Rekemaki med gjennomkokte reker og agurk

Rekemaki kan lages med små, pillede reker når de er fullt varmebehandlet og spiseklare. Her brukes de sammen med litt agurk i fire smale ruller. Oppskriften omfatter ikke koking av rå reker eller opptining med en generell tidsplan; kjøpt produkt håndteres etter sin egen pakke.

Uprøvd oppskriftsutkast. Mengder, utbytte og tider er anslag som må kontrolleres ved prøvekjøring; redaksjonell språk- og mattrygghetskontroll gjenstår.

Vei rekene etter avrenning

Reker i lake og reker uten lake gir ulik mengde faktisk fyll ved samme pakkevekt. La eventuell væske renne av og vei opp 100 gram reker etterpå. Tørk forsiktig av overflatefukt med rent kjøkkenpapir hvis det trengs; ikke press dem til en sammenklemt masse.

Legg små reker i en jevn, lav stripe og del store eksemplarer på langs om nødvendig. Haler og skall skal være fjernet før rulling. Hold tilbehøret enkelt, så rullen ikke fylles med både reker, saus og mange grønnsaker. Allergenveiledningen forklarer hvorfor skalldyr og eventuelle sauser må vurderes hver for seg.

24 biter · 2 porsjoner

Slik gjør du

1. Les rispakken først, og mål vann etter anvisningen der. Skyll risen dersom produsenten anbefaler det. Kok og la risen trekke ferdig etter pakken; oppgitt koketid her er et anslag, ikke en erstatning for pakkeanvisningen.
2. Rør sammen riseddik, sukker og salt. Vend blandingen forsiktig inn i den nykokte risen med risspade. Fordel risen i et rent, bredt fat og følg myndighetenes råd om nedkjøling og håndtering. Gjør fyllet klart mens du arbeider med risen.
3. Kontroller at rekene er gjennomkokte og spiseklare. Følg pakken for eventuell opptining, oppbevaring og bruk. Fjern rester av skall og haler, la rekene renne av og vei opp 100 gram ferdig fyll.
4. Skyll agurken og skjær 40 gram renset agurk i smale staver. Fordel reker og agurk i fire like porsjoner. Legg små reker etter hverandre og del store slik at fyllstripen blir jevn før rulling.
5. Del de to hele noriarkene i to, slik at du har fire halve ark. Legg ett med den blanke siden ned på matten og den lange kanten mot deg. Fordel en fjerdedel av risen i et jevnt, tynt lag; la omtrent to centimeter ved den øverste langsiden være uten ris.
6. Legg en fjerdedel av fyllet på tvers i den nederste delen av rislaget. Løft kanten med matten, hold fyllet på plass og rull framover. Løft matten unna etter hvert, så den ikke havner i rullen. Lukk med et forsiktig trykk og gjenta med resten.
7. Legg rullen med skjøten ned. Fukt knivbladet lett og skjær med rolige trekk uten å presse rullen flat. Tørk av bladet mellom kuttene. Del hver av de fire rullene i seks; beregnet utbytte er 24 små biter.

Tips og vanlige feil

En liten sil er nyttig til reker i lake, men ikke la silen bli en oppbevaringsplass på benken. Håndter det spiseklare fyllet etter pakken gjennom arbeidet.

Allergener og oppbevaring

Reker er krepsdyr og et allergen. Bruk bare fullt varmebehandlede, spiseklare reker; rå reker inngår ikke. Følg Mattilsynets råd om ris og nedkjøling. Kontroller pakker og tilbehør for allergener og mulig krysskontakt. Soyasaus kan inneholde soya og hvete; sesam er et eget allergen. Ingen holdbarhet eller allergenfrihet er validert for oppskriften.

Variasjoner

Bytt agurken med litt avokado for en mykere variant og behold samlet mengde fyll.

Server en eventuell saus ved siden av i stedet for å blande rekene til en våt salat inne i rullen.

Vanlige feil

Rullen får våte felter: vei rekene etter avrenning og fjern overflødig væske.

Biten har store hulrom: fordel rekene tettere og bruk mindre forskjell mellom store og små stykker.

Les videre