Omakase: når kokken velger menyen

Kokken velger måltidet

Omakase innebærer at kokken velger måltidets innhold. Det beskriver en måte å bestille og få servert mat på, ikke én sushitype. Ordet alene angir verken et fast antall biter eller en bestemt sammensetning.

Les derfor restaurantens egen beskrivelse. Menyen kan være mer eller mindre fastlagt på forhånd. Spør «Hva innebærer omakase hos dere?» når du vil forstå forløpet før du bestemmer deg.

Avklar rammen før reservasjonen

Finn ut hva prisen omfatter, om drikke kommer i tillegg og hvor lenge restauranten ber deg sette av til måltidet. Spør også om hele følget må velge samme meny. Svarene gjelder det konkrete tilbudet; de kan ikke utledes av ordet omakase.

Les stedets vilkår om oppmøte og avbestilling før du reserverer. Når én person vil ha et kort måltid og en annen ønsker en lengre servering, bør dette avklares sammen med resten av rammen.

Er måltidet del av en ferie, kan du sette den avtalte restaurantprisen inn i et matbudsjett for hele reisen. Reisebudsjett har samme eier som Sushiportalen. Guiden handler om planlegging av måltider og småkjøp, og oppgir ingen omakasepris for restauranten du vurderer.

Gi beskjed om nødvendige begrensninger

Oppgi allergier og andre nødvendige begrensninger før reservasjonen blir endelig, og be om bekreftelse på hva kjøkkenet kan tilby. At kokken velger, betyr ikke at kjøkkenet kjenner behovene dine. Om menyen kan tilpasses, må stedet selv svare på.

Skill nødvendige begrensninger fra smakspreferanser når du forklarer ønskene dine. allergenguiden hjelper med spørsmålene.

Følg det som blir servert

Hvis maten kommer enkeltvis, lytt til forklaringen av den aktuelle biten eller retten. Spør konkret om en topping eller tilberedning du ikke kjenner. Du trenger ikke kunne de japanske navnene på forhånd.

Opplyser kokken at en bit allerede er smaksatt, kan du smake før du tilsetter saus. bordguiden tar opp flere spørsmål om serveringen. Ta fortsatt utgangspunkt i forklaringen fra stedet du besøker.

Vurder om opplegget passer deg

Omakase kan passe når du ønsker å oppdage nye kombinasjoner og vil overlate valgene til kjøkkenet. Foretrekker du noen få bestemte fyll, kan en meny med enkeltvalg være lettere å velge fra. Oversikten over sushityper hjelper deg å sette ord på det du liker.

Itamae-guiden forklarer et ord om kokken, mens omakase handler om hvem som velger måltidet. Står også kaiseki i beskrivelsen, hjelper sammenligningen av kaiseki og omakase med å skille måltidets oppbygning fra selve valget av retter.

Les videre