Wasabi: forskellen på pasta, pulver og frisk råvare

En lille smag kan fylde meget

Vælg wasabi efter den form, du skal bruge. Færdig pasta kan doseres direkte, mens et pulverprodukt blandes efter pakken og en frisk råvare rives. Kikkoman beskriver både revet frisk wasabi og tubepasta som tilbehør til sushi. Begynd med lidt sammen med maden; den grønne farve fortæller ikke alene, hvad produktet indeholder.

Tre forskellige udgangspunkter

I butikkerne kan du møde færdig pasta, pulver til opblanding og frisk råvare til rivning. Vælg efter den måde, du vil bruge produktet på. En tube er nem at dosere i en lille skål. Pulver kræver, at du følger pakkens blandingsanvisning. En frisk råvare giver et andet stykke arbejde end en færdig pasta.

Læs ingredienslisten frem for at bedømme indholdet efter den grønne farve. Produkter kan have forskellig sammensætning. En bestemt farve beviser ikke en bestemt kvalitet, og navnet afgør ikke, om varen passer ved allergi. Sammenlign den konkrete pakke, ikke kun to produkter, der begge hedder wasabi.

Til en råvare, der skal rives, forklarer oroshigane-guiden finhedsgrad og arbejdsflade. Et fint krydderivejern og et groft grøntsagsrivejern behøver ikke give samme slutform.

Dosering i dit eget køkken

Stil wasabi frem separat, når flere deler måltidet. Så kan hver person vælge mængden, og ris og fyld kan smages uden en stærk tilsætning. Med agurk og avocado kan du prøve én bid uden og derefter én med en lille smule wasabi.

Skal pastaen bruges i en dressing eller i fyld, så lav en lille prøve, inden hele portionen blandes. Det er nemt at tilføje mere, men svært at tage det ud igen. Notér både mærke og mængde, hvis du vil ramme samme smag en anden gang. To tuber med samme navn behøver ikke opleves ens.

På restauranten

Spørg, om der allerede er wasabi i eller på den enkelte bid, hvis du vil forstå smagen. Nogle steder serveres sushien færdigkrydret, mens andre stiller mere tilbehør på bordet. Guiden til bordskik hjælper dig med at følge serveringen, uden at måltidet bliver en prøve i regler.

Ekstra wasabi er valgfrit. Du behøver ikke bruge det for at vise, at du holder af sushi. Følg pakkens anvisninger om opblanding og opbevaring derhjemme. Denne guide handler om smag og brug og tillægger ikke wasabi medicinske virkninger eller evnen til at erstatte korrekt håndtering af maden.

En tydelig plads på tallerkenen

Giv hvert tilbehør en tydelig plads, og fortæl, hvad det er. Så kan gæsterne skelne wasabi fra andre stærke tilbehør og vælge smag og mængde. Placeringen afgør ikke, om produktet er egnet ved allergi.

Gul karashi-sennep har en anden råvarebaggrund end wasabi. Serveres flere stærke tilbehør, bør navn og indhold læses frem for at se dem som samme krydderi i forskellige farver.

Læs videre