Skiver, strimler og hakkede stykker

Kikkomans råvareguide viser skiver, fine strimler og finthakkede stykker som forskellige køkkengreb. De efterlader forskellige synlige stykker i maden. Følg derfor opskriftens betegnelse frem for at behandle alle former som den samme ingrediens i forskellig størrelse.

Skal ingefæren ligge oven på maden, er det relevant at se på strimlernes form. Skal den blandes i en sauce, er fordelingen i saucen vigtigere end et synligt snit. Den forskel hjælper dig med at vælge bearbejdning uden at ændre opskriftens mængde.

Revet ingefær og saft er to forskellige former

Revet ingefær indeholder både væske og fibre. Ingefærsaft er i Kikkomans eksempel den væske, der presses fra den revne råvare. Byt derfor ikke samme skefuld mellem dem, medmindre opskriften forklarer det; med saften følger ikke den samme revne masse.

Oroshigane-guiden forklarer rivejernets opgave og forskellige grader af rivning. Brug den til at forstå redskabet, mens den konkrete opskrift afgør, hvilken masse eller saft der skal bruges. Rivejernet fastlægger ikke en ny mængde.

Læs råvarens navn sammen med anvendelsen

I japanske råvarebeskrivelser kan frisk ingefær hedde shoga eller shouga. Myoga kan have et engelsk navn med ordet ginger, men den køkkenvare, guiden beskriver, er aromatiske knopper. Navnet alene gør ikke de to varer udskiftelige.

Ved anretning af sushi kan du skelne mellem ingefær som del af en topping og syltet tilbehør ved siden af. Så er det tydeligt, hvilken smag der hører til selve stykket. Her beskrives form og kulinarisk brug; ingefær giver ingen garanti for fødevaresikkerhed eller konservering.

Læs videre