Rejemaki med gennemkogte rejer og agurk

Rejemaki kan laves med små pillede rejer, når de er fuldt varmebehandlede og spiseklare. Her bruges de med lidt agurk i fire smalle ruller. Opskriften omfatter ikke kogning af rå rejer eller optøning efter en generel tidsplan; det købte produkt håndteres efter sin egen pakke.

Uafprøvet opskriftsudkast. Mængder, udbytte og tider er skøn, som skal kontrolleres ved en afprøvning i køkkenet; redaktionel sprogkontrol og kontrol af fødevaresikkerheden mangler.

Vej rejerne efter afdrypning

Rejer i lage og rejer uden lage giver forskellig mængde egentligt fyld ved samme pakkevægt. Lad eventuel væske dryppe af, og vej derefter 100 gram rejer af. Dup forsigtigt overfladefugt væk med rent køkkenrulle ved behov; pres dem ikke til en sammenklemt masse.

Læg små rejer i en jævn, lav stribe, og del store eksemplarer på langs, hvis det er nødvendigt. Haler og skal skal være fjernet inden rulning. Hold tilbehøret enkelt, så rullen ikke fyldes med både rejer, sauce og mange grøntsager. Allergenvejledningen forklarer, hvorfor skaldyr og eventuelle saucer skal vurderes hver for sig.

24 bidder · 2 portioner

Sådan gør du

1. Læs først anvisningen på rispakken, og afmål vand efter den. Skyl risene, hvis producenten anbefaler det. Kog risene, og lad dem trække som angivet på pakken; kogetiden her er et skøn og erstatter ikke pakkeanvisningen.
2. Rør riseddike, sukker og salt sammen. Vend forsigtigt blandingen i de nykogte ris med en risspade. Fordel risene på et rent, bredt fad, og følg myndighedens råd om nedkøling og håndtering. Gør fyldet klar, mens du arbejder med risene.
3. Kontrollér, at rejerne er gennemkogte og spiseklare. Følg pakken ved eventuel optøning, opbevaring og brug. Fjern rester af skal og haler, lad rejerne dryppe af, og vej 100 gram færdigt fyld af.
4. Skyl agurken, og skær 40 gram klargjort agurk i smalle stave. Fordel rejer og agurk i fire lige store portioner. Læg små rejer i forlængelse af hinanden, og del store, så fyldstriben er jævn inden rulning.
5. Del de to hele noriark på midten, så du har fire halve ark. Læg ét med den blanke side nedad på måtten og den lange kant mod dig. Fordel en fjerdedel af risene i et tyndt, jævnt lag; lad cirka to centimeter ved den øverste langside være fri for ris.
6. Læg en fjerdedel af fyldet på tværs i den nederste del af rislaget. Løft kanten med måtten, hold fyldet på plads, og rul fremad. Løft måtten væk undervejs, så den ikke rulles med ind. Luk med et let tryk, og gentag med resten.
7. Læg rullen med samlingen nedad. Fugt knivbladet let, og skær med rolige træk uden at presse rullen flad. Tør bladet af mellem snittene. Del hver af de fire ruller i seks; det beregnede udbytte er 24 små stykker.

Tips og typiske fejl

En lille si er praktisk til rejer i lage, men lad ikke sien blive en opbevaringsplads på køkkenbordet. Håndtér det spiseklare fyld efter pakken under hele arbejdet.

Allergener og opbevaring

Rejer er krebsdyr og et allergen. Brug kun fuldt varmebehandlede, spiseklare rejer; rå rejer indgår ikke. Følg Fødevarestyrelsens råd om nedkøling og køkkenhygiejne. Kontrollér pakker og tilbehør for allergener og mulig krydskontakt. Sojasauce kan indeholde soja og hvede; sesam er et selvstændigt allergen. Holdbarhed og allergenfrihed er ikke valideret for opskriften.

Variationer

Erstat agurken med lidt avocado for en blødere variant, og behold samme samlede fyldmængde.

Servér eventuel sauce ved siden af i stedet for at blande rejerne til en våd salat inde i rullen.

Typiske fejl

Rullen får våde felter: vej rejerne efter afdrypning, og fjern overskydende væske.

Stykket har store hulrum: fordel rejerne tættere, og gør forskellen mellem store og små stykker mindre.

Læs videre