Shiitakemaki med gennemstegte svampe

Denne maki bruger friske shiitakesvampe, som steges igennem, inden de lægges i rullen. Svampene giver tydelig smag uden en våd sauce i fyldet. Mængden gælder før stegning; noget af vandet forsvinder på panden, så det færdige fyld fylder mindre end råvægten.

Uafprøvet opskriftsudkast. Mængder, udbytte og tider er skøn, som skal kontrolleres ved en afprøvning i køkkenet; redaktionel sprogkontrol og kontrol af fødevaresikkerheden mangler.

Steg væsken væk, før du ruller

Brug friske, købte shiitakesvampe, ikke tørrede svampe, der kræver en anden fremgangsmåde. Skær hårde stokender væk, og skær hattene i smalle strimler. En blanding af store og små stykker giver ujævn fyldhøjde, selv om smagen er den samme.

En overfyldt pande holder på dampen og gør svampene våde. Brug en rummelig pande eller steg ad to omgange, til svampene er gennemstegte, og løs væske er væk. Opskriften er en praktisk variant og hævder ikke at følge en bestemt japansk tradition. Ovnbagt tofu er et alternativ, hvis du vil prøve fastere fyld.

24 bidder · 2 portioner

Sådan gør du

1. Læs først anvisningen på rispakken, og afmål vand efter den. Skyl risene, hvis producenten anbefaler det. Kog risene, og lad dem trække som angivet på pakken; kogetiden her er et skøn og erstatter ikke pakkeanvisningen.
2. Rør riseddike, sukker og salt sammen. Vend forsigtigt blandingen i de nykogte ris med en risspade. Fordel risene på et rent, bredt fad, og følg myndighedens råd om nedkøling og håndtering. Gør fyldet klar, mens du arbejder med risene.
3. Rens 180 gram friske shiitakesvampe, og fjern hårde stokender. Skær dem i ensartede, smalle strimler. Varm en pande med 5 ml olie, og læg svampene på i et forholdsvis tyndt lag.
4. Steg under omrøring, til svampene er gennemstegte, og væsken er fordampet, anslået 8–10 minutter. Brug ikke rå shiitakesvampe i rullen. Flyt dem til et rent fad, køl hurtigt ned efter myndighedens råd, og fordel i fire portioner.
5. Del de to hele noriark på midten, så du har fire halve ark. Læg ét med den blanke side nedad på måtten og den lange kant mod dig. Fordel en fjerdedel af risene i et tyndt, jævnt lag; lad cirka to centimeter ved den øverste langside være fri for ris.
6. Læg en fjerdedel af fyldet på tværs i den nederste del af rislaget. Løft kanten med måtten, hold fyldet på plads, og rul fremad. Løft måtten væk undervejs, så den ikke rulles med ind. Luk med et let tryk, og gentag med resten.
7. Læg rullen med samlingen nedad. Fugt knivbladet let, og skær med rolige træk uden at presse rullen flad. Tør bladet af mellem snittene. Del hver af de fire ruller i seks; det beregnede udbytte er 24 små stykker.

Tips og typiske fejl

Fordel de færdige svampe på fadet frem for at lade dem ligge i en varm bunke på panden. Hæld ikke stegevæske over risene.

Allergener og opbevaring

Shiitakesvampene skal gennemsteges; opskriften bruger ikke rå svampe. Følg Fødevarestyrelsens råd om nedkøling og køkkenhygiejne. Kontrollér pakker og tilbehør for allergener og mulig krydskontakt. Sojasauce kan indeholde soja og hvede; sesam er et selvstændigt allergen. Holdbarhed og allergenfrihed er ikke valideret for opskriften.

Variationer

Smag de gennemstegte svampe til med lidt fintrevet ingefær.

En lille del agurk kan give sprødhed; brug tilsvarende færre svampe, og behold en lav stribe fyld.

Typiske fejl

Rullen bliver våd: lad stegevæsken fordampe, og fjern eventuelt overskud inden rulning.

Svampestrimler trækkes ud ved skæring: skær dem kortere inden fyldning, og brug et rent, skarpt blad.

Læs videre