Gluten och sushi: kontrollera sås, fyllning och arbetsyta

Riset beskriver inte hela rätten

Sushi kan innehålla glutenhaltiga ingredienser även när huvuddelen är ris, fisk eller grönsaker. Sås, panering, marinad och sammansatt fyllning behöver kontrolleras. Vid celiaki eller andra medicinska behov måste även arbetssätt och risk för korskontakt bedömas.

Livsmedelsverkets allergiinformation ligger till grund för märkningsdelen. Texten kan inte förklara en viss restaurangrätt eller ett hemmarecept som glutenfritt. Det kräver uppgifter om de produkter som faktiskt används.

Börja med såsen

Vanlig sojasås kan innehålla vete. Anta inte att en mörk sås är glutenfri bara för att den ser ut som en annan variant du känner till. Inte heller ordet tamari räcker utan kontroll av den aktuella märkningen och sammansättningen.

Titta också på söta såser och marinader som redan blandats i fyllningen. Att be om sås vid sidan hjälper inte om någon annan glutenhaltig ingrediens redan ingår i maten.

Kontrollera panering och sammansatta produkter

Tempura och andra panerade eller friterade delar behöver bedömas efter recept och ingredienser. Sammansatta varor som surimi, färdigkryddade fickor och marinerad tofu är egna produkter, inga fasta råvaror med samma innehåll hos alla tillverkare.

Spara förpackningarna när du lagar åt andra. Då kan informationen läsas direkt i stället för att återges ur minnet. Läs på nytt vid varje inköp även om varan har samma namn som tidigare.

Fråga om arbetssättet

En tydlig ingrediensförteckning besvarar inte ensam om kniv, matta, bräda eller frityrolja kan ha varit i kontakt med andra produkter. Förklara behovet på restaurang och be om information om hur rätten tillagas.

Hemma behöver arbetsytan planeras innan råvarorna tas fram. Om du är osäker på om åtskillnaden räcker för den aktuella personen behöver frågan klarläggas av sakkunnig eller en annan lösning väljas.

Välj överblick före en snabb etikett

En enkel grönsaksrulle med kontrollerade produkter kan vara lättare att undersöka än en stor fusionrulle med flera såser och krispig topping. Det betyder inte att alla grönsaksrullar automatiskt är glutenfria.

Använd allergenguiden tillsammans med informationen om sojasås. Överför inte bedömningen av en förpackning eller restaurang till alla andra. Vid medicinska kostbehov går konkret underlag före ett allmänt receptnamn.

Läs vidare