Gluten og sushi: kontrollér sauce, fyld og arbejdsflade

Risene beskriver ikke hele retten

Sushi kan indeholde glutenholdige ingredienser, selv om hoveddelen er ris, fisk eller grøntsager. Sauce, panering, marinade og sammensat fyld skal kontrolleres. Ved cøliaki eller andre medicinske behov skal også arbejdsmetoden og risikoen for krydskontakt vurderes.

Fødevarestyrelsens allergeninformation er grundlaget for mærkningsdelen. Teksten kan ikke erklære en bestemt restaurantret eller hjemmeopskrift glutenfri. Det kræver oplysninger om de produkter, der faktisk bruges.

Begynd med saucen

Almindelig sojasauce kan indeholde hvede. Antag ikke, at en mørk sauce er glutenfri, blot fordi den ligner en anden variant, du kender. Heller ikke ordet tamari er tilstrækkeligt uden kontrol af den konkrete mærkning og sammensætning.

Se også på søde saucer og marinader, som allerede er blandet i fyldet. At bede om sauce ved siden af hjælper ikke, hvis en anden glutenholdig ingrediens allerede indgår i maden.

Kontrollér panering og sammensatte produkter

Tempura og andre panerede eller friterede dele skal vurderes efter opskrift og ingredienser. Sammensatte varer som surimi, færdigkrydrede poser og marineret tofu er egne produkter, ikke faste råvarer med samme indhold hos alle producenter.

Gem pakkerne, når du laver mad til andre. Så kan oplysningerne læses direkte i stedet for at blive gengivet efter hukommelsen. Læs på ny ved hvert indkøb, også hvis varen har samme navn som før.

Spørg til arbejdsgangen

En tydelig ingrediensliste besvarer ikke alene, om kniv, måtte, bræt eller fritureolie kan have været i kontakt med andre produkter. Forklar behovet på restaurant, og bed om oplysninger om, hvordan retten tilberedes.

Hjemme skal arbejdsfladen planlægges, før råvarerne findes frem. Er du usikker på, om adskillelsen er tilstrækkelig for den konkrete person, skal spørgsmålet afklares fagligt, eller en anden løsning vælges.

Vælg overblik frem for en hurtig etiket

En enkel grøntsagsrulle med kontrollerede produkter kan være lettere at undersøge end en stor fusionrulle med flere saucer og sprød topping. Det betyder ikke, at alle grøntsagsruller automatisk er glutenfri.

Brug allergenguiden sammen med informationen om sojasauce. Overfør ikke vurderingen af én pakke eller restaurant til alle andre. Ved medicinske kostbehov går konkrete oplysninger forud for et generelt opskriftsnavn.

Læs videre